Cibo Sardo: Un'Isola di Cucina Unica
Come la seconda isola più grande del Mar Mediterraneo dopo la Sicilia, la Sardegna ha assistito all'arrivo e alla scomparsa della storia, delle civiltà e di innumerevoli generazioni di abitanti, sviluppandosi nella bellissima destinazione che è oggi. Luoghi mozzafiato come San Teodoro e Badesi sono diventati famosi nel corso degli anni e ancora oggi sono ambiti dai turisti di tutto il mondo!
Questa terra non assomiglia ad alcun altro posto. La Sardegna è qualcosa di diverso. Spazi incantevoli e distanze da percorrere, niente è finito, niente è definitivo. È come la libertà stessa.
David Herbert Lawrence
La Sardegna, una terra aspra di montagne e colline, vanta una ricca tradizione culinaria e vinicola. La cucina sarda è celebrata in tutto il mondo per i suoi deliziosi sapori e le perfette abbinamenti di vino. Questa terra magica è anche conosciuta per i suoi segreti, essendo una delle "Zone Blu" in cui le persone vivono una vita straordinariamente lunga e sana.
Oggi faremo un breve ma significativo viaggio in Sardegna, esplorando alcuni dei migliori piatti da provare assolutamente e gli ingredienti essenziali che costituiscono la cucina sarda.
Bottarga - Gioiello del Mare della Cucina Sarda
Bottarga, conosciuta anche come "caviale del Mediterraneo", è una prelibatezza ottenuta salando e stagionando le sacche di uova di pesce. Questo cibo saporito e salato, dal suo ricco colore arancione dorato, è una specialità tipica della Sardegna che viene prodotta anche in Italia e in alcuni paesi asiatici. Gli sardi comunemente utilizzano la bottarga per preparare piccoli antipasti, abbinati a pane e olio d'oliva italiano, o come ingrediente principale in deliziosi piatti di pasta, come la "pasta alla bottarga". Quando si visita le iconiche spiagge della Sardegna, un ricco piatto di questo cibo essenziale gustato in una tipica "azienda agricola" potrebbe essere il pasto perfetto.
Bottarga - I nostri abbinamenti di vino:
La bottarga è comunemente presente in piatti grassi e salati, come il ben noto "spaghetti alla bottarga". Per questo motivo, richiede un vino con buoni livelli di acidità e freschezza, per bilanciare i componenti grassi e ripristinare i sapori in bocca. Il Vermentino di Sardegna è ideale, il suo retrogusto secco e leggermente amaro si abbina bene ai sapori intensi della bottarga e agli ingredienti essenziali di questo tipico cibo sardo. Il Vermentino è un vino DOC prodotto nelle province sarde di Cagliari, Nuoro, Oristano e Sassari. Un altro abbinamento delizioso potrebbe essere un buon Prosecco di Valdobbiadene, che rappresenta un'ottima alternativa sul versante dei vini frizzanti e rinfrescherà sicuramente il palato sorso dopo sorso.
Culurgiones - Cibo Sardo nel Cuore
Questa pasta ripiena sarda, che ricorda vagamente i ravioli, esiste in molte versioni locali e regionali ed è parte integrante della cucina tradizionale sarda. Il 2015 è stato un grande anno per questo piatto sardo, poiché ha ricevuto ufficialmente il riconoscimento come alimento IGP, una denominazione volta a proteggere le preparazioni e i piatti localmente identificabili. I culurgiones possono essere spesso preparati con patate, pecorino sardo, comunemente noto come "Pecorino Sardo", e aromi di menta o altri ingredienti aromatici, tra cui scorza di limone e arancia. L'Ogliastra è stata identificata come la provincia madre di questo ricco piatto, ma non abbiate paura di provare diverse varianti regionali quando visitate altre città sarde.
Culurgiones - I nostri abbinamenti di vino
I culurgiones sono un piatto potente, il ripieno può variare in intensità tra una miscela di verdure più morbida e un mix di carne più imponente, potenziato ulteriormente dagli aromi e dai sapori di questa pasta tradizionale sarda. Barbera d'Alba Superiore rappresenta un abbinamento delizioso, portando grande pienezza e tutta la personalità di un vino Barbera. Il suo colore viola e rosso è una previsione della sua grande struttura e dell'acidità considerevole, che fornirà abbastanza freschezza al pasto, senza sovrastare il sapore di questo piatto sardo.
Isole di Formaggio Uniche
Il formaggio viene prodotto e preparato in Sardegna fin dai tempi antichi, essendo un alimento integrale ed essenziale nella dieta dei pastori sardi. Come terra di estremi, la Sardegna ha dato vita a varietà di formaggi molto interessanti. Uno di questi, Casu Martzu, talvolta noto come Casu Marzu, non è certamente adatto a tutti i palati. Questo formaggio tradizionale di latte di pecora sardo subisce un processo speciale di fermentazione e successiva decomposizione, ottenuta attraverso gli effetti digestivi di una specifica larva di mosca. Il risultato è un formaggio estremamente saporito e morbido che dovrebbe essere mangiato quando le larve sono ancora vive. Non è il solito prodotto caseario che si trova sugli scaffali del supermercato!
Porceddu Sardo - Re dei Cibi Essenziali Sardi
Non molti piatti tradizionali sardi sono iconici come il porceddu sardo, noto anche come "Porceddu" o "Porcheddhu". La preparazione di questo piatto molto speciale è lunga e deve essere eseguita correttamente ed espertamente per ottenere un prodotto di alta qualità. Ogni "azienda agricola" o ristorante può utilizzare spezie e metodi di arrosto leggermente diversi, garantendo un risultato finale che può variare ampiamente da regione a provincia. In generale, il porceddu scelto dovrebbe essere giovane e pesare meno di 6 o 7 kg, poiché la carne dovrebbe rimanere tenera e molto morbida durante l'intera preparazione. Viene utilizzato un grande spiedo per consentire una cottura adeguata e completa e il sale dovrebbe essere aggiunto al porceddu solo a metà della preparazione in modo che lo strato esterno della pelle possa finalizzarsi in una consistenza croccante. Un altro metodo di cottura meno comune ma altrettanto tradizionale per il porceddu è il cosiddetto metodo "a carraxiu", che avviene sottoterra in un buco speciale preparato appositamente per l'occasione.
La Sardegna è fuori dal tempo e dalla storia.
David Herbert Lawrence
Porceddu Sardo - I nostri abbinamenti di vino
Un piatto sardo forte e saporito, come il Porceddu, richiede un vino altrettanto forte per accompagnare il pasto. È importante assicurarsi che le diverse note aromatiche che provengono da questo tipo speciale e tradizionale di arrosto non si perdano in un bicchiere di vino privo di personalità. Il Cannonau di Sardegna è ottenuto dalle bellissime uve rosse di Grenache coltivate tipicamente in Spagna, Francia e Italia, ma più recentemente anche in Australia e in California. Proveniente da un'altra isola molto vicina, Etna Rosso è un rosso potente e ricco, che potrebbe perfezionare il pasto con una combinazione adeguata di carne e tannini raffinati. Sicilia e Sardegna sono, dopotutto, sorelle del Mar Mediterraneo.
Ricci di Mare - Un Must-Try Spinoso della Cucina Sarda
"Ricci di mare", o ricci di mare, sono un vero gioiello del mare sardo, essendo un alimento essenziale dell'isola e una prelibatezza per locali e visitatori. Sono molto apprezzati nella cucina sarda e sono sicuramente da provare per tutti i turisti che vengono ad apprezzare tutto ciò che la Sardegna ha da offrire. Se visitate la Sardegna, assicuratevi di essere offerti ricci di mare pescati legalmente e contribuite a proteggere questa bellissima isola mediterranea e la sua natura.
Il modo più comune per mangiare questa prelibatezza è in un ricco piatto di spaghetti, dove possono esprimere tutta la loro gamma di sapori senza essere sovrastati da altri ingredienti o metodi di cottura. Senza i ricci di mare, una vacanza in Sardegna non sarebbe la stessa.
Ricci di Mare Sardi - I nostri abbinamenti di vino
Il sapore salmastro e delicato dei "ricci di mare" non si abbina facilmente a tutti i tipi di vino. I vini bianchi tendono ad accompagnare al meglio i frutti di mare, grazie alle loro note sottili e al profilo più leggero. Il vino "Vernaccia" è particolarmente indicato, essendo un vino bianco locale prodotto famosamente in Sardegna, in particolare nella provincia di Oristano, fin dai tempi antichi. Per chi desidera vivere un abbinamento più lussuoso, lo Champagne sarà una scelta perfetta. Una bottiglia di Trianon Prestige incarna tutta la ricchezza e la complessità dello Champagne nella sua forma extra brut. La miscela di Chardonnay e Pinot Noir soddisferà anche il palato più esigente.
Pane per il Pastore
Sapevi che il "Pane Carasau" è un tipico pane sardo croccante e sottile, talvolta chiamato "fogli di musica" a causa della sua somiglianza con la carta? Tradizionalmente, era il pane che i pastori portavano con sé quando partivano per settimane e mesi nelle montagne, per prendersi cura dei loro greggi. Il Pane Carasau poteva durare molto tempo prima di deteriorarsi. Spesso veniva mangiato con "fiore sardo", formaggio sardo tradizionale come Pecorino Sardo, Casu Marzu e molti altri abbinamenti.
Insalata di Polpo Sardo - Un Assaggio di Mediterraneo
Quando le temperature estive raggiungono i valori più alti e le giornate sono le più calde, un'insalata fresca sembra il piatto perfetto per soddisfare quella fame di metà giornata. La cucina sarda offre la ricetta di un piatto tradizionale mediterraneo, parte dei cibi essenziali dell'isola e da provare assolutamente durante la stagione estiva in Sardegna... Stiamo ovviamente parlando dell'insalata di polpo, nello specifico della sua variante sarda: "Insalata di polpo alla sarda". Gli ingredienti possono variare ampiamente, con alcune ricette che includono le classiche patate, pomodori e olive insieme al polpo. Ceci o sedano possono essere talvolta inclusi e conditi con pepe e olio extravergine d'oliva, per una finitura fresca e soddisfacente. L'insalata di polpo e le sue varianti sono estremamente salutari quando preparate correttamente e rappresentano il modo perfetto per mangiare bene, rimanendo leggeri e idratati durante i mesi più caldi.
Insalata di Polpo Sardo - I nostri abbinamenti di vino
Quando si tratta di un piatto così fresco e estivo, possiamo solo indicare un vino bianco delizioso e rinfrescante. Un Vermentino Mersino, dalla Toscana questa volta, sarà pienamente in grado di esaltare i sapori intensi ma armoniosi provenienti dal polpo, con note floreali e minerali, per un'esperienza di gusto completa. Se siamo destinati a lasciare l'Italia per un po', allora la regione della Galizia in Spagna potrebbe fornire l'alternativa perfetta per questo cibo tradizionale sardo. Un buon bicchiere di Anadigna, prodotto da uve Albariño, può accompagnare l'insalata di polpo così come gli altri ingredienti, con le sue note citriche e balsamiche, consolidando ulteriormente la sensazione di vacanza estiva.
Cantine e Esperienze Sarde
Cantine Gebelias
Il terroir locale e le sue erbe mediterranee si fondono nella qualità superiore di questi veri vini sardi.
Cantina Giuseppe Sedilesu
Questa cantina di famiglia, situata nel vero cuore della Barbagia, si concentra sulla produzione del locale Cannonau.
Tenute Soletta
Nella provincia di Sassari, questa tenuta di famiglia rappresenta una piccola oasi di pace e relax, dove cibo e vino possono essere protagonisti nell'ambiente naturale.
Tenute Dettori
Il golfo di Turritano è un gentile ospite di questa bellissima e scenografica azienda agricola, situata su suolo coltivato fin dai tempi antichi.
Colline del Vento
Goditi un pasto con i produttori di vino mentre ti presentano i frutti della loro passione lavorativa, trasformando il duro terroir sardo in vini locali iconici.
Cantina Jankara
📍Sant'Antonio di Gallura, Italy
Le preziose vene di San Leonardo e Mamoiada, ad un'altitudine ripida di 800 m sopra il livello del mare, producono Vermentino e Cannonau di alta qualità attraverso la passione di questa piccola cantina familiare.
