Guide des régions viticoles de Binissalem

L'appellation d'origine du vin de Binissalem se trouve au cœur de la municipalité de Binissalem, dans le district de Raiguer, à Majorque, l'une des îles Baléares en Espagne. Environ 75% des vins produits dans cette région sont rouges. Le "Crianzas" est le vin rouge populaire de l'appellation d'origine du vin de Binissalem, qui est vieilli pendant moins de 24 mois. Les viticulteurs produisent également des vins blancs dans la région de Binissalem, principalement à partir de raisins de la variété Moll ou Premsal Blanc. Binissalem est reconnue dans toute l'Espagne pour sa célébration annuelle de la récolte du raisin, la "Festa des Vermas", qui a lieu en septembre. L'appellation d'origine du vin est la première des îles Baléares à obtenir le statut de DO.

Découvrez les meilleures dégustations de vin et visites à Binissalem !

Où se trouve la région viticole de Binissalem ?

L'appellation d'origine du vin de Binissalem est située au centre de la commune de Binissalem, dans le district de Raiguer, à Majorque, l'une des îles Baléares en Espagne. La région se trouve à 27 km au nord-est de la ville de Palma et à seulement 18 km à l'ouest de Mallorca. L'appellation d'origine du vin est entourée des communes d'Alaro, Consell, Biniagual, Inca et Lloseta. La surface des vignobles est d'environ 605 hectares et environ 11 caves, principalement des exploitations familiales de petite et moyenne taille, opèrent dans la région pour produire des vins primés à partir de cépages locaux. 

Histoire de la région viticole de Binissalem

La viticulture sur l'île de Majorque remonte à l'époque romaine, environ 123 av. J.-C., et jusqu'au XIXe siècle, Binissalem était l'un des districts viticoles les plus importants de l'île. Le philosophe Pline l'Ancien aurait écrit sur les vins de l'île au Ier siècle après J.-C., les comparant aux meilleurs vins d'Espagne. Même au Moyen Âge, le vin était déjà réputé parmi les amateurs de vin en Europe. Un célèbre romancier, Jules Verne, a fait référence au vin de Binissalem dans son roman Clovis Dardentor. La région était réputée pour exporter des produits alimentaires de haute qualité vers le reste de l'Europe, mais comme le reste de l'île, son industrie a été décimée par la maladie du phylloxéra à la fin du XIXe siècle. L'industrie vinicole a été revitalisée et améliorée ces dernières années, Binissalem étant la première région à obtenir le statut de DO en 1990.

Le terroir et la géographie de la région viticole de Binissalem

Étonnamment, compte tenu de sa situation, Binissalem-Majorque bénéficie d'un climat méditerranéen, avec de longs étés chauds et des hivers doux. Les hautes montagnes de la Serra de Tramuntana et de la Serra de Alfabia contribuent au climat doux en agissant comme une barrière contre les vents glacés du nord. La région DOP est située au centre de l'île, au nord-est de la ville de Palma, et se compose de hauts plateaux de collines ondulantes à des altitudes allant de 125 à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Les sols sont légers et pauvres en nutriments, avec une couche de calcaire recouvrant de l'argile et des croûtes de calcaire dur occasionnelles qui améliorent la rétention d'eau. Les précipitations se produisent principalement à l'automne sous forme d'orages violents.

Cépages populaires de la région viticole de Binissalem

L'appellation d'origine du vin de Binissalem compte 11 caves, principalement des exploitations familiales de petite et moyenne taille, qui opèrent dans la région et produisent des vins primés à partir de cépages locaux. 

Les cépages cultivés dans cette région sont :

Rouges : Manto Negro, Callet, Tempranillo, Syrah, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot, Gorgollassa et Giró Ros.

Blancs : Prensal Blanc, Macabeo, Parellada, Moscatel de Alejandría, Moscatel de Grano Menudo et Chardonnay.

Accords mets-vins avec le vin de Binissalem 

Boles de picolat

Les boles de picolat sont un plat typique catalan qui varie d'un restaurant à l'autre et qui se compose de boulettes de viande et d'olives cuites dans une sauce épicée épaisse et servies avec des haricots blancs. Les autres ingrédients comprennent des carottes, de l'ail, des champignons cepes, de la purée de tomates et de l'huile d'olive. Les boulettes de viande sont généralement préparées avec un mélange de viande de porc et de bœuf hachée, de farine, d'œufs et d'oignons.

Elles sont cuites dans de l'huile d'olive avant d'être mélangées à la sauce. Une fois terminé, servez avec des haricots blancs, des pois chiches ou du riz en accompagnement. Il convient de noter que le plat et certains des ingrédients diffèrent d'un établissement à l'autre.

Lasagne alla Bolognese

Ce plat unique riche et copieux est généralement préparé avec des couches de pâtes à lasagne fraîches faites maison, souvent aromatisées aux épinards, recouvertes de sauce béchamel et de ragù alla Bolognese, une sauce épaisse à base de bœuf.

Avant de servir, les lasagnes alla Bolognese sont généreusement saupoudrées de Parmigiano-Reggiano, le roi des fromages émilien, et cuites jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses à l'intérieur avec un dessus délicieusement croustillant et doré. Ce classique cuit au four est une spécialité de la région d'Émilie-Romagne, et en particulier de la ville de Bologne. Ce plat a gagné en popularité au fil du temps et est souvent reconnu comme un emblème mondial de la cuisine italienne. 

Escaldums

Les escaldums sont un ragoût espagnol classique inspiré des îles Baléares. Habituellement, le ragoût est préparé avec du blanc de dinde ou des morceaux de cuisse, des oignons, des tomates, de l'ail, du brandy, de l'huile d'olive, du thym, des feuilles de laurier, des amandes ou des pignons de pin et des épices. Ce plat doit être accompagné d'un verre de vin rouge et d'un bon morceau de pain de campagne pour tremper dans la délicieuse sauce qui en résulte. Les escaldums doivent être servis chauds, et je recommande de les préparer la veille, car, comme de nombreux ragoûts, ils bénéficient grandement du repos. Dans une grande cocotte, la viande est dorée, puis mélangée à une sauce composée d'ail, d'oignons, de tomates et de brandy, et le mélange mijote avec des feuilles de laurier et du thym jusqu'à ce que la dinde soit tendre. Les amandes ou les pignons de pin sont finement écrasés et ajoutés au ragoût chaud à la fin de la cuisson.

Lieux à visiter dans la région viticole de Binissalem

Santa Maria de Robines

Santa Maria de Robines est une église paroissiale qui remonte au XIIIe siècle, à la suite de l'invasion catalane de Majorque. Santa Maria de Robines est adjacente à Els Picapedrers - Escultura de Vermada et Els Vermadors. Le temple de l'église moderne, érigé sur le site de l'ancien temple gothique, a été achevé au XVIIIe siècle. Le premier temple de l'église a été construit dans la partie nord-est de la commune de Robines, qui a été nommée ainsi par les Maures pour refléter la nouvelle suprématie religieuse. L'église a été construite dans le style architectural gothique primitif du "Repoblament". Cette église est mentionnée pour la première fois dans une bulle du pape Innocent IV en 1248, et il existe des preuves d'un autel avec la figure de Saint Étienne datant de 1270. Remarquez les statues sur la place de l'église qui représentent l'ancienne histoire viticole de la région.

Grottes de Campanet

Les grottes de Campanet sont situées dans le nord de l'île, à Sant Miquel de la Sierra de Tramuntana, qui reflète le caractère distinct et la beauté de la campagne de Majorque. Cette zone spectaculaire s'étend sur 3200 m2 et propose un parcours d'environ 500 m. La visite vous emmène à travers différentes galeries et grandes salles situées sur la colline de Sant Miquel, dans la Serra de Tramuntana, au nord de Majorque. Les grottes se distinguent par la délicatesse et l'exubérance de leurs dépôts calcaires sous forme de stalactites et de stalagmites, que les géologues appellent des spéléothèmes. Outre la riche décoration naturelle, de nombreux éléments ont suscité l'intérêt des scientifiques et des naturalistes. 

Questions fréquemment posées sur Binissalem