Celler Cairats

Filosofia da Vinícola

Depois de mais de dez anos de busca por diferentes áreas controladas de produção de vinho (Denominações de Origem), em 2010 nos instalamos no Montsant, onde encontramos o que procurávamos: vinhas velhas de variedades nativas e uma maravilhosa vinícola construída em 1900. Iniciamos este projeto com o propósito de fazer uma produção muito cuidadosa de vinhos de qualidade; colocamos ênfase na qualidade tendo precedência sobre a quantidade. Para isso, enfrentamos a recuperação de vinhas velhas incorporando práticas de viticultura que buscam o equilíbrio da planta e o respeito ao meio ambiente. Todos os vinhedos são de agricultura orgânica certificada (certificado da UE). Incorporamos as tecnologias mais avançadas para a vinificação na adega para que o vinho expresse a personalidade do território e as variedades indígenas.

É um projeto familiar onde queríamos recuperar um modo de vida, que era o dos nossos avós, com uma visão que combina tradição com tecnologia e projeção internacional. Nossos antepassados trabalharam a terra desde que temos provas, até nossos avós. Depois de uma geração, onde essa linha ancestral é interrompida, queríamos retornar às raízes.

Tentamos escapar dos padrões de mercado e das modas mutáveis e nos concentramos em uma visão de longo prazo de recuperar a essência de um território com uma tradição vinícola milenar. Optamos por vinhos com vinificação cuidadosa, vinhos autênticos e honestos, feitos de forma artesanal, ... vinhos com alma.

Os vinhedos

Aplicamos práticas de viticultura orgânica (certificadas pela UE) em todos os vinhedos. A maioria das videiras tem entre 25 e 60 anos, com uma produção entre 0,75 e 1,5 Kg de uva por videira. Colhemos as uvas manualmente em caixas de 15 Kg.

As nossas quintas estão estruturadas em pequenas parcelas com solos argilo-calcários, em socalcos com muros de pedra seca, onde o cultivo da videira se combina com o da oliveira e da amendoeira (produzimos também o nosso próprio azeite biológico, 950 garrafas de 50 Cl).

Nossos vinhos são vinhos de propriedade. As uvas vieram de duas propriedades totalizando 11,2 ha (27,7 acres). Uma está localizada em Darmós (Les Vinyetes) e a outra em Els Guiamets (Pins Vens). As variedades dominantes são carignan, red grenache e white grenache, com um complemento de tempranillo. Também temos duas parcelas muito pequenas com merlot (550 videiras) e viognier (1000 videiras).

A Adega

Reabilitamos uma vinícola construída em 1900 para atender às exigências produtivas e sanitárias, respeitando os elementos originais, tanto estruturais quanto materiais. Mantemos a maquinaria original do início do século XX para exposição. Por outro lado, incorporamos a maquinaria mais moderna que nos permite uma vinificação muito respeitosa das uvas e a obtenção de um vinho que reflete a personalidade do solo e das variedades autóctones.

Também reabilitamos e condicionamos os grandes depósitos subterrâneos, antigamente usados para fermentar o mosto, para serem usados como salas de envelhecimento de vinho. Estamos envelhecendo nossos vinhos em barricas de carvalho francês e ânforas de terracota.