Guida alle regioni vinicole Binissalem

L'appellazione vinicola di Binissalem si trova nel cuore del comune di Binissalem, nel distretto di Raiguer, a Maiorca, una delle Isole Baleari in Spagna. Circa il 75% dei vini prodotti in questa regione sono rossi. Il "Crianzas" è il vino rosso popolare nell'appellazione vinicola di Binissalem, che viene maturato per meno di 24 mesi. I produttori di vino producono anche vini bianchi nella regione di Binissalem, principalmente da uve del tipo Moll o Premsal Blanc autoctone. Binissalem è riconosciuta in tutta la Spagna per la sua celebrazione annuale del raccolto dell'uva, la "Festa des Vermas", che si svolge a settembre. L'appellazione vinicola è la prima nell'isola delle Baleari a ottenere lo status di DO.

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Dove si trova la regione vinicola di Binissalem?

L'appellazione vinicola di Binissalem si trova nel centro del comune di Binissalem, nel distretto di Raiguer, a Maiorca, una delle Isole Baleari in Spagna. La regione si trova a 27 km a nord-est della città di Palma e a soli 18 km a ovest di Mallorca. L'appellazione vinicola è circondata dai comuni di Alaro, Consell, Biniagual, Inca e Lloseta. La superficie viticola è di circa 605 ettari e circa 11 cantine, per lo più di piccole e medie dimensioni a conduzione familiare, operano nella regione producendo vini premiati da varietà di uve locali. 

Storia della regione vinicola di Binissalem

La viticoltura nell'isola delle Baleari risale all'epoca romana, circa 123 a.C., e fino al XIX secolo Binissalem era uno dei distretti viticoli più importanti dell'isola. Si dice che Plinio il Vecchio, il filosofo, abbia scritto dei vini dell'isola nel I secolo d.C., paragonandoli ai migliori della Spagna. Già nel medioevo, il vino era già famoso tra gli appassionati di vino in Europa. Un famoso romanziere, Jules Verne, ha fatto riferimento al vino di Binissalem nel suo romanzo Clovis Dardentor. La regione era famosa per l'esportazione di cibo di alta qualità nel resto d'Europa, ma come il resto dell'isola, la sua industria fu distrutta dalla malattia della fillossera alla fine del XIX secolo. L'industria vinicola è stata revitalizzata e potenziata negli ultimi anni, con Binissalem che è stata la prima regione a ottenere lo status di DO nel 1990.

Il terroir e la geografia della regione vinicola di Binissalem

Sorprendentemente, data la sua posizione, Binissalem-Maiorca ha un clima mediterraneo, con estati lunghe e calde e inverni miti. Le alte montagne della Serra de Tramuntana e della Serra de Alfabia contribuiscono al clima mite agendo come barriera contro i venti gelidi provenienti dal nord. La regione DOP si trova al centro dell'isola, a nord-est della città di Palma, e consiste in altipiani ondulati a un'altitudine compresa tra 125 e 300 metri sul livello del mare.

I terreni sono sciolti e carenti di nutrienti, con sovrapposizione di calcare su argilla e occasionali strati di croste di calcare duro che migliorano la ritenzione idrica. Le precipitazioni sono principalmente in autunno sotto forma di tempeste violente.

Le varietà di uva popolari della regione vinicola di Binissalem

L'appellazione vinicola di Binissalem vanta 11 cantine, per lo più di piccole e medie dimensioni a conduzione familiare, che operano nella regione e producono vini premiati da varietà di uve locali. 

Le varietà di uva coltivate in questa regione sono:

Rosse: Manto Negro, Callet, Tempranillo, Syrah, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot, Gorgollassa e Giró Ros.

Bianche: Prensal Blanc, Macabeo, Parellada, Moscatel de Alejandría, Moscatel de Grano Menudo e Chardonnay.

Cibi da abbinare al vino di Binissalem 

Boles de picolat

Boles de picolat è un tipico piatto catalano che varia da ristorante a ristorante e consiste in polpette e olive cotte in una salsa piccante e densa e servite con fagioli bianchi. Carote, aglio, funghi cepes, concentrato di pomodoro e olio d'oliva sono tra gli altri ingredienti. Le polpette vengono spesso preparate con una miscela di carne di maiale e manzo, farina, uova e cipolle.

Vengono cotte nell'olio d'oliva prima di essere mescolate con la salsa. Una volta pronte, servire con fagioli bianchi, ceci o riso. Vale la pena notare che il piatto e alcuni dei componenti possono variare da un locale all'altro.

Lasagne alla Bolognese

Questo piatto unico ricco e sostanzioso è solitamente realizzato con strati di lasagne fresche fatte a mano, spesso aromatizzate agli spinaci, coperte da salsa besciamella e ragù alla Bolognese, una densa salsa di carne di manzo.

Prima di servire, le lasagne alla Bolognese vengono abbondantemente cospargiute di Parmigiano-Reggiano, il re dei formaggi emiliani, e cotte fino a renderle morbide all'interno con una deliziosa crosticina dorata in superficie. Questo classico al forno è una specialità della regione Emilia-Romagna, e in particolare della città di Bologna. Questo piatto è diventato sempre più popolare nel corso del tempo ed è spesso riconosciuto come un simbolo globale della cucina italiana. 

Escaldums

Escaldums è uno stufato spagnolo classico ispirato alle Isole Baleari. Di solito, lo stufato viene preparato utilizzando petto di tacchino o parti di coscia, cipolle, pomodori, aglio, brandy, olio d'oliva, timo, foglie di alloro, mandorle o pinoli e spezie. Questo piatto deve essere accompagnato da un bicchiere di vino rosso e un bel pezzo di pane di campagna da intingere nella deliziosa salsa che si produce. Gli escaldums vanno serviti caldi e consiglio di prepararli il giorno prima, poiché, come molti stufati, traggono grande beneficio dal riposo. In una grande pentola da cazuela, la carne viene rosolata, quindi mescolata con una salsa composta da aglio, cipolle, pomodori e brandy, e il composto viene fatto sobbollire con foglie di alloro e timo fino a quando il tacchino non diventa morbido. Le mandorle o i pinoli vengono finemente tritati e aggiunti allo stufato caldo alla fine della cottura.

Luoghi da visitare nella regione vinicola di Binissalem

Santa Maria de Robines

Santa Maria de Robines è una chiesa parrocchiale che risale al XIII secolo, in seguito all'invasione catalana di Maiorca. Santa Maria de Robines confina con Els Picapedrers - Escultura de Vermada e Els Vermadors. Il moderno tempio della chiesa, eretto sopra il precedente tempio gotico, è stato completato nel XVIII secolo. Il primo tempio della chiesa fu eretto nella parte nord-orientale del comune di Robines, che fu ribattezzato dai Mori per riflettere la nuova supremazia religiosa. La chiesa fu costruita nello stile architettonico gotico primitivo "Repoblament". Questa chiesa fu menzionata per la prima volta in una bolla del Papa Innocenzo IV nel 1248, e ci sono prove di un altare con la figura di San Stefano risalente al 1270. Notate le statue sulla piazza della chiesa che raffigurano l'antica storia della produzione di vino della zona.

Grotte di Campanet

Le Grotte di Campanet si trovano a nord dell'isola, nella Sierra de Tramuntana, che riflette il carattere e la bellezza distintivi della Maiorca rurale. Questa spettacolare area si estende su 3200 m2 e ha un percorso di circa 500 m. Il tour vi porta attraverso diverse gallerie e ampie sale che si trovano sulla collina di Sant Miquel, nella Serra de Tramuntana, a nord di Maiorca. Le grotte sono note per la delicatezza e l'esuberanza dei loro depositi calcarei sotto forma di stalattiti e stalagmiti, che i geologi definiscono speleotemi. Oltre alla ricca decorazione naturale, numerosi elementi hanno suscitato l'interesse di scienziati e naturalisti. 

Domande frequenti su Binissalem