« Si nous parlons de la mythologie du vin, le cabernet serait l'un des personnages clés sur le mont Olympe. Le cabernet est intimement lié à Bordeaux, dont les vins sont associés à l'élégance et à la vie décente dans le monde anglo-saxon. »
- Sebastian Payne, maître du vin
Cabernet Sauvignon : le roi de la viticulture mondiale
Bidure, Bordeaux, Lafite et Petit Cabernet sont tous des noms pour le Cabernet Sauvignon. Il est légitimement considéré comme le Roi de la Viticulture Mondiale, car c'est le cépage le plus largement cultivé et cultivé en termes de superficie et de nombre de pays. Continuez à lire cet article pour découvrir sa Majesté le Cabernet Sauvignon.
Le Cabernet Sauvignon est actuellement l'un des cépages techniques les plus utilisés. Ses baies sont utilisées pour la production de vins rouges corsés, riches et pouvant être conservés longtemps. Bordeaux (France), Coonawarra (Australie), Napa Valley (Californie) et de nombreuses autres régions produisent depuis des années d'excellents vins de Cabernet Sauvignon. Aujourd'hui, cette variété occupe une place de premier plan en termes de superficie de vignobles plantés dans le monde, avec près de 340 000 hectares.
L'histoire du Cabernet Sauvignon
La variété est devenue particulièrement populaire à la fin du XIXe-début du XXe siècle après une épidémie de pucerons (phylloxéra) affectant les racines de la vigne. Les viticulteurs ont commencé à sélectionner des variétés plus rustiques et résistantes au gel pour greffer la vigne européenne. Dans la région du Médoc en Gironde, ce cépage était le Cabernet Sauvignon. La peau épaisse des raisins est moins sensible aux champignons, les bourgeons fleurissent tard, ce qui aide la récolte à survivre aux gelées printanières, et le bois de la vigne est assez dense, ce qui la protège également des rares gelées hivernales. La récolte a lieu fin octobre. Cependant, tous les Cabernet Sauvignon ne peuvent pas mûrir dans des conditions climatiques froides et nécessitent de la chaleur. Par conséquent, à Bordeaux, où le climat atlantique est frais, des assemblages sont utilisés pour équilibrer les notes herbacées et les tanins rugueux des baies pas assez mûres. Le Cabernet Sauvignon se manifeste le mieux dans un climat tempéré et chaud, dans des régions assez ensoleillées et sur un sol pierreux.
Veni, Vidi, Vici
Un autre événement marquant sur la voie du succès du Cabernet Sauvignon a été la dégustation à l'aveugle à Paris en 1976, un événement connu sous le nom de « Cour de Paris ». Lors de cette dégustation, du Chardonnay de Californie a été comparé à des vins blancs de Bourgogne et du Cabernet Sauvignon de Californie à des vins rouges de Bordeaux. Le jury, composé principalement des meilleurs dégustateurs français, a préféré dans les deux cas les vins de Californie. Après cela, le Cabernet Sauvignon a renforcé sa position en tant que l'un des vins les plus réputés au monde.
Dans les années 1980, l'épidémie de phylloxéra a touché la Californie et les viticulteurs ont dû replanter la plupart de leurs vignes. Le choix s'est à nouveau porté sur le Cabernet Sauvignon. Les vins américains issus de ce cépage figurent actuellement parmi les plus chers au monde.
Le Cabernet Sauvignon est désormais produit dans de nombreuses régions viticoles, la plus renommée étant bien sûr Bordeaux. Les vignes sont également cultivées en
- Italie;
- États-Unis;
- Chili;
- Argentine;
- Afrique du Sud;
- Australie.
Notes de dégustation du Cabernet Sauvignon
Les caractéristiques de dégustation du Cabernet Sauvignon peuvent varier en fonction non seulement de la région d'origine, mais même du vignoble particulier dans lequel les vignes sont plantées. Mais tous les vins de Cabernet Sauvignon sont unis par des nuances de chocolat, de cerises et d'épices. Les vins vieillis acquièrent souvent des notes « grillées » obtenues lors du vieillissement en fûts de chêne. Les tanins se font bien sentir en bouche, et des nuances de poivre vert, de cassis, de fruits noirs, de tabac et une légère touche de vanille peuvent également apparaître.
Les vins de Cabernet Sauvignon présentent une couleur sombre et se distinguent par leur plénitude et leur teneur élevée en alcool, généralement supérieure à 13,5 %. Les Cabernet Sauvignon produits au Chili ou en Australie peuvent contenir plus de 14,5 % d'alcool, voire plus de 15 % dans certains cas. Il est recommandé de servir le vin légèrement frais, à une température de 15 à 18 degrés. Pour le service, il est préférable de choisir un verre à vin rouge classique.
Accords mets-vins avec le Cabernet Sauvignon
« Saviez-vous que Sauvignon vient du français « sauvage » ? Un ragoût de bœuf vous aidera à apprivoiser cette bête », vous disent les remarquables chefs sommeliers. Le Cabernet Sauvignon n'est pas destiné aux plats légers et délicats ; son goût riche et sa teneur élevée en tanins en font un compagnon idéal pour la viande, les fromages, les champignons et les sauces épicées.
- Viande - bœuf, agneau ; steaks (plus ils sont gras, mieux c'est), côtelettes, côtes, hamburgers - tout fonctionne parfaitement avec le Cabernet Sauvignon.
- Un accord parfait pour ce vin est le plat de moussaka (aubergine et agneau).
- Fromages - durs (en particulier le cheddar affiné et le gouda), bleus (gorgonzola).
- Légumes - Brocoli, choux de Bruxelles.
- Herbes - Basilic, romarin, thym « tirez » les éléments de cèdre et d'eucalyptus du vin de Cabernet Sauvignon.
Le Cabernet Sauvignon est en effet le Roi des cépages rouges, populaire dans le monde entier. Son charme et son goût vous raviront. Par conséquent, nous vous recommandons vivement d'agir rapidement et de le déguster. Santé au Roi !
