Eine der besten Weinpaarungserlebnisse der Welt findet man in Logroño, Spanien. Logroño ist die Hauptstadt der autonomen Gemeinschaft La Rioja, dem Herzen der Weinregion Rioja. Hier gehen jeden Abend einige der 150.000 Einheimischen und tausende Touristen durch die kleinen Straßen und essen und trinken sich durch über 1.000 spezialisierte Restaurants und Bars. Im Zentrum von allem liegt die Calle de Laurel, eine mit Ziegeln gepflasterte Fußgängerzone mit mehr als 60 Bars, die jeweils für ihren eigenen spezialisierten Pincho oder Tapa berühmt sind.
Pinchos, auch pintxos geschrieben, stammen aus San Sebastian im Baskenland. Der Name stammt vom spanischen Wort "pinchar", was "aufspießen" bedeutet und sich auf die Tradition bezieht, das Essen auf einem dünnen Holzspieß zu servieren. Jedes Pincho-Haus hat seine eigene Spezialität und seine bevorzugte Rioja-Weinpaarung. Wo könnte man also besser über Rioja-Weinpaarungen lernen als von diesem zentralen Ort des Weins und der Gastronomie?
Aber bevor wir zu den Pinchos kommen, sprechen wir über Rioja-Weine
Die Weinregion Rioja besteht aus drei offiziellen Unterregionen - Rioja Alta, Rioja Oriental (früher Rioja Baja) und Rioja Alavesa. Jeder Bereich hat seine eigenen weinspezifischen Merkmale. Rioja-Weine folgen bestimmten geografischen Kennzeichnungsbegriffen:
- "Rioja" - Ein Wein mit diesem Namen kann aus einer der 3 Unterregionen stammen.
- "Rioja '+ Zona'" - Um den Namen Alta, Baja oder Alavesa auf dem Etikett zu führen, müssen die Trauben nur aus dieser "Zona" oder Unterregion stammen.
- "Rioja Villages" - Dies kennzeichnet, dass die Rioja-Weintrauben nur aus Weinbergen innerhalb bestimmter Dorfbezeichnungen stammen.
- "Single Vineyards" - Das restriktivste Etikett, diese Weintrauben stammen nur aus einem bestimmten Weinberg.
La Rioja ist vor allem für die Produktion von Rotweinen bekannt. Rioja-Rotweine haben bestimmte altersbezogene Kennzeichnungsanforderungen.
- Rioja Generico (Joven) - Junge Weine ohne Kontakt mit Eiche.
- Cosecha - Trauben, die im auf dem Etikett angegebenen Jahr geerntet wurden. In der Regel weniger als 6 Monate in Eiche (dies ist ein Kennzeichnungsbegriff, aber keine Alterungsklassifikation).
- Crianza - Mindestens 1 Jahr im Fass, 1 Jahr in der Flasche.
- Reserva - Mindestens 1 Jahr im Fass, 2 Jahre in der Flasche.
- Gran Reserva - Mindestens 2 Jahre im Fass, 3 Jahre in der Flasche.
Kann Rioja auch Weißwein sein? Ja! Rioja-Weine können Blanco (Weiß), Rosado (Rosé), Tinto (Rot) oder Espumosos de Calidad de Rioja (Schaumwein) sein. Ein kleiner Teil von Rioja kann sogar D.O. Cava produzieren!
Nun zu den Rioja-Weinpaarungen mit Pinchos!
Champi (von champiñón, dem spanischen Wort für Pilze) - Drei gegrillte Pilze, beträufelt mit Knoblauchöl und mit einer Garnele belegt, alles auf einem Stück frischem Baguette aufgespießt.
Weinpaarung: Dieses kräftige Gericht erfordert einen kräftigen Wein, wie einen Rioja Gran Reserva. Die Schärfe der Fassreifung kann gegen das reiche Knoblauchöl bestehen, und die Leder- und Tertiärreifungsnoten passen gut zum Umami der gegrillten Pilze.
Gilda - Der originale Pintxo aus San Sebastian, bestehend aus einer scharfen Paprika, einer Olive und einer Sardelle auf einer Scheibe Brot.
Kontrastieren Sie diesen traditionellen Pincho mit einem ungewöhnlichen Wein!
Weinpaarung: Rioja Rosado (nur etwa 5% der Produktion von Rioja) hat genug Körper, um der Schärfe und dem Salz dieses Pinchos standzuhalten, ohne die sorgfältig ausbalancierten Aromen zu überwältigen.
Rioja mit Pizza? Warum nicht! Aber wenn Sie etwas etwas anspruchsvoller und authentischeres ausprobieren möchten, versuchen Sie Folgendes:
Zapatilla - Eine riojanische Interpretation des katalanischen pa amb tomaquet. Die Zapatilla ist eine Scheibe lokalen Brotes, beträufelt mit Olivenöl, Tomate und einer Scheibe Serrano-Schinken, gegrillt und warm serviert, typischerweise zur Hälfte gefaltet.
Dies passt perfekt zu einem Rioja Cosecha - seine jungen und fruchtigen Noten von Kirsche und Pflaume bringen die Frische der Tomate zur Geltung und balancieren die herzhafte Salzigkeit des Serrano-Schinkens aus.
Ventresca Con Piperrada - Ventresca ist der Bauch des Bonito del Norte Thunfischs, der direkt vor der Nordwestküste Spaniens gefischt wird. Dieser Pincho (eher eine Tapa, ohne den traditionellen Spieß) wird mit baskischer Piperrada serviert, einer saucigen, langsam gekochten roten Paprika mit Zwiebeln und Tomaten.
Paaren Sie den Champagner der Pinchos mit der Rioja-Version von Champagner - Espumosos de Calidad de Rioja, einer klassischen Methode der Schaumweinherstellung. Die Bläschen helfen, die Fettigkeit des Thunfischbauchs zu durchschneiden und die Schärfe der Pipperada zu verstärken.
Gastblogger: Patti Wilcox
