L'une des meilleures expériences d'accord mets-vins au monde se trouve à Logrono, en Espagne. Logrono est la capitale de la communauté autonome de La Rioja, au cœur de la région viticole de Rioja. Ici, chaque soir, certains des 150 000 habitants et des milliers de touristes se promènent dans les petites rues, mangeant et buvant dans plus de 1 000 restaurants et bars spécialisés. Au centre de tout cela se trouve La Calle de Laurel, une rue piétonne pavée de briques contenant plus de 60 bars, chacun célèbre pour son propre pincho spécialisé, ou tapa.
Les pinchos, également orthographiés pintxos, ont été inventés à San Sebastian, dans le pays basque. Le nom vient du mot espagnol "pinchar", qui signifie "piquer" en référence à la tradition d'enfiler la nourriture sur un bâtonnet en bois mince. Chaque maison de pinchos a sa spécialité et son propre accord mets-vins préféré de Rioja. Où mieux apprendre les accords mets-vins de Rioja que depuis ce centre névralgique du vin et de la gastronomie ?
Mais avant de parler des pinchos, parlons des vins de Rioja
La région viticole de Rioja est composée de trois sous-régions officielles - Rioja Alta, Rioja Oriental (anciennement Rioja Baja) et Rioja Alavesa. Chaque région a ses propres caractéristiques vinicoles. Les vins de Rioja suivent des termes d'étiquetage géographique spécifiques :
- "Rioja" Un vin portant ce nom peut provenir de l'une des 3 sous-régions.
- "Rioja ‘+ Zona’" Pour mettre le nom d'Alta, Baja ou Alavesa sur l'étiquette, les raisins doivent provenir uniquement de cette "Zona" ou sous-région.
- "Rioja Villages" Cela signifie que les raisins de vin de Rioja proviennent uniquement de vignobles situés dans certaines désignations de village.
- "Single Vineyards" L'étiquette la plus restrictive, ces raisins de vin proviennent d'un seul vignoble spécifique.
La Rioja est surtout célèbre pour sa production de vins rouges. Les vins rouges de Rioja ont certaines exigences d'étiquetage basées sur l'âge.
- Rioja Generico (Joven) - Vins jeunes sans contact avec le chêne.
- Cosecha - Raisins récoltés l'année indiquée sur l'étiquette. Généralement moins de 6 mois en fût de chêne (il s'agit d'un terme d'étiquetage, mais pas d'une classification de vieillissement).
- Crianza - Minimum 1 an en fût, 1 an en bouteille.
- Reserva - Minimum 1 an en fût, 2 ans en bouteille.
- Gran Reserva - Minimum 2 ans en fût, 3 ans en bouteille.
Le Rioja peut-il être un vin blanc aussi ? Oui ! Les vins de Rioja peuvent être Blanco (blanc), Rosado (rosé), Tinto (rouge) ou Espumosos de Calidad de Rioja (effervescent). Une petite partie de Rioja peut même produire du D.O. Cava !
Passons maintenant aux accords mets-vins de Rioja avec les pinchos !
Champi (du mot espagnol champiñón, signifiant champignon) - Trois champignons grillés, arrosés d'huile d'ail et garnis d'une crevette, le tout enfilé sur une tranche de baguette fraîche.
Accord mets-vins : Ce plat audacieux nécessite un vin audacieux, comme un Rioja Gran Reserva. La vivacité due au vieillissement en fût peut résister à l'huile d'ail riche, et les notes de cuir et de vieillissement tertiaire se marieront bien avec l'umami des champignons grillés.
Gilda - Le pincho original de San Sebastian, c'est une brochette de piment épicé, d'olive et d'anchois sur une tranche de pain.
Contrastez ce pincho traditionnel avec un vin peu commun !
Accord mets-vins : Le Rioja Rosado (seulement environ 5% de la production de Rioja) aura suffisamment de corps pour résister à l'épice et à la saumure de ce pincho sans écraser ses saveurs soigneusement équilibrées.
Rioja avec de la pizza ? Pourquoi pas ! Mais si vous voulez essayer quelque chose de légèrement plus raffiné et authentique, essayez ceci :
Zapatilla - Une interprétation riojane du pa amb tomaquet catalan. La zapatilla est une tranche de pain local arrosée d'huile d'olive, de tomate et d'une tranche de jambon Serrano, grillée et servie chaude, généralement pliée en deux.
Cela irait parfaitement avec un Rioja Cosecha - ses notes jeunes et fruitées de cerise et de prune feront ressortir la fraîcheur de la tomate et équilibreront la saveur salée du jambon Serrano.
Ventresca Con Piperrada - La ventrèche est le ventre du thon Bonito del Norte pêché au large de la côte nord-ouest de l'Espagne. Ce pincho (plus proche d'une tapa, servi sans la brochette traditionnelle) est servi avec de la piperrada basque, un poivron rouge mijoté avec de l'oignon et de la tomate.
Accordez le Champagne des pinchos avec la version de la Rioja du Champagne - Espumosos de Calidad de Rioja, une méthode classique de vin effervescent. Les bulles aideront à couper la richesse de la ventrèche de thon et à rehausser l'épicé de la pipperada.
Blogueuse invitée : Patti Wilcox
