Guida alle regioni vinicole Cabardès

Nonostante la sua lunga e ricca storia, la regione vinicola di Cabardès è una delle appellation più giovani della Francia. La regione fa parte della più grande e rinomata regione vinicola del Languedoc Roussillon. La regione vinicola di Cabardes prende il nome dai Signori di Cabaret, che sono accreditati per aver difeso il Chateaux de Lastours contro Simon de Montfort nel 1209. Nel 1999, la regione ha ottenuto lo status di AOC per produrre vini rosati e rossi. La regione vinicola di Cabardes è conosciuta per i suoi distintivi blend rossi perché produce varietà di uva sia atlantiche che mediterranee. La regione vinicola di Cabardes viene spesso trascurata, ma offre un'ottima gamma di vini che soddisferanno ogni palato.

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Dove si trova la regione vinicola di Cabardès?

La regione vinicola di Cabardes si trova nell'angolo nord-ovest della regione vinicola del Languedoc, appena a nord-ovest di Carcassonne. La regione è delimitata a est dall'AOC di Minervois, a sud-est dall'AOC di Corbieres e a sud dall'AOC di Malepere. La regione vinicola di Cabardes si trova a circa un'ora e mezza a sud-est di Tolosa tramite l'autostrada A61 e a 30 minuti a nord di Carcassone. Quasi tutte le cantine della regione offrono visite guidate e degustazioni di vino nelle loro sale degustazione dedicate. Scopri la regione vinicola di Cabardes e assaggia alcuni dei suoi migliori vini.

Storia della regione vinicola di Cabardès

La produzione di vino risale al primo secolo, durante il regno dei Romani. I Romani hanno stabilito la regione come un distretto viticolo, che è stato continuato dai monasteri di tutta la regione. I vini di Cabardes e altri vini del Languedoc venivano spesso esportati nei territori greci. La costruzione del Canale del Midi nel XII secolo ha reso possibile il trasporto dei vini attraverso di esso. L'industria vinicola della regione di Cabardes ha raggiunto il suo apice nel XVIII secolo. Alla fine del XIX secolo, la regione era infestata dalla fillossera. La regione ha ottenuto lo status di PDO all'inizio del XX secolo, lo status di VDQS nel 1973 e lo status di AOC nel 1999.

Il terroir e la geografia della regione vinicola di Cabardès

La regione vinicola di Cabardes copre 550 ettari di vigneti concentrati ai piedi della Montagne Noire e si estende per 15 chilometri attraverso 18 comuni dell'Aude. L'area di raccolta si trova tra le regioni del Languedoc-Roussillon e del Sud Ouest, dove si incontrano i climi mediterraneo e atlantico. La regione è diversificata, con viti piantate dalla riva del fiume Aube fino alla ripida scogliera settentrionale della Montagne Noire. A causa della sua vicinanza alle montagne, la parte settentrionale della regione ha un clima leggermente più fresco rispetto alla parte meridionale. I tipi di suolo includono granito, calcare, argilla, limo, marna e ardesia. La regione è fortemente influenzata sia dai venti secchi atlantici che dai venti caldi mediterranei.

Popolari varietà di uva della regione vinicola di Cabardès

La regione vinicola di Cabardes è una regione vinicola unica in Francia che coltiva uve sia dalle regioni atlantiche che mediterranee. Le varietà di uva più popolari nella regione sono Cabernet, Grenache, Merlot e Syrah. I vini sono distintivi perché l'appellation richiede un minimo del 40% di varietà atlantiche e il 40% di varietà mediterranee. Il Malbec rappresenta il restante 20%, dando origine a vini rossi ricchi e distinti. La regione produce l'85% del suo vino rosso di alta qualità, che sta diventando sempre più popolare.

Cibo da abbinare al vino di Cabardès

Pollo alla francese

Il pollo alla francese, noto anche come pollo francese a New York, è un piatto popolare in Europa e in America che consiste in fettine di pollo sottili in una deliziosa salsa al vino bianco. Il piatto ha avuto origine a Rochester ed è stato creato dagli immigrati italiani che hanno portato con sé la ricetta del vitello alla francese. Gli italiani hanno sostituito il vitello costoso con il pollo e hanno sviluppato una nuova linea di piatti che sono diventati popolari a Rochester negli anni '50. Per iniziare a preparare questo piatto saporito, taglia il filetto di pollo e immergilo in una miscela di uova e succo di limone. Cospargilo con la miscela di farina, paprika e aglio in polvere. Friggilo in olio caldo fino a quando il pollo diventa dorato. Versa il succo di limone rimanente e il brodo sul pollo nella padella. Cuoci a fuoco lento fino a quando la miscela diventa consistente. Durante il processo di glassatura si può aggiungere anche del vino bianco. Si abbina bene a un bicchiere di vino rosso della regione vinicola di Cabardes.

Terrina

La terrina è un antipasto tradizionale francese fatto di carne tritata grossolanamente e modellata in una forma di polpettone. La terrina è un tipo di stampo di terracotta utilizzato per cucinare questo piatto. Oggi ci sono molti stili diversi per cucinare questo piatto saporito con vari tipi di carne e verdure. Le carni più popolari per questo piatto sono oca, fegato d'anatra, maiale, cervo o cinghiale. La carne viene marinata in erbe e vino durante la notte. Il piatto viene servito freddo o a temperatura ambiente, con una selezione di contorni. La terrina è passata da un piatto sostanzioso per i contadini francesi a un elegante antipasto servito nei ristoranti di alta cucina. Goditi questo delizioso antipasto mentre assaggi i vini della regione vinicola di Cabardes.

Bistecca al pepe

La bistecca al pepe è un altro piatto classico francese diventato popolare nella metà del XX secolo. La bistecca di manzo è ricoperta di pepe in grani schiacciati prima di essere rosolata in una padella calda con burro. Il pepe in grani schiacciato grossolanamente aggiunge un distintivo sapore pungente alla bistecca. La bistecca viene spesso servita con salsa al cognac o salsa al pepe, oltre a purè di patate e Pommes Frites. Sin dalla sua creazione nel 1930, la bistecca al pepe è rimasta un pilastro della cucina tradizionale francese. Questo piatto di carne con un tocco di pepe si abbina ai vini rossi unici della regione vinicola di Cabardes.

Luoghi da visitare nella regione vinicola di Cabardès

Cattedrale di Carcassonne

La Cattedrale di Carcassonne è una chiesa parrocchiale del XIII secolo dedicata a San Michele. La cattedrale è un monumento nazionale e un sito del patrimonio mondiale dell'UNESCO. La cattedrale è stata danneggiata durante la guerra del XIV secolo. Le strutture fortificate sono state utilizzate per ricostruire la chiesa. La cattedrale è stata anche la residenza ufficiale del vescovo cattolico romano di Carcassonne e Narbonne. La chiesa è stata elevata allo status di cattedrale all'inizio del XIX secolo. Questo magnifico monumento conserva ancora la maggior parte della sua struttura del XIV secolo, compresi i vetri colorati nel coro.

Canale del Midi

Il Canale del Midi, noto anche come Canale Midi o Canale del Languedoc, è un canale storico lungo 240 chilometri nel Languedoc, nel sud della Francia. Il Canale del Midi è stato coniato dai rivoluzionari francesi dopo essere stato ribattezzato Canal Royal en Languedoc. Il canale è ampiamente considerato una delle più grandi imprese ingegneristiche del XVII secolo. Il canale collega l'Atlantico al Mediterraneo passando per Garonne e l'Etang de Thau sul Mediterraneo. Sin dalla sua creazione, il canale è rimasto in gran parte inalterato. Scopri questo maestoso e moderno risultato dell'ingegneria civile durante un tour della regione vinicola di Cabardes.

Domande frequenti su Cabardès