"Se parliamo di mitologia del vino, il cabernet sarebbe uno dei personaggi chiave sul Monte Olimpo. Il cabernet è intimamente legato a Bordeaux, le cui vini sono associati all'eleganza e alla vita decente nel mondo anglosassone."
- Sebastian Payne, maestro del vino
Cabernet Sauvignon: il re della produzione vinicola mondiale
Bidure, Bordeaux, Lafite e Petit Cabernet sono tutti nomi per il Cabernet Sauvignon. È giustamente considerato il Re della Produzione Vinicola Mondiale, in quanto è l'uva più coltivata e diffusa sia in termini di superficie che di numero di paesi. Continua a leggere questo articolo per conoscere la sua Maestà Cabernet Sauvignon.
Il Cabernet Sauvignon è attualmente una delle varietà di uva tecnica più utilizzate. I suoi acini vengono utilizzati per la produzione di vini rossi corposi, ricchi e con un lungo potenziale di conservazione. Bordeaux (Francia), Coonawarra (Australia), Napa Valley (California) e molte altre regioni producono da anni eccezionali vini di Cabernet Sauvignon. Oggi questa varietà occupa un posto di primo piano nel numero di vigneti piantati nel mondo, con una cifra che raggiunge quasi 340 mila ettari.
La storia del Cabernet Sauvignon
La varietà divenne particolarmente popolare alla fine del XIX-inizio del XX secolo dopo un'epidemia di afidi (fillossera) che colpì le radici della vite. I viticoltori iniziarono a selezionare varietà più rustiche e resistenti al gelo per innestare la vite europea. Nella regione del Médoc, nella provincia di Bordeaux, questa uva era il Cabernet Sauvignon. La buccia spessa degli acini è meno suscettibile ai funghi, i germogli fioriscono tardi, il che aiuta la coltura a sopravvivere con successo alle gelate primaverili, e il legno della vite è piuttosto denso, il che la protegge anche dalle rare gelate invernali. Il raccolto avviene alla fine di ottobre. Allo stesso tempo, tutto il Cabernet Sauvignon non può maturare in condizioni climatiche fredde e richiede calore. Pertanto, a Bordeaux, dove il clima atlantico è fresco, vengono utilizzati assemblaggi per bilanciare le note erbacee e le tannine ruvide delle bacche immature. Il Cabernet Sauvignon si esprime al meglio in un clima temperato e caldo, in zone abbastanza soleggiate e su terreni sassosi.
Veni, Vidi, Vici
Un'altra tappa importante verso il successo del Cabernet Sauvignon è stata la degustazione alla cieca a Parigi nel 1976, un evento noto come "Corte di Parigi". Nella degustazione, è stato confrontato il Chardonnay della California con i vini bianchi della Borgogna e il Cabernet Sauvignon della California con i vini rossi di Bordeaux. La giuria, composta principalmente dai migliori degustatori francesi, ha dato la preferenza in entrambi i casi ai vini della California. Dopo questo evento, il Cabernet Sauvignon ha rafforzato la sua posizione come uno dei vini leader nel mondo.
Negli anni '80, è scoppiata un'epidemia di fillossera in California e i viticoltori hanno dovuto reimpiantare la maggior parte delle loro viti. La scelta è nuovamente caduta sul Cabernet Sauvignon. I vini americani prodotti da questa varietà di uva sono attualmente tra i più costosi al mondo.
Il Cabernet Sauvignon viene ora prodotto in numerose aree viticole, la più rinomata delle quali è, ovviamente, Bordeaux. Le viti sono coltivate anche in
- Italia;
- USA;
- Cile;
- Argentina;
- Sudafrica;
- Australia.
Note di degustazione del Cabernet Sauvignon
Le caratteristiche di degustazione del Cabernet Sauvignon possono variare a seconda non solo della regione di origine, ma anche del vigneto specifico in cui sono piantate le viti. Ma tutti i vini di Cabernet Sauvignon sono uniti da sfumature di cioccolato, ciliegie e spezie. I vini invecchiati acquisiscono spesso note "tostate" ottenute durante l'invecchiamento in botti di rovere. I tannini si sentono bene al palato e possono anche apparire sfumature di pepe verde, ribes nero, frutti scuri, tabacco e un leggero accenno di vaniglia.
I vini di Cabernet Sauvignon presentano un colore scuro intenso e si distinguono per la loro pienezza e l'alto contenuto alcolico, normalmente superiore al 13,5%. Il Cabernet Sauvignon prodotto in Cile o in Australia può contenere più del 14,5% di alcol, in alcuni casi anche più del 15%. Si consiglia di servire il vino leggermente fresco, a una temperatura di 15-18 gradi. Per il servizio, è meglio scegliere un calice da vino rosso classico.
Abbinamenti culinari con il vino Cabernet Sauvignon
"Sapevi che Sauvignon deriva dal francese, "selvaggio"? Lo spezzatino di manzo ti aiuterà a domare questa bestia", dicono i notevoli chef del vino. Il Cabernet Sauvignon non è adatto per piatti leggeri e delicati; il gusto ricco e l'alto contenuto di tannini rendono questo vino un abbinamento ideale per carne, formaggi, funghi e salse piccanti.
- Carne - manzo, agnello; bistecche (più grasse, meglio è), costolette, costine, hamburger - tutto si abbina perfettamente al Cabernet Sauvignon.
- Un abbinamento perfetto per questo vino è il piatto di moussaka (melanzane e agnello).
- Formaggi - Duri (specialmente cheddar stagionato e gouda), blu (gorgonzola).
- Vegetali - Broccoli, cavolini di Bruxelles.
- Erbe - Basilico, rosmarino, timo "estrarre" elementi di cedro, eucalipto dal vino Cabernet Sauvignon.
Il Cabernet Sauvignon è, infatti, il Re delle uve rosse, popolare in tutto il mondo. Il suo fascino e il suo gusto ti delizieranno. Pertanto, ti consigliamo vivamente di agire rapidamente e assolutamente di assaggiarlo. Salute al Re!
