Uma das melhores experiências de harmonização de vinhos do mundo pode ser encontrada em Logrono, Espanha. Logrono é a capital da comunidade autônoma de La Rioja, o coração da região vinícola de Rioja. Aqui, todas as noites, alguns dos 150.000 habitantes locais e milhares de turistas percorrem as pequenas ruas, comendo e bebendo em mais de 1.000 restaurantes e bares especializados. No centro de tudo isso está La Calle de Laurel, uma rua de pedestres pavimentada com tijolos que contém mais de 60 bares, cada um famoso por seu próprio pincho especializado, ou tapa.
Pinchos, também escritos como pintxos, originaram-se em San Sebastian, no País Basco. O nome vem da palavra espanhola "pinchar", que significa "espetar" em referência à tradição de espetar a comida em um palito de madeira fino. Cada casa de pincho tem sua especialidade própria e sua própria combinação preferida de vinho Rioja. Onde melhor para aprender sobre as combinações de vinhos de Rioja do que a partir deste centro central de vinho e gastronomia?
Mas antes de falarmos sobre os pinchos, vamos falar sobre os vinhos de Rioja
A região vinícola de Rioja é composta por três sub-regiões oficiais - Rioja Alta, Rioja Oriental (anteriormente Rioja Baja) e Rioja Alavesa. Cada área tem suas próprias características de vinho. Os vinhos de Rioja seguem termos específicos de rotulagem geográfica:
- "Rioja" - Um vinho com esse nome pode ter vindo de qualquer uma das 3 sub-regiões.
- "Rioja ‘+ Zona’" - Para colocar o nome de Alta, Baja ou Alavesa no rótulo, as uvas devem ter vindo apenas dessa "Zona" ou sub-região.
- "Rioja Villages" - Isso significa que as uvas de vinho de Rioja vieram apenas de vinhedos dentro de certas designações de vila.
- "Single Vineyards" - O rótulo mais restritivo, essas uvas de vinho vieram de apenas um vinhedo específico.
La Rioja é mais famosa por sua produção de vinhos tintos. Os vinhos tintos de Rioja têm requisitos de rotulagem baseados na idade.
- Rioja Generico (Joven) - Vinhos jovens sem contato com carvalho.
- Cosecha - Uvas colhidas no ano marcado no rótulo. Tipicamente menos de 6 meses em carvalho (este é um termo de rotulagem, mas não uma classificação de envelhecimento).
- Crianza - Mínimo de 1 ano em barril, 1 ano em garrafa.
- Reserva - Mínimo de 1 ano em barril, 2 anos em garrafa.
- Gran Reserva - Mínimo de 2 anos em barril, 3 anos em garrafa.
Rioja também pode ser vinho branco? Sim! Os vinhos de Rioja podem ser Blanco (Branco), Rosado (Rosé), Tinto (Tinto) ou Espumosos de Calidad de Rioja (Espumante). Uma pequena seção de Rioja até pode produzir D.O. Cava!
Agora, vamos às combinações de vinhos de Rioja com pinchos!
Champi (de champiñón, a palavra espanhola para cogumelos) - Três cogumelos grelhados, regados com óleo de alho e cobertos com um camarão, todos espetados em uma fatia de baguete fresca.
Combinação de vinho: Esse prato ousado requer um vinho ousado, como um Rioja Gran Reserva. A picância do envelhecimento em barril pode resistir ao rico óleo de alho, e as notas de couro e envelhecimento terciário combinarão bem com o umami dos cogumelos grelhados.
Gilda - O pintxo original de San Sebastian, é um espeto de pimenta picante, uma azeitona e uma anchova sobre uma fatia de pão.
Contraste este pincho tradicional com um vinho incomum!
Combinação de vinho: Rioja Rosado (apenas cerca de 5% da produção de Rioja) terá corpo suficiente para resistir ao tempero e salmoura deste pincho sem dominar seus sabores cuidadosamente equilibrados.
Rioja com pizza? Por que não! Mas se você quiser experimentar algo um pouco mais sofisticado e autêntico, experimente isso:
Zapatilla - Uma interpretação riojana do pa amb tomaquet catalão. A zapatilla é uma fatia de pão local regada com azeite, tomate e uma fatia de presunto Serrano, grelhada e servida quente, geralmente dobrada ao meio.
Isso ficaria perfeito com um Rioja Cosecha - suas notas jovens e frutadas de cereja e ameixa realçarão a frescura do tomate e equilibrarão a salinidade saborosa do presunto Serrano.
Ventresca Con Piperrada - Ventresca é a barriga do atum Bonito del Norte pescado ao largo da costa noroeste da Espanha. Este pincho (mais como uma tapa, servida sem o tradicional espeto) é servido com piperrada basca, um pimentão vermelho com cebola e tomate cozido lentamente.
Combine o Champagne dos pinchos com a versão de Rioja do Champagne - Espumosos de Calidad de Rioja, um vinho espumante clássico. As bolhas ajudarão a cortar a gordura da barriga de atum e elevarão a picância da pipperada.
Convidada Blogueira: Patti Wilcox
