Sardinsk Mat: En Ö av Unik Kök
Som den näst största ön i det södra europeiska havet efter Sicilien, har Sardinien bevittnat historiens, civilisationernas och otaliga generationers framträdande och avfärd, och blomstrat till den vackra destination som den är idag. Fantastiska platser som San Teodoro och Badesi har blivit kända genom åren och förblir fortfarande eftertraktade av turister från hela världen!
Detta land liknar inget annat ställe. Sardinien är något annat. Fängslande utrymmen och avstånd att resa, inget avslutat, inget definitivt. Det är som friheten själv.
David Herbert Lawrence
Sardinien, ett bergigt land av fjäll och kullar, har en rik tradition av mat och vin. Sardinsk mat firas världen över för sina läckra smaker och perfekta vinparningar. Detta magiska land är också känt för sina hemligheter, som en av "Blå zoner" där människor lever exceptionellt långa och friska liv.
Idag kommer vi att ta en kort men meningsfull resa runt Sardinien, där vi utforskar några av de bästa "måste-prova" rätterna och de grundläggande livsmedlen och ingredienserna som utgör sardinsk mat.
Bottarga - Havets Juvel i Sardinsk Mat
Bottarga, även känd som "medelhavets kaviar", är en delikatess som görs genom att salta och kurera fiskromspåsar. Denna smakrika och salta mat, med sin rika gyllene orange färg, är en typisk sardinsk specialitet som också produceras i Italien och några asiatiska länder. Sardinier använder vanligtvis bottarga för att förbereda små aptitretare, i kombination med bröd och italiensk olivolja, eller som en nyckelingrediens i läckra pastarätter, såsom "pasta alla bottarga." När man besöker Sardiniens ikoniska stränder, kan en rik tallrik av denna grundläggande mat som avnjuts i en typisk "azienda agricola" vara den perfekta måltiden.
Bottarga - Våra vinparningar:
Bottarga förekommer vanligtvis i oljiga och salta rätter, såsom den välkända “spaghetti alla bottarga”. Av denna anledning kräver den ett vin med bra nivåer av syra och friskhet, för att balansera de oljiga komponenterna och återställa smakerna i munnen. Vermentino di Sardegna är idealiskt, dess torra och något bittra eftersmak kommer att gifta sig väl med de starka smakerna av bottarga och de grundläggande ingredienserna i denna typiska sardinska mat. Vermentino är ett DOC-vin som produceras i de sardinska provinserna Cagliari, Nuoro, Oristano och Sassari. En annan trevlig kombination kan vara ett bra Prosecco di Valdobbiadene, som representerar ett utmärkt alternativ på sidan av mousserande vin och kommer säkert att fräscha upp din gom sip efter sip.
Culurgiones - Sardinsk Mat i Hjärtat
Denna fyllda sardinska pasta, som påminner något om ravioli, finns i många lokala och regionala versioner och är en integrerad del av den traditionella sardinska maten. 2015 var ett fantastiskt år för denna sardinska rätt eftersom den officiellt fick erkännande som en IGP-mat, en beteckning som syftar till att skydda lokalt identifierbara portioner och tillagningar. Culurgiones kan ofta produceras med potatis, sardinsk fårost, vanligtvis känd som “Pecorino Sardo”, och inslag av mynta eller andra aromatiska ingredienser, inklusive citron- och apelsinskal. Ogliastra har identifierats som moderprovinsen för denna rika rätt, men var inte rädd för att uppleva olika regionala varianter när du besöker andra sardinska städer.
Culurgiones - Våra Vinparningar
Culurgiones är en kraftfull rätt, dess fyllning kan variera i intensitet mellan en mjuk grönsaksblandning till en mer påträngande köttblandning, förstärkt ännu mer av aromerna och smakerna av denna traditionella sardinska pasta. Barbera d'Alba Superiore representerar en härlig kombination, som ger stor fyllighet och hela personligheten av ett Barbera-vin. Dess lila och röda färg är en förutsägelse av dess stora struktur och betydande syra, vilket kommer att ge tillräcklig friskhet till måltiden, utan att övermanna smaken av denna sardinska rätt.
Öar av Unik Ost
Ost har producerats och tillagats i Sardinien sedan urminnes tider, och är en integrerad och väsentlig del av den sardinska herde-dieten. Som ett land av extremiteter har Sardinien fött fram några mycket intressanta osttyper. En av dessa, Casu Martzu, ibland känd som Casu Marzu, är definitivt inte för allas gom. Denna traditionella sardinska fårost genomgår en speciell fermenterings- och efterföljande nedbrytningsprocess, som uppnås genom de matsmältningsverkan av en specifik fluglarv. Resultatet är en extremt smakrik och mjuk ost som bör ätas när larverna fortfarande är levande. Inte din genomsnittliga butikshylla mejeriprodukt!
Sardinskt Suggkalv - Kungen av Sardinska Grundläggande Livsmedel
Inte många traditionella sardinska recept är så ikoniska som den sardinska suggkalven, även känd som “Porceddu” eller “Porcheddhu”. Förberedelsen av denna mycket speciella rätt är lång och måste utföras korrekt och skickligt för att få en högkvalitativ produkt. Varje “azienda agricola” eller restaurang kan också använda något olika kryddor och rostningsmetoder, vilket säkerställer ett slutresultat som kan variera mycket från region till provins. Generellt sett bör den valda suggkalven vara ung och väga mindre än 6 eller 7 kg, eftersom köttet bör förbli mört och mycket mjukt under hela tillagningen. En stor spett används för att möjliggöra korrekt och fullständig rostning och salt bör tillsättas till suggkalven först halvvägs genom tillagningen så att det yttre lagret av huden kan avslutas i en krispig konsistens. En annan mindre vanlig men lika traditionell tillagningsmetod för suggkalven är den så kallade “a carraxiu”-metoden, som äger rum under jorden i ett speciellt hål som förberetts särskilt för tillfället.
Sardinien är utanför tid och historia.
David Herbert Lawrence
Sardinskt Suggkalv - Våra Vinparningar
En stark och smakrik sardinsk rätt, såsom Porceddu, kräver ett lika starkt vin för att följa med måltiden. Det är viktigt att se till att de flera olika aromerna som härstammar från denna speciella och traditionella typ av rostning inte går förlorade i ett vinglas utan personlighet. Cannonau di Sardegna erhålls från de vackra Grenache-röda druvorna som vanligtvis odlas i Spanien, Frankrike och Italien, men mer nyligen även i Australien och Kalifornien. Från en annan mycket nära ö, Etna Rosso är ett kraftfullt och rikt rödvin, som kan perfekta måltiden med en riktig kombination av kött och raffinerade tanniner. Sicilien och Sardinien är ju, efter allt, systrar i Medelhavet.
Ricci di Mare - En Taggig Måste-prova av Sardinsk Mat
"Ricci di mare", eller sjöborrar, är en sann juvel av det sardinska havet, som är en väsentlig mat på ön och en delikatess för både lokalbefolkningen och besökare. De hålls i högaktning inom sardinsk matlagning och är definitivt ett måste för alla turister som kommer för att uppskatta allt som Sardinien har att erbjuda. Om du besöker Sardinien, se till att du erbjuds lagligt fiskade sjöborrar och hjälp till att skydda denna vackra medelhavö och dess natur.
Det vanligaste sättet att äta denna delikatess är i en rik pastarätt, där de kan uttrycka hela sitt spektrum av smaker och inte överväldigas av andra ingredienser eller tillagningsmetoder. Utan ricci di mare skulle en semester i Sardinien helt enkelt inte vara densamma.
Sardinska Ricci di Mare - Våra Vinparningar
Den salta och delikata smaken av “ricci di mare” kan inte lätt rymma alla typer av vin. Vita viner tenderar att passa bäst till skaldjur, tack vare sina subtila noter och lättare profil. “Vernaccia” vin är särskilt indicerat, som är ett lokalt vitt vin som berömt produceras i Sardinien, särskilt i provinsen Oristano, sedan urminnes tider. För den som önskar uppleva en mer lyxig kombination är Champagne ett perfekt val. En flaska Trianon Prestige förkroppsligar all rikedom och komplexitet av Champagne i sin extra brut form. Blandningen av Chardonnay och Pinot Noir kommer att tillfredsställa även den mest kräsna gommen.
Bröd för Herdarna
Visste du? "Pane Carasau" är ett typiskt sardinskt papperstunt krispigt bröd, ibland kallat "musiksidor" på grund av sin likhet med papper. Traditionellt var det brödet som herdarna tog med sig när de gav sig av i veckor och månader till bergen för att ta hand om hjorden. Pane Carasau kunde hålla sig mycket länge innan det blev dåligt. Det kunde ofta ätas med "fiore sardo", traditionell sardinsk ost som Pecorino Sardo, Casu Marzu och många andra kombinationer.
Sardinsk Bläckfisk Sallad - En Smak av Medelhavet
När sommarens temperaturer når de högsta värdena och dagarna är som hetast, känns en frisk sallad som den perfekta rätten för att stilla den där hungern mitt på dagen. Sardinsk matlagning har receptet på en traditionell medelhavsrätt, en del av de grundläggande livsmedlen på ön och ett måste att prova under sommarsäsongen i Sardinien... Vi pratar självklart om bläckfisk sallad, specifikt dess sardinska variant: “Insalata di polpo alla sarda”. Ingredienserna kan variera mycket, med vissa recept som inkluderar klassiska potatisar, tomater och oliver tillsammans med bläckfisken. Kikärtor eller selleri kan ibland ingå och toppas med peppar och extra jungfruolivolja, för en frisk och tillfredsställande avslutning. Bläckfisk sallad och dess varianter är extremt hälsosamma när de tillagas på rätt sätt och representerar det perfekta sättet att äta gott samtidigt som man håller sig lätt och hydrerad under de varmare månaderna.
Sardinsk Bläckfisk Sallad - Våra Vinparningar
När det kommer till en så frisk och somrig rätt, kan vi bara peka på ett läckert och uppfriskande vitt vin. Ett Vermentino Mersino, från Toscana denna gång, kommer att kunna förstärka de intensiva men harmoniska havssmakerna från bläckfisken, med blommiga och mineraliska noter, för en komplett smakupplevelse. Om vi är tvungna att lämna Italien en stund, kan regionen Galicia i Spanien erbjuda det perfekta alternativet för denna traditionella sardinska mat. Ett bra glas Anadigna, producerat av Albariño-druvor, kan komplettera bläckfisk salladen såväl som dess andra ingredienser, med sina citrussmakande och balsamiska noter, vilket ytterligare förstärker känslan av sommarsemester.
Sardinska Vinerier & Upplevelser
Cantine Gebelias
Den lokala terroiren och dess medelhavshäxblandning förenas i den högkvalitativa av dessa äkta sardinska viner.
Cantina Giuseppe Sedilesu
Detta familjevineri, beläget i det sanna hjärtat av Barbagia, fokuserar på produktionen av den lokala Cannonau.
Tenute Soletta
I provinsen Sassari representerar detta familjeägda tenuta en liten oas av fred och avkoppling, där mat och vin kan spela huvudroller i den naturliga miljön.
Tenute Dettori
Gulf of Turritano är en mild värd för detta vackra och scenografiska azienda agricola-vineri, beläget på jord som odlats sedan urminnes tider.
Colline del Vento
Njut av en måltid med vinmakarna medan de presenterar för dig frukterna av deras hårt arbetande passion, som förvandlar den tuffa sardinska terroiren till ikoniska lokala viner.
Cantina Jankara
📍Sant'Antonio di Gallura, Italien
De värdefulla ådrorna av San Leonardo och Mamoiada, på en brant höjd av 800 m över havet, producerar Vermentino och Cannonau av hög kvalitet genom passionen hos detta lilla familjevineri.
