“Om vi pratar om vinmytologi, skulle cabernet vara en av huvudkaraktärerna på Olympen. Cabernet är intimt kopplad till Bordeaux, vars viner är förknippade med elegans och ett anständigt liv i den anglosaxiska världen.”
- Sebastian Payne, vinmästare
Cabernet Sauvignon: världens vinmakarkung
Bidure, Bordeaux, Lafite och Petit Cabernet är alla namn för Cabernet Sauvignon. Det anses med rätta vara Världens Vinmakarkung, eftersom det är den mest odlade och kultiverade druvan både i termer av yta och antal länder. Fortsätt läsa denna artikel för att lära känna Hans Majestät Cabernet Sauvignon.
Cabernet Sauvignon är för närvarande en av de mest använda tekniska druvsorterna. Dess bär används för produktion av röda viner som är fylliga, rika med lång lagringspotential. Bordeaux (Frankrike), Coonawarra (Australien), Napa Valley (Kalifornien) och många fler regioner har i åratal producerat enastående Cabernet Sauvignon-viner. Idag har denna sort en ledande plats i antalet planterade vingårdar i världen – siffran når nästan 340 tusen hektar.
Historien om Cabernet Sauvignon
Sorten blev särskilt populär i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet efter en epidemi av bladlöss (phylloxera) som påverkade vinets rötter. Vinodlare började välja mer anspråkslösa och frostbeständiga sorter för att ympa den europeiska vinrankan. I Medoc-regionen i Bordeaux-provinsen var denna druva Cabernet Sauvignon. Den tjocka skalen på druvorna är mindre mottagliga för svamp, knopparna blommar sent, vilket hjälper skörden att överleva vårfrostar, och trädet av vinrankan är ganska tätt, vilket också skyddar mot sällsynta vinterfrostar. Skörden sker i slutet av oktober. Samtidigt kan inte all Cabernet Sauvignon mogna i kalla klimatförhållanden och kräver värme. Därför används i Bordeaux, där det atlantiska klimatet är svalt, blandningar för att balansera de örtiga tonerna och grova tanninerna från omogna bär. Bäst manifesterar sig Cabernet Sauvignon i ett tempererat och varmt klimat, i ganska soliga områden och på stenig jord.
Veni, Vidi, Vici
En annan viktig milstolpe på vägen till framgång för Cabernet Sauvignon var den blinda provningen i Paris 1976, ett evenemang som är känt som “Parisdomstolen”. I provningen jämfördes Chardonnay från Kalifornien med vita Bourgogne-viner och Kalifornisk Cabernet Sauvignon med röda Bordeaux-viner. Juryn, som huvudsakligen bestod av de bästa franska provsmakarna, gav sin preferens i båda fallen till viner från Kalifornien. Efter det stärkte Cabernet Sauvignon sin position som ett av världens ledande viner.
Under 1980-talet inträffade phylloxeraepidemin i Kalifornien och vinodlarna var tvungna att omplantera de flesta av sina vinrankor. Valet föll återigen på Cabernet Sauvignon. Amerikanska viner gjorda av denna druvsort är för närvarande bland de dyraste i världen.
Cabernet Sauvignon produceras nu i många vinodlingsområden, det mest kända av dem är naturligtvis Bordeaux. Vinrankorna odlas också i
- Italien;
- USA;
- Chile;
- Argentina;
- Sydafrika;
- Australien.
Provningsnoter för Cabernet Sauvignon
Provningskarakteristika för Cabernet Sauvignon kan variera beroende inte bara på ursprungsregionen utan även på den specifika vingården där vinrankorna är planterade. Men alla Cabernet Sauvignon-viner förenas av nyanser av choklad, körsbär och kryddor. Åldrade viner får ofta “stekta” toner som erhålls under lagring i ekfat. Tanninerna känns väl i smaken, och nyanser av grön paprika, svarta vinbär, mörka frukter, tobak och en lätt antydan av vanilj kan också dyka upp.
Cabernet Sauvignon-viner har en rik mörk färg och utmärker sig för sin fyllighet och höga alkoholhalt, normalt över 13,5%. Cabernet Sauvignon som produceras i Chile eller Australien kan innehålla mer än 14,5% alkohol, i vissa fall till och med mer än 15%. Det rekommenderas att servera vinet något kylt, vid en temperatur av 15-18 grader. För servering är det bättre att välja ett klassiskt rödvinsglas.
Matparning med Cabernet Sauvignon-vin
“Visste du att Sauvignon kommer från franska, “sauvage”? Biffgryta kommer att hjälpa dig att tämja detta odjur,” berättar du, anmärkningsvärda vinkockar. Cabernet Sauvignon är inte avsedd för lätta och delikata rätter; den rika smaken och det höga tannininnehållet gör detta vin till en idealisk följeslagare för kött, ostar, svamp och heta såser.
- Kött – nötkött, lamm; biffar (ju fetare, desto bättre), kotletter, revben, hamburgare – allt fungerar perfekt med Cabernet Sauvignon.
- En perfekt match för detta vin är moussaka (äggplanta och lamm).
- Ostar – Hårda (särskilt lagrad cheddar och gouda), blå (gorgonzola).
- Grönsaker – Broccoli, brysselkål.
- Örter – Basilika, rosmarin, timjan “plockar fram” ceder- och eukalyptuselement från Cabernet Sauvignon-vinet.
Cabernet Sauvignon är verkligen Kung av röda druvor, populär över hela världen. Dess charm och smak kommer att glädja dig. Som ett resultat rekommenderar vi starkt att du agerar snabbt och definitivt smakar på det. Skål för Kungen!
