Celler Cairats

Filosofia della Cantina

Dopo più di dieci anni di ricerca per diverse zone controllate di produzione di vino (denominazioni di origine), nel 2010 ci siamo stabiliti a Montsant dove abbiamo trovato quello che stavamo cercando: vecchie vigne di varietà autoctone e una meravigliosa cantina costruita nel 1900. Abbiamo iniziato questo progetto con lo scopo di realizzare una produzione molto attenta di vini di qualità; poniamo l'accento sulla qualità che ha la precedenza sulla quantità. Per questo abbiamo affrontato il recupero di vecchie vigne incorporando pratiche di viticoltura che ricercano l'equilibrio della pianta e il rispetto dell'ambiente. Tutti i vigneti sono certificati da agricoltura biologica (certificato UE). Incorporiamo le tecnologie più avanzate per la vinificazione in cantina affinché il vino esprima la personalità del territorio e delle varietà autoctone.

È un progetto familiare dove abbiamo voluto recuperare uno stile di vita, che era quello dei nostri nonni, con una visione che unisce la tradizione con la tecnologia e la proiezione internazionale. I nostri antenati hanno lavorato la terra da quando ne abbiamo le prove, fino ai nostri nonni. Dopo una generazione, in cui questa linea ancestrale si è interrotta, abbiamo voluto ritornare alle radici.

Abbiamo cercato di uscire dagli standard del mercato e dalle mode che cambiano e ci siamo concentrati su una visione a lungo termine di recupero dell’essenza di un territorio dalla tradizione vitivinicola millenaria. Abbiamo optato per vini con vinificazione attenta, vini autentici e onesti, fatti in modo artigianale, ... vini con l'anima.

I vigneti

Applichiamo pratiche di viticoltura biologica (certificate UE) in tutti i vigneti. La maggior parte delle viti ha un'età compresa tra i 25 ed i 60 anni con una produzione compresa tra 0,75 e 1,5 Kg di uva per ceppo. Raccogliamo l'uva manualmente in cassette da 15Kg.

Le nostre tenute sono strutturate in piccoli appezzamenti con terreni argillosi calcarei, su terrazzamenti con muretti a secco, dove la coltivazione della vite si unisce a quella dell'ulivo e del mandorlo (produciamo anche il nostro olio d'oliva biologico, 950 bottiglie da 50 Cl ).

I nostri vini sono vini aziendali. Le uve provenivano da due tenute per un totale di 11,2 ettari (27,7 acri). Uno si trova a Darmós (Les Vinyetes) e l'altro a Els Guiamets (Pins Vens). Le varietà dominanti sono il carignan, il grenache rosso e il grenache bianco, con un complemento di tempranillo. Abbiamo anche due piccolissimi appezzamenti con merlot (550 viti) e viognier (1000 viti).

La cantina

Abbiamo ristrutturato una cantina costruita nel 1900 per soddisfare le esigenze produttive e igienico-sanitarie nel rispetto degli elementi originali, sia strutturali che materici. Conserviamo i macchinari originali dei primi del Novecento per esposizione. D'altra parte, abbiamo incorporato i macchinari più moderni che ci consentono un processo di vinificazione molto rispettoso delle uve e l'ottenimento di un vino che riflette la personalità del terreno e delle varietà autoctone.

Abbiamo inoltre risanato e condizionato i grandi depositi sotterranei, anticamente utilizzati per la fermentazione del mosto, da adibire a locali di affinamento del vino. Invecchiamo i nostri vini in botti di rovere francese e anfore di terracotta.