Celler Cairats

Philosophie des Weingutes

Nach mehr als zehnjähriger Suche nach verschiedenen kontrollierten Weinbaugebieten (Herkunftsbezeichnungen) haben wir uns 2010 in Montsant niedergelassen, wo wir fanden, was wir suchten: alte Weinreben mit einheimischen Sorten und ein wunderbares Weingut aus dem Jahr 1900. Wir begannen dieses Projekt mit dem Ziel, eine sehr sorgfältige Produktion von Qualitätsweinen zu erreichen; wir legen Wert darauf, dass Qualität Vorrang vor Quantität hat. Dafür haben wir uns der Wiederherstellung alter Weinreben gewidmet und Weinbaupraktiken angewandt, die das Gleichgewicht der Pflanze und den Respekt vor der Umwelt anstreben. Alle Weinberge sind zertifiziert ökologisch bewirtschaftet (EU-Zertifikat). Wir setzen die modernsten Technologien für die Weinherstellung im Keller ein, damit der Wein die Persönlichkeit des Gebiets und der einheimischen Sorten zum Ausdruck bringt.

Es ist ein Familienprojekt, bei dem wir eine Lebensweise wiederbeleben wollten, die die unserer Großeltern war, mit einer Vision, die Tradition mit Technologie und internationaler Ausstrahlung verbindet. Unsere Vorfahren haben das Land bearbeitet, seit es Beweise gibt, bis zu unseren Großeltern. Nach einer Generation, in der diese Ahnenlinie unterbrochen wurde, wollten wir zu den Wurzeln zurückkehren.

Wir haben versucht, uns von Marktstandards und wechselnden Moden zu lösen und haben uns auf eine langfristige Vision konzentriert, die Essenz eines Gebiets mit tausendjähriger Weintradition wiederherzustellen. Wir haben uns für Weine mit sorgfältiger Weinbereitung entschieden, authentische und ehrliche Weine, die auf handwerkliche Weise hergestellt werden, ... Weine mit Seele.

Die Weinberge

Wir wenden in allen Weinbergen biologischen Weinbau an (EU-zertifiziert). Die meisten Rebstöcke sind zwischen 25 und 60 Jahre alt und liefern einen Ertrag zwischen 0,75 und 1,5 kg Trauben pro Rebstock. Wir ernten die Trauben von Hand in Kisten zu je 15 kg.

Unsere Ländereien verteilen sich auf kleine Parzellen mit kalkhaltigem Lehmboden auf Terrassen mit Trockensteinmauern, auf denen der Weinanbau mit dem Anbau von Oliven- und Mandelbäumen kombiniert wird (wir produzieren auch unser eigenes biologisches Olivenöl, 950 Flaschen à 50 cl).

Unsere Weine sind Gutsweine. Die Trauben stammen von zwei Gütern mit insgesamt 11,2 ha (27,7 Acres). Eines befindet sich in Darmós (Les Vinyetes) und das andere in Els Guiamets (Pins Vens). Die vorherrschenden Sorten sind Carignan, roter Grenache und weißer Grenache, ergänzt durch Tempranillo. Wir haben auch zwei sehr kleine Parzellen mit Merlot (550 Rebstöcke) und Viognier (1000 Rebstöcke).

Der Keller

Wir haben eine Weinkellerei aus dem Jahr 1900 saniert, um die Produktions- und Hygieneanforderungen zu erfüllen und gleichzeitig die ursprünglichen Elemente, sowohl strukturell als auch materiell, zu respektieren. Wir behalten die Originalmaschinen aus dem frühen 20. Jahrhundert als Ausstellungsstücke. Andererseits haben wir die modernsten Maschinen eingebaut, die uns einen Weinherstellungsprozess ermöglichen, der die Trauben sehr schont und die Herstellung eines Weines ermöglicht, der die Persönlichkeit des Bodens und der einheimischen Sorten widerspiegelt.

Wir haben auch die großen unterirdischen Lagerstätten, die früher zur Gärung des Mosts genutzt wurden, saniert und für die Nutzung als Weinreiferäume vorbereitet. Wir lassen unsere Weine in französischen Eichenfässern und Terrakotta-Amphoren reifen.