“Se falarmos sobre a mitologia do vinho, o cabernet seria um dos personagens principais no Monte Olimpo. O cabernet está intimamente ligado a Bordeaux, cujos vinhos estão associados à elegância e à vida decente no mundo anglo-saxão.”
- Sebastian Payne, mestre do vinho
Cabernet Sauvignon: o rei da produção mundial de vinho
Bidure, Bordeaux, Lafite e Petit Cabernet são todos nomes para o Cabernet Sauvignon. Ele é justamente considerado o Rei da Produção Mundial de Vinho, pois é a uva mais cultivada e plantada em termos de área e número de países. Continue lendo este artigo para conhecer a Majestade Cabernet Sauvignon.
O Cabernet Sauvignon é atualmente uma das variedades de uva técnica mais utilizadas. Suas bagas são usadas para a produção de vinhos tintos encorpados, ricos e com grande potencial de armazenamento. Bordeaux (França), Coonawarra (Austrália), Napa Valley (Califórnia) e muitas outras regiões têm produzido excelentes vinhos Cabernet Sauvignon há anos. Atualmente, essa variedade ocupa um lugar de destaque no número de vinhedos plantados no mundo - a cifra chega a quase 340 mil hectares.
A história do Cabernet Sauvignon
A variedade se tornou especialmente popular no final do século XIX e início do século XX, após uma epidemia de pulgões (filoxera) afetar as raízes da videira. Os viticultores começaram a selecionar variedades mais despretensiosas e resistentes ao frio para enxertar a videira europeia. Na região de Médoc, na província de Bordeaux, essa uva era o Cabernet Sauvignon. A pele grossa das uvas é menos suscetível a fungos, os brotos florescem tarde, o que ajuda a safra a sobreviver com sucesso às geadas da primavera, e a madeira da videira é bastante densa, o que também a protege de geadas de inverno raras. A colheita é feita no final de outubro. Ao mesmo tempo, todo o Cabernet Sauvignon não pode amadurecer em condições climáticas frias e requer calor. Portanto, em Bordeaux, onde o clima atlântico é frio, são usados assemblages para equilibrar as notas herbáceas e os taninos ásperos das uvas verdes. O Cabernet Sauvignon se manifesta melhor em um clima temperado e quente, em áreas bastante ensolaradas e em solos pedregosos.
Veni, Vidi, Vici
Outra marca importante no caminho para o sucesso do Cabernet Sauvignon foi a degustação às cegas em Paris em 1976, um evento conhecido como "Julgamento de Paris". Na degustação, foi comparado o Chardonnay da Califórnia com vinhos brancos da Borgonha e o Cabernet Sauvignon da Califórnia com vinhos tintos de Bordeaux. O júri, composto principalmente pelos melhores degustadores franceses, deu preferência, em ambos os casos, aos vinhos da Califórnia. Após isso, o Cabernet Sauvignon fortaleceu sua posição como um dos principais vinhos do mundo.
Nos anos 1980, ocorreu a epidemia de filoxera na Califórnia e os viticultores tiveram que replantar a maioria de suas videiras. A escolha recaiu novamente sobre o Cabernet Sauvignon. Os vinhos americanos feitos a partir dessa variedade de uva estão entre os mais caros do mundo atualmente.
O Cabernet Sauvignon é produzido atualmente em várias áreas vitivinícolas, sendo a mais renomada, é claro, Bordeaux. As videiras também são cultivadas na
- Itália;
- Estados Unidos;
- Chile;
- Argentina;
- África do Sul;
- Austrália.
Notas de degustação do Cabernet Sauvignon
As características de degustação do Cabernet Sauvignon podem variar dependendo não apenas da região de origem, mas até mesmo do vinhedo específico em que as videiras são plantadas. Mas todos os vinhos Cabernet Sauvignon são unidos por nuances de chocolate, cerejas e especiarias. Os vinhos envelhecidos muitas vezes adquirem notas "defumadas" obtidas durante o envelhecimento em barris de carvalho. Os taninos são bem sentidos no sabor, e nuances de pimenta verde, groselha preta, frutas escuras, tabaco e um leve toque de baunilha também podem aparecer.
Os vinhos Cabernet Sauvignon apresentam uma cor escura e se destacam por sua plenitude e alto teor alcoólico, normalmente acima de 13,5%. O Cabernet Sauvignon produzido no Chile ou na Austrália pode conter mais de 14,5% de álcool, em alguns casos até mais de 15%. É recomendado servir o vinho ligeiramente resfriado, a uma temperatura de 15-18 graus. Para servir, é melhor escolher uma taça de vinho tinto clássica.
Harmonização com o vinho Cabernet Sauvignon
“Você sabia que Sauvignon vem do francês, “selvagem”? Um ensopado de carne ajudará você a domar essa fera”, dizem os notáveis chefs de vinho. O Cabernet Sauvignon não é destinado a pratos leves e delicados; o sabor rico e o alto teor de taninos fazem deste vinho uma combinação ideal para carnes, queijos, cogumelos e molhos picantes.
- Carne - bovina, cordeiro; bifes (quanto mais gordurosos, melhor), costeletas, costelas, hambúrgueres - tudo funciona perfeitamente com o Cabernet Sauvignon.
- Uma combinação perfeita para este vinho é o prato moussaka (berinjela e cordeiro).
- Queijos - duros (especialmente cheddar envelhecido e gouda), azuis (gorgonzola).
- Vegetais - brócolis, couve de Bruxelas.
- Ervas - manjericão, alecrim, tomilho "retiram" elementos de cedro e eucalipto do vinho Cabernet Sauvignon.
O Cabernet Sauvignon é, de fato, o Rei das uvas tintas, popular em todo o mundo. Seu charme e sabor irão encantá-lo. Portanto, sugerimos fortemente que você aja rapidamente e definitivamente o prove. Saúde para o Rei!
