En av världens bästa vinparningsupplevelser kan hittas i Logrono, Spanien. Logrono är huvudstaden i den autonoma regionen La Rioja, hjärtat av Rioja vinregionen. Här, varje natt, tar några av de 150 000 invånarna och tusentals fler turister sig till de små gatorna, ätande och drickande sig igenom över 1 000 specialiserade restauranger och barer. I centrum av allt detta ligger La Calle de Laurel, en tegelbelagd gågata som innehåller mer än 60 barer, var och en känd för sin egen specialiserade pincho eller tapa.
Pinchos, även stavat pintxos, har sitt ursprung i San Sebastian i Baskien. Namnet kommer från det spanska ordet "pinchar", som betyder "att sticka" i referens till traditionen att trä maten på en smal träpinne. Varje pinchohus har sin egen specialitet och sin egen föredragna Rioja-vinparning. Var bättre att lära sig om Rioja-vinparningar än från detta centrala nav av vin och gastronomi?
Men innan vi går in på pinchos, låt oss prata om Rioja-viner
Rioja vinregionen består av tre officiella subregioner - Rioja Alta, Rioja Oriental (tidigare Rioja Baja), och Rioja Alavesa. Varje område har sina egna vinegenskaper. Rioja-viner följer specifika geografiska märkningstermer:
- "Rioja" Ett vin med detta namn kan ha kommit från någon av de 3 subregionerna.
- "Rioja ‘+ Zona’" För att sätta namnet på Alta, Baja eller Alavesa på etiketten, måste druvorna ha kommit från endast den “Zona” eller subregion.
- "Rioja Villages" Detta innebär att Rioja-vindruvorna endast kom från vingårdar inom vissa bybeteckningar.
- "Single Vineyards" Den mest restriktiva etiketten, dessa vindruvor kom från endast en specifik vingård.
La Rioja är mest känd för sin produktion av röda viner. Rioja röda viner har vissa åldersbaserade märkningkrav.
- Rioja Generico (Joven) - Unga viner utan ekkontakt.
- Cosecha - Druvor som skördats under året som anges på etiketten. Vanligtvis mindre än 6 månader i ek (detta är en märkningsterm, men inte en åldersklassificering).
- Crianza - Minst 1 år på fat, 1 år på flaska.
- Reserva - Minst 1 år på fat, 2 år på flaska.
- Gran Reserva - Minst 2 år på fat, 3 år på flaska.
Kan Rioja vara vitt vin också? Ja! Rioja-viner kan vara Blanco (Vitt), Rosado (Rosé), Tinto (Röd) eller Espumosos de Calidad de Rioja (Mousserande). En liten del av Rioja kan till och med producera D.O. Cava!
Nu, vidare till Rioja vinparningar med pinchos!
Champi (från champiñón, det spanska ordet för svamp) - Tre grillade svampar, droppade med vitlökolja och toppade med en räka, alla trädda på en skiva färsk baguette.
Vinparning: Denna djärva rätt kräver ett djärvt vin, som en Rioja Gran Reserva. Kryddigheten från fatlagringen kan stå emot den rika vitlökoljan, och läder- och tertiära åldersnoter kommer att matcha bra med umami från de grillade svamparna.
Gilda - Den ursprungliga pintxon från San Sebastian, det är en spett av kryddig paprika, en oliv och en ansjovis över en skiva bröd.
Kontrastera denna traditionella pincho med ett ovanligt vin!
Vinparning: Rioja Rosado (endast runt 5% av Riojas produktion) kommer att ha tillräckligt med kropp för att stå emot kryddan och saltlaken av denna pincho utan att övermanna dess noggrant balanserade smaker.
Rioja med pizza? Varför inte! Men om du vill prova något lite mer upphöjt och autentiskt, prova detta:
Zapatilla - En Riojana tolkning av katalansk pa amb tomaquet. Zapatilla är en skiva lokalt bröd droppad med olivolja, tomat och en skiva Serrano-skinka, grillad och serverad varm, vanligtvis vikt på mitten.
Detta skulle passa perfekt med en Rioja Cosecha - dess unga och fruktiga noter av körsbär och plommon kommer att framhäva tomatens friskhet och balansera den salta smaken av Serrano-skinka.
Ventresca Con Piperrada - Ventresca är magen av Bonito del Norte-tonfisk som fångas strax utanför Spaniens nordvästra kust. Denna pincho (mer som en tapa, serverad utan den traditionella spett) serveras med baskisk piperrada, en såsig, långsamt tillagad röd paprika med lök och tomat.
Para Champagne av pinchos med La Riojas version av Champagne - Espumosos de Calidad de Rioja, en klassisk metod för mousserande vin. Bubblorna kommer att hjälpa till att skära genom fetman av tonfiskmagen och höja kryddigheten av piperradan.
Gästbloggare: Patti Wilcox
