Una delle migliori esperienze di abbinamento vino-cibo si trova a Logrono, in Spagna. Logrono è la capitale della comunità autonoma di La Rioja, il cuore della regione vinicola di Rioja. Qui, ogni sera, alcuni dei 150.000 abitanti locali e migliaia di turisti si riversano nelle piccole strade, mangiando e bevendo nei più di 1.000 ristoranti e bar specializzati. Al centro di tutto si trova La Calle de Laurel, una striscia pedonale lastricata di mattoni che contiene più di 60 bar, ognuno famoso per il proprio pincho o tapa specializzata.
I pinchos, anche scritti pintxos, hanno origine a San Sebastian nel Paese Basco. Il nome deriva dalla parola spagnola "pinchar", che significa "pungere" in riferimento alla tradizione di infilzare il cibo su uno stecchino di legno sottile. Ogni casa di pinchos ha la propria specialità e il proprio abbinamento preferito di vino Rioja. Dove meglio imparare gli abbinamenti di vino Rioja se non da questo centro centrale di vino e gastronomia?
Ma prima di parlare dei pinchos, parliamo dei vini di Rioja
La regione vinicola di Rioja è composta da tre sottoregioni ufficiali - Rioja Alta, Rioja Oriental (precedentemente Rioja Baja) e Rioja Alavesa. Ogni area ha le proprie caratteristiche vinicole. I vini di Rioja seguono specifici termini di etichettatura geografica:
- "Rioja" Un vino che porta questo nome può provenire da una qualsiasi delle 3 sottoregioni.
- "Rioja ‘+ Zona’" Per mettere il nome di Alta, Baja o Alavesa sull'etichetta, le uve devono provenire solo da quella "Zona" o sottoregione.
- "Rioja Villages" Questo indica che le uve del vino di Rioja provengono solo da vigneti con determinate designazioni di villaggio.
- "Single Vineyards" L'etichetta più restrittiva, queste uve provengono solo da un vigneto specifico.
La Rioja è famosa soprattutto per la produzione di vini rossi. I vini rossi di Rioja hanno determinati requisiti di etichettatura in base all'età.
- Rioja Generico (Joven) - Vini giovani senza contatto con il legno.
- Cosecha - Uve raccolte nell'anno indicato sull'etichetta. Tipicamente meno di 6 mesi in legno (questo è un termine di etichettatura, ma non una classificazione dell'invecchiamento).
- Crianza - Minimo 1 anno in botte, 1 anno in bottiglia.
- Reserva - Minimo 1 anno in botte, 2 anni in bottiglia.
- Gran Reserva - Minimo 2 anni in botte, 3 anni in bottiglia.
Il Rioja può essere anche vino bianco? Sì! I vini di Rioja possono essere Blanco (bianchi), Rosado (rosati), Tinto (rossi) o Espumosos de Calidad de Rioja (spumanti). Una piccola sezione di Rioja può persino produrre D.O. Cava!
Ora, passiamo agli abbinamenti di vino di Rioja con i pinchos!
Champi (dalla parola spagnola champiñón, che significa funghi) - Tre funghi grigliati, conditi con olio all'aglio e guarniti con un gambero, tutti infilzati su una fetta di baguette fresca.
Abbinamento vino: Questo piatto deciso richiede un vino deciso, come un Rioja Gran Reserva. La piccantezza derivante dall'invecchiamento in botte può resistere all'olio all'aglio ricco, e le note di cuoio e invecchiamento terziario si abbineranno bene all'umami dei funghi grigliati.
Gilda - Il pintxo originale di San Sebastian, è uno stecchino di peperoncino piccante, un'oliva e un'acciuga su una fetta di pane.
Contrasta questo pincho tradizionale con un vino insolito!
Abbinamento vino: Il Rioja Rosado (solo circa il 5% della produzione di Rioja) avrà abbastanza corpo da resistere alla piccantezza e alla salinità di questo pincho senza sovrastare i suoi sapori attentamente bilanciati.
Rioja con la pizza? Perché no! Ma se vuoi provare qualcosa di leggermente più raffinato e autentico, prova questo:
Zapatilla - Un'interpretazione riojana del pa amb tomaquet catalano. La zapatilla è una fetta di pane locale condita con olio d'oliva, pomodoro e una fetta di prosciutto Serrano, grigliata e servita calda, di solito piegata a metà.
Questo si abbina perfettamente a un Rioja Cosecha: le sue note giovani e fruttate di ciliegia e prugna esalteranno la freschezza del pomodoro e bilanceranno la sapidità del prosciutto Serrano.
Ventresca Con Piperrada - La ventresca è la pancia del tonno Bonito del Norte pescato al largo della costa nord-ovest della Spagna. Questo pincho (più simile a una tapa, servita senza lo stecchino tradizionale) è servito con piperrada basca, un peperone rosso saporito cotto lentamente con cipolla e pomodoro.
Abbinamento vino: Abbinare lo Champagne dei pinchos con la versione di Rioja dello Champagne - Espumosos de Calidad de Rioja, un classico metodo di vino spumante. Le bollicine aiuteranno a tagliare la grassità della ventresca di tonno e a esaltare la piccantezza della pipperada.
Ospite Blogger: Patti Wilcox
