Sardinisches Essen: Eine Insel mit einzigartiger Küche
Als zweitgrößte Insel im südeuropäischen Meer nach Sizilien hat Sardinien die Geschichte, Zivilisationen und unzählige Generationen von Bewohnern kommen und gehen sehen und sich zu dem wunderschönen Reiseziel entwickelt, das es heute ist. Atemberaubende Orte wie San Teodoro und Badesi wurden im Laufe der Jahre berühmt und sind auch heute noch bei Touristen aus der ganzen Welt begehrt!
Dieses Land gleicht keinem anderen Ort. Sardinien ist etwas Besonderes. Bezaubernde Räume und Entfernungen, die man zurücklegen kann, nichts Fertiges, nichts Endgültiges. Es ist wie die Freiheit selbst.
David Herbert Lawrence
Sardinien, ein raues Land mit Bergen und Hügeln, hat eine reiche Tradition in Bezug auf Essen und Wein. Die sardische Küche ist weltweit bekannt für ihre köstlichen Aromen und die perfekte Kombination mit Wein. Dieses magische Land ist auch für seine Geheimnisse bekannt, als eine der "Blauen Zonen", in denen Menschen außergewöhnlich lange und gesunde Leben führen.
Heute machen wir einen kurzen, aber bedeutungsvollen Ausflug durch Sardinien und erkunden einige der besten "muss man probieren" Gerichte und die wesentlichen Lebensmittel und Zutaten, die die sardische Küche ausmachen.
Bottarga - Meeresjuwel der sardischen Küche
Bottarga, auch bekannt als "Kaviar des Mittelmeers", ist eine Delikatesse, die aus gesalzenen und konservierten Fischrogenbeuteln hergestellt wird. Dieses herzhafte und salzige Lebensmittel mit seiner reichen goldenen orangefarbenen Farbe ist eine typisch sardische Spezialität, die auch in Italien und einigen asiatischen Ländern hergestellt wird. Sarden verwenden Bottarga häufig, um kleine Vorspeisen zuzubereiten, die mit Brot und italienischem Olivenöl serviert werden, oder als Hauptzutat in köstlichen Pastagerichten wie "Pasta alla Bottarga". Wenn Sie die ikonischen Strände Sardiniens besuchen, könnte ein reichhaltiger Teller dieses wesentlichen Lebensmittels, der in einer typischen "Azienda Agricola" genossen wird, genau das richtige Essen sein.
Bottarga - Unsere Weinempfehlungen:
Bottarga wird häufig in öligen und salzigen Gerichten verwendet, wie zum Beispiel den bekannten "Spaghetti alla Bottarga". Aus diesem Grund benötigt er einen Wein mit guter Säure und Frische, um die öligen Bestandteile auszugleichen und den Geschmack im Mund wiederherzustellen. Vermentino di Sardegna ist ideal, sein trockener und leicht bitterer Nachgeschmack passt gut zu den starken Aromen von Bottarga und den wesentlichen Zutaten dieses typisch sardischen Gerichts. Vermentino ist ein DOC-Wein, der in den sardischen Provinzen Cagliari, Nuoro, Oristano und Sassari produziert wird. Eine weitere schöne Kombination könnte ein guter Prosecco di Valdobbiadene sein, der eine großartige Alternative auf der Seite der Schaumweine darstellt und Ihren Gaumen Schluck für Schluck erfrischen wird.
Culurgiones - Sardisches Essen im Herzen
Diese gefüllte sardische Pasta, die etwas an Ravioli erinnert, gibt es in vielen lokalen und regionalen Varianten und ist ein integraler Bestandteil der traditionellen sardischen Küche. 2015 war ein großartiges Jahr für dieses sardische Gericht, da es offiziell als IGP-Lebensmittel anerkannt wurde, eine Bezeichnung, die darauf abzielt, lokal identifizierbare Portionen und Zubereitungen zu schützen. Culurgiones werden oft mit Kartoffeln, sardischem Schafskäse, der allgemein als "Pecorino Sardo" bekannt ist, und Anklängen von Minze oder anderen aromatischen Zutaten wie Zitronen- und Orangenschalen hergestellt. Ogliastra wurde als Mutterprovinz dieses reichen Gerichts identifiziert, aber zögern Sie nicht, verschiedene regionale Varianten zu probieren, wenn Sie andere sardische Städte besuchen.
Culurgiones - Unsere Weinempfehlungen
Culurgiones ist ein kraftvolles Gericht, dessen Füllung in ihrer Intensität von einer weicheren Gemüsemischung bis zu einer imposanteren Fleischmischung variieren kann, die durch die Aromen und Geschmacksrichtungen dieser traditionellen sardischen Pasta noch verstärkt wird. Ein Barbera d'Alba Superiore ist eine schöne Kombination und bringt Fülle und die Persönlichkeit eines Barbera-Weins mit sich. Seine violette und rote Farbe ist eine Vorhersage seiner großartigen Struktur und beträchtlichen Säure, die dem Gericht ausreichend Frische verleiht, ohne den Geschmack dieses sardischen Gerichts zu überwältigen.
Inseln mit einzigartigem Käse
Seit der Antike wird in Sardinien Käse hergestellt und zubereitet, der ein integraler und wesentlicher Bestandteil der Ernährung der sardischen Hirten ist. Als Land der Extreme hat Sardinien einige sehr interessante Käsesorten hervorgebracht. Einer davon, Casu Martzu, manchmal auch als Casu Marzu bekannt, ist sicherlich nicht für jedermanns Gaumen. Dieser traditionelle sardische Schafsmilchkäse durchläuft einen speziellen Fermentationsprozess und anschließende Zersetzung, der durch die Verdauungswirkung einer bestimmten Fliegenlarve erreicht wird. Das Ergebnis ist ein äußerst herzhafter und weicher Käse, der gegessen werden sollte, wenn die Larven noch lebendig sind. Kein gewöhnliches Milchprodukt aus dem Supermarktregal!
Sardisches Spanferkel - König der sardischen Grundnahrungsmittel
Nicht viele traditionelle sardische Rezepte sind so ikonisch wie das sardische Spanferkel, auch bekannt als "Porceddu" oder "Porcheddhu". Die Zubereitung dieses ganz besonderen Gerichts ist langwierig und muss richtig und fachmännisch durchgeführt werden, um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten. Jede "Azienda Agricola" oder jedes Restaurant kann auch leicht unterschiedliche Gewürze und Bratmethoden verwenden, um ein Endergebnis zu erzielen, das je nach Region und Provinz stark variieren kann. Im Allgemeinen sollte das gewählte Spanferkel jung sein und weniger als 6 oder 7 kg wiegen, da das Fleisch zart und sehr weich bleiben sollte. Ein großer Spieß wird verwendet, um eine ordnungsgemäße und vollständige Röstung zu ermöglichen, und das Salz sollte dem Spanferkel erst in der Mitte der Zubereitung hinzugefügt werden, damit die äußere Hautschicht eine knusprige Konsistenz erhält. Eine andere weniger verbreitete, aber ebenso traditionelle Zubereitungsmethode für das Spanferkel ist die sogenannte "a carraxiu"-Methode, bei der das Spanferkel unterirdisch in einem speziell für diesen Anlass vorbereiteten Loch zubereitet wird.
Sardinien ist außerhalb von Zeit und Geschichte.
David Herbert Lawrence
Sardisches Spanferkel - Unsere Weinempfehlungen
Ein starkes und geschmacksintensives sardisches Gericht wie Porceddu erfordert einen ebenso starken Wein, der das Gericht begleitet. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die verschiedenen Aromen, die aus dieser besonderen und traditionellen Art des Bratens stammen, nicht in einem weinglas ohne Persönlichkeit verloren gehen. Cannonau di Sardegna wird aus den wunderschönen roten Grenache-Trauben hergestellt, die typischerweise in Spanien, Frankreich und Italien, aber auch in Australien und Kalifornien angebaut werden. Aus einer anderen sehr nahen Insel stammend, könnte ein Etna Rosso eine kraftvolle und reiche Rotweinalternative sein, die das Gericht mit einer perfekten Kombination aus Fleisch und raffinierten Tanninen abrundet. Sizilien und Sardinien sind schließlich Schwestern des Mittelmeers.
Ricci di Mare - Ein stacheliges Muss der sardischen Küche
"Ricci di mare", oder Seeigel, sind ein wahres Juwel des sardischen Meeres und ein wesentliches Lebensmittel der Insel und eine Delikatesse für Einheimische und Besucher gleichermaßen. Sie werden in der sardischen Küche hoch geschätzt und sind definitiv ein Muss für alle Touristen, die Sardinien zu schätzen wissen. Wenn Sie Sardinien besuchen, stellen Sie sicher, dass Ihnen legal gefangene Seeigel angeboten werden, und helfen Sie dabei, diese wunderschöne Mittelmeerinsel und ihre Natur zu schützen.
Die gängigste Art, diese Delikatesse zu essen, ist in einem reichhaltigen Gericht aus Spaghetti, in dem sie ihr ganzes Aromenspektrum entfalten können, ohne von anderen Zutaten oder Zubereitungsmethoden überwältigt zu werden. Ohne Ricci di mare wäre ein Urlaub in Sardinien einfach nicht dasselbe.
Sardische Ricci di Mare - Unsere Weinempfehlungen
Der salzige und zarte Geschmack von "Ricci di mare" lässt sich nicht leicht mit allen Arten von Wein kombinieren. Weiße Weine passen aufgrund ihrer subtilen Noten und ihres leichteren Profils am besten zu Meeresfrüchten. Besonders zu empfehlen ist der lokale Weißwein "Vernaccia", der seit der Antike in Sardinien, insbesondere in der Provinz Oristano, berühmt produziert wird. Für alle, die eine luxuriösere Kombination erleben möchten, ist Champagner eine perfekte Wahl. Eine Flasche Trianon Prestige verkörpert in ihrer extra brut-Form den Reichtum und die Komplexität von Champagner. Die Mischung aus Chardonnay und Pinot Noir wird auch den anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellen.
Sardische Weingüter & Erlebnisse
Cantine Gebelias
Das lokale Terroir und seine mediterranen Kräuter verschmelzen in der hochwertigen Qualität dieser echten sardischen Weine.
Cantina Giuseppe Sedilesu
Dieses Familienweingut, das sich im Herzen von Barbagia befindet, konzentriert sich auf die Produktion des lokalen Cannonau.
Tenute Soletta
In der Provinz Sassari repräsentiert dieses familiengeführte Tenuta eine kleine Oase der Ruhe und Entspannung, in der Essen und Wein in natürlicher Umgebung im Mittelpunkt stehen können.
Tenute Dettori
Der Golf von Turritano ist ein sanfter Gastgeber für dieses wunderschöne und malerische Weingut, das auf seit der Antike kultiviertem Boden beheimatet ist.
Colline del Vento
Genießen Sie eine Mahlzeit mit den Winzern, während sie Ihnen die Früchte ihrer harten Arbeit präsentieren und das raue sardische Terroir in ikonische lokale Weine verwandeln.
Cantina Jankara
📍Sant'Antonio di Gallura, Italien
Die kostbaren Adern von San Leonardo und Mamoiada, in einer steilen Höhe von 800 m über dem Meeresspiegel, produzieren Vermentino und Cannonau von hoher Qualität durch die Leidenschaft dieser kleinen Familienkellerei.
