Guía de la región vinícola de Binissalem

La denominación de origen de vino de Binissalem se encuentra en el corazón del municipio de Binissalem, en el distrito de Raiguer, en Mallorca, una de las Islas Baleares de España. Aproximadamente el 75% de los vinos producidos en esta región son tintos. El "Crianzas" es el vino tinto más popular de la denominación de origen de Binissalem, que se madura durante menos de 24 meses. Los viticultores también elaboran vinos blancos en la región de Binissalem, principalmente a partir de uvas de la variedad autóctona Moll o Premsal Blanc. Binissalem es reconocido en toda España por su celebración anual de la cosecha de uvas, la "Festa des Vermas", que tiene lugar en septiembre. La denominación de origen es la primera en la isla de Baleares en obtener el estatus de DO.

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¿Dónde se encuentra la región vinícola de Binissalem?

La denominación de origen de vino de Binissalem se encuentra en el centro del municipio de Binissalem, en el distrito de Raiguer, en Mallorca, una de las Islas Baleares de España. La región se encuentra a 27 km al noreste de la ciudad de Palma y a solo 18 km al oeste de Mallorca. La denominación de origen de vino está rodeada por los municipios de Alaro, Consell, Biniagual, Inca y Lloseta. La superficie de viñedos es de aproximadamente 605 hectáreas y en la región operan alrededor de 11 bodegas, en su mayoría pequeñas y medianas de gestión familiar, que producen vinos premiados a partir de variedades de uva local. 

Historia de la región vinícola de Binissalem

La viticultura en la isla de Mallorca se remonta a la época romana, aproximadamente en el año 123 a.C., y hasta el siglo XIX, Binissalem fue uno de los distritos vitivinícolas más importantes de la isla. Se dice que Plinio el Viejo, el filósofo, escribió sobre los vinos de la isla en el siglo I d.C., comparándolos con los mejores de España. Incluso en la Edad Media, el vino ya era reconocido entre los entusiastas del vino en Europa. Un famoso novelista, Jules Verne, mencionó el vino de Binissalem en su novela Clovis Dardentor. La región era famosa por exportar alimentos de alta calidad al resto de Europa, pero al igual que el resto de la isla, su industria fue diezmada por la enfermedad de la filoxera a finales del siglo XIX. La industria vinícola ha sido revitalizada y mejorada en los últimos años, y Binissalem fue la primera región en recibir la denominación de origen en 1990.

El terruño y la geografía de la región vinícola de Binissalem

Sorprendentemente, dada su ubicación, Binissalem-Mallorca tiene un clima mediterráneo, con veranos largos y calurosos e inviernos suaves. Las altas montañas de Serra de Tramuntana y Serra de Alfabia contribuyen al clima suave al actuar como barrera contra los vientos fríos del norte. La región DOP se encuentra en el centro de la isla, al noreste de la ciudad de Palma, y consta de mesetas altas de colinas onduladas a alturas que van desde los 125 hasta los 300 metros sobre el nivel del mar.

Los suelos son sueltos y deficientes en nutrientes, con una capa de cal que recubre la arcilla y ocasionalmente se forman costras duras de cal que mejoran la retención de agua. Las lluvias son principalmente en otoño en forma de tormentas violentas.

Variedades de uva populares de la región vinícola de Binissalem

La denominación de origen de vino de Binissalem cuenta con 11 bodegas, en su mayoría pequeñas y medianas de gestión familiar, que operan en la región y producen vinos premiados a partir de variedades de uva local. 

Las variedades de uva cultivadas en esta región son:

Tintas: Manto Negro, Callet, Tempranillo, Syrah, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot, Gorgollassa y Giró Ros.

Blancas: Prensal Blanc, Macabeo, Parellada, Moscatel de Alejandría, Moscatel de Grano Menudo y Chardonnay.

Comida para maridar con el vino de Binissalem 

Boles de picolat

Boles de picolat es un plato típico catalán que varía de un restaurante a otro y consiste en albóndigas y aceitunas cocinadas en una salsa espesa y picante y servidas con judías blancas. Zanahorias, ajo, setas cep, puré de tomate y aceite de oliva son algunos de los otros ingredientes. Las albóndigas se hacen generalmente con una mezcla de carne de cerdo y ternera, harina, huevos y cebolla.

Se cocinan en aceite de oliva antes de mezclarlas con la salsa. Una vez terminado, se sirve con judías blancas, garbanzos o arroz al lado. Vale la pena mencionar que el plato y algunos de los ingredientes varían de un establecimiento a otro.

Lasagne alla Bolognese

Este plato único rico y abundante se elabora generalmente con capas de pasta fresca de lasaña hecha a mano, a menudo con sabor a espinacas, cubiertas con salsa bechamel y ragú alla Bolognese, una salsa espesa de carne de res.

Antes de servir, lasagne alla Bolognese se espolvorea generosamente con Parmigiano-Reggiano, el rey de los quesos emilianos, y se cocina hasta que esté suave por dentro con una parte superior deliciosamente crujiente y dorada. Este clásico horneado es una especialidad de la región de Emilia-Romaña, y en particular de la ciudad de Bolonia. Este plato ha ganado popularidad con el tiempo y a menudo se reconoce como un emblema global de la comida italiana. 

Escaldums

Escaldums es un guiso clásico español inspirado en las Islas Baleares. Por lo general, el guiso se hace con pechuga de pavo o partes de pierna, cebollas, tomates, ajo, brandy, aceite de oliva, tomillo, hojas de laurel, almendras o piñones y especias. Este plato debe acompañarse con una copa de vino tinto y un buen trozo de pan de campo para mojar en la deliciosa salsa que se produce. Los escaldums deben servirse calientes, y recomiendo hacerlos un día antes, ya que, como muchos guisos, se benefician mucho del reposo. En una cazuela grande, se dora la carne, luego se mezcla con una salsa compuesta por ajo, cebolla, tomate y brandy, y se hierve a fuego lento con hojas de laurel y tomillo hasta que el pavo esté tierno. Las almendras o piñones se trituran finamente y se agregan al guiso caliente al final de la cocción.

Lugares para visitar en la región vinícola de Binissalem

Santa Maria de Robines

Santa Maria de Robines es una iglesia parroquial que data del siglo XIII, después de la invasión catalana de Mallorca. Santa Maria de Robines está junto a Els Picapedrers - Escultura de Vermada y Els Vermadors. El templo de la iglesia moderna, erigido sobre el antiguo templo gótico, se completó en el siglo XVIII. El primer templo de la iglesia se erigió en la parte noreste del municipio de Robines, que fue nombrado por los moros para reflejar la nueva supremacía religiosa. La iglesia fue construida en el estilo arquitectónico gótico primitivo "Repoblament". Esta iglesia fue mencionada por primera vez en un documento papal del Papa Inocencio IV en 1248, y hay evidencia de un altar con la figura de San Esteban desde 1270. Observa las estatuas en la plaza de la iglesia que representan la antigua historia vitivinícola de la zona.

Cuevas de Campanet

Las Cuevas de Campanet se encuentran en el norte de la isla, en Sant Miquel de la Sierra de Tramuntana, que refleja el carácter y la belleza distintivos de la Mallorca rural. Esta espectacular área se extiende por 3200 m2 y tiene una ruta de alrededor de 500 m. El recorrido te lleva a través de varias galerías y salas grandes que se encuentran en la colina de Sant Miquel, en la Serra de Tramuntana, en el norte de Mallorca. Las cuevas son conocidas por la delicadeza y exuberancia de sus depósitos calcáreos en forma de estalactitas y estalagmitas, que los geólogos llaman espeleotemas. Además de la rica decoración natural, numerosas cosas han despertado el interés de científicos y naturalistas. 

Preguntas frecuentes sobre Binissalem