Guía de la región vinícola de Cabardés

A pesar de su larga y rica historia, la región vinícola de Cabardès es una de las denominaciones más jóvenes de Francia. La región forma parte de la renombrada región vinícola de Languedoc Roussillon en Francia. La región vinícola de Cabardes lleva el nombre de los Señores de Cabaret, a quienes se les atribuye la defensa del Chateaux de Lastours contra Simon de Montfort en 1209. En 1999, la región obtuvo el estatus de AOC para producir vinos rosados y tintos. La región vinícola de Cabardes es conocida por sus distintivas mezclas de tintos porque produce variedades de uva tanto atlánticas como mediterráneas. La región vinícola de Cabardes a menudo es pasada por alto, pero ofrece una excelente variedad de vinos que complacerán a cualquier paladar.

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¿Dónde se encuentra la región vinícola de Cabardès?

La región vinícola de Cabardes se encuentra en la esquina noroeste de la región vinícola de Languedoc, justo al noroeste de Carcasona. La región está limitada al este por la AOC Minervois, al sureste por la AOC Corbières y al sur por la AOC Malepère. La región vinícola de Cabardes está a aproximadamente una hora y media al sureste de Toulouse a través de la autopista A61 y a 30 minutos al norte de Carcasona. Casi todas las bodegas de la región ofrecen visitas guiadas y catas de vino en sus salas de degustación dedicadas. Descubre la región vinícola de Cabardes y prueba algunos de sus mejores vinos.

Historia de la región vinícola de Cabardès

La elaboración de vino se remonta al siglo I, durante el reinado de los romanos. Los romanos establecieron la región como un distrito vitivinícola, lo cual fue continuado por los monasterios en toda la región. Los vinos de Cabardes y otros vinos de Languedoc eran exportados con frecuencia a territorios griegos. La construcción del Canal du Midi en el siglo XII permitió transportar vinos a través de él. La industria vitivinícola de la región de Cabardes alcanzó su punto máximo en el siglo XVIII. A finales del siglo XIX, la región fue infestada por la filoxera. La región obtuvo el estatus de PDO a principios del siglo XX, el estatus de VDQS en 1973 y el estatus de AOC en 1999.

El terruño y la geografía de la región vinícola de Cabardès

La región vinícola de Cabardes abarca 550 hectáreas de viñedos concentrados en las estribaciones de la Montagne Noire y se extiende a lo largo de 18 comunas de Aude. El área de captación se encuentra entre las regiones de Languedoc-Roussillon y Sud Ouest, donde se encuentran los climas mediterráneo y atlántico. La región es diversa, con viñedos plantados desde la orilla del río Aube hasta la empinada ladera norte de la Montagne Noire. Debido a su proximidad a las montañas, la parte norte de la región tiene un clima ligeramente más fresco que la parte sur. Los tipos de suelo incluyen granito, caliza, arcilla, limo, margas y pizarra. La región está fuertemente influenciada tanto por los vientos secos atlánticos como por los cálidos vientos marinos mediterráneos.

Variedades de uva populares de la región vinícola de Cabardès

La región vinícola de Cabardes es una región vinícola única en Francia que cultiva uvas tanto de las regiones atlánticas como mediterráneas. Las variedades de uva más populares en la región son Cabernet, Grenache, Merlot y Syrah. Los vinos son distintivos porque la denominación requiere un mínimo del 40% de variedades atlánticas y un 40% de variedades mediterráneas. El Malbec representa el 20% restante, lo que da como resultado algunos vinos tintos ricos y distintivos. La región produce el 85% de su vino tinto de alta calidad, que está ganando cada vez más popularidad.

Comida para maridar con el vino de Cabardès

Pollo a la francesa

El pollo a la francesa, también conocido como pollo francés en Nueva York, es un plato popular en Europa y América que consiste en filetes de pollo cortados en rodajas finas en una deliciosa salsa de vino blanco. El plato se originó en Rochester y fue creado por inmigrantes italianos que trajeron la receta de la ternera a la francesa. Los italianos reemplazaron la costosa ternera por pollo y desarrollaron una nueva línea de platos que se hicieron populares en Rochester durante la década de 1950. Para comenzar a hacer este sabroso plato, corta el filete de pollo y sumérgelo en una mezcla de huevo y jugo de limón. Espolvoréalo con una mezcla de harina, pimentón y ajo en polvo. Fríelo en aceite caliente hasta que el pollo se dore. Vierte el jugo de limón restante y el caldo sobre el pollo en la sartén. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla se vuelva consistente. También se puede agregar vino blanco durante el proceso de glaseado. Combina bien con una copa de vino tinto de la región vinícola de Cabardes.

Terrina

La terrina es un aperitivo tradicional francés hecho de carne picada en trozos gruesos formados en forma de pastel de carne. La terrina es un tipo de molde de barro utilizado para cocinar este plato. Hoy en día, existen muchos estilos diferentes de cocinar este sabroso plato con diversos tipos de carne y verduras. Los más populares son el ganso, el hígado de pato, el cerdo, el venado o el jabalí. La carne se marina en hierbas y vino durante la noche. El plato se sirve frío o a temperatura ambiente, con una selección de acompañamientos. La terrina ha evolucionado de ser un plato contundente para los campesinos franceses a ser un elegante aperitivo servido en establecimientos de alta cocina. Disfruta de este delicioso aperitivo mientras pruebas vinos de la región vinícola de Cabardes.

Bistec al poivre

El bistec al poivre es otro plato clásico francés que se hizo popular a mediados del siglo XX. El bistec de res se cubre con granos de pimienta triturados antes de ser sellado en una sartén caliente con mantequilla. Los granos de pimienta triturados gruesos añaden un sabor distintivo y picante al bistec. El bistec se sirve frecuentemente con salsa de coñac o salsa de pimienta, además de puré de papas y Pommes Frites. Desde su invención en 1930, el bistec al poivre se ha mantenido como un elemento básico de la cocina tradicional francesa. Este plato carnoso con un toque de pimienta complementa los vinos tintos únicos de la región vinícola de Cabardes.

Lugares para visitar en la región vinícola de Cabardès

Catedral de Carcasona

La Catedral de Carcasona es una iglesia parroquial del siglo XIII dedicada a San Miguel. La catedral es un monumento nacional y un sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO. La catedral sufrió daños durante la guerra del siglo XIV. Se utilizaron estructuras fortificadas para reconstruir la iglesia. La catedral también fue la residencia oficial del obispo católico romano de Carcasona y Narbona. La iglesia fue elevada al estatus de catedral a principios del siglo XIX. Este monumento histórico tiene un diseño sencillo, con una bóveda de 20 metros de altura y varias capillas laterales. Esta magnífica catedral aún conserva la mayor parte de su estructura del siglo XIV, incluyendo vidrieras en el coro.

Canal du Midi

El Canal du Midi, también conocido como Canal del Mediodía o Canal de Languedoc, es un canal histórico de 240 kilómetros de longitud en Languedoc, sur de Francia. El Canal du Midi fue acuñado por los revolucionarios franceses después de ser renombrado Canal Royal en Languedoc. El canal es ampliamente considerado como una de las mayores hazañas de ingeniería del siglo XVII. El canal conecta el Atlántico con el Mediterráneo pasando por el Garona y el Etang de Thau en el Mediterráneo. Desde su creación, el canal ha permanecido en gran medida sin cambios. Descubre este majestuoso y moderno logro de ingeniería civil mientras recorres la región vinícola de Cabardes.

Preguntas frecuentes sobre Cabardès