Guía de la región vinícola de Auxey-Duresses

La denominación de origen Auxey-Duresses es una denominación de origen de pueblo de la Côte de Beaune en la subregión de Beaune de Borgoña que produce vinos de las uvas Pinot Noir y Chardonnay. La AOC produce 800,000 botellas de vino al año, de las cuales aproximadamente el 75% son vinos tintos y el 25% son blancos. La AOC Auxey-Duresses se formó en 1937 e incluye nueve viñedos de primer cru y 36 excelentes lieu dits. El famoso viñedo del pueblo está ubicado al suroeste de Beaune, precisamente entre Monthelie y Saint-Romain. Este increíble distrito vinícola ha logrado mantener su legado celta y galorromano en su producción de vino, lo que lo distingue de otras grandes regiones.

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¿Dónde se encuentra la región vinícola de Auxey-Duresses?

La denominación de origen Auxey-Duresses se encuentra al comienzo de una cresta de piedra caliza que se extiende desde Cote de Beaune hasta Hautes Cotes. Esta comunidad única en la producción de vino se encuentra al oeste de Meursault, al suroeste de Monthelie, al este de Saint Romain y al noreste de Orches y Evelle. La ubicación está a solo 9 kilómetros al suroeste de Beaune, a 55 kilómetros al sur de Dijon y a 160 kilómetros al norte de Lyon. Según la encuesta de 2018, la uva tinta ocupa 91.54 hectáreas, 27.11 de las cuales son premier crus, y la uva blanca cubre 49.36 hectáreas, 3.47 de las cuales son premier crus.

Historia de la región vinícola de Auxey-Duresses

La producción de vino se remonta a los períodos celta y galorromano en la comuna de Auxey-Duresses. Estos campos ricos pertenecían a la Abadía de Cluny y se utilizaban para cultivar trigo y uvas. Aunque los molinos de maíz han desaparecido de la región, los lagares de vino permanecen. El área es uno de los distritos vitivinícolas clásicos de Borgoña. Antes de adquirir su propia denominación de origen en 1937, los vinos de Auxey-Duresses se comercializaban como Volnay o Meursault. Los vinos a menudo se vendían en pueblos de Cote de Beaune incluso después de la fundación de la denominación municipal. Solo en 1970 los viñedos de la región comenzaron a utilizar la AOC Auxey-Duresses para sus vinos.

El terruño y la geografía de la región vinícola de Auxey-Duresses

La región de Auxey-Duresses tiene un clima continental con veranos secos y cálidos e inviernos frescos y prolongados. La primavera llega antes a la zona que a otras partes de Borgoña, exponiendo a los viticultores al riesgo de heladas en las frías mañanas de primavera. La mayoría de la tierra está compuesta por piedra caliza con una mezcla de margas pedregosas que mira hacia el sur y sureste para una máxima exposición al sol. Climat du Val, La Chapelle, Bas Des Duresses, Clos du Val, Reugne, Les Grands Champs, Les Breterins, Les Duresses y Les Ecussaeux son algunos de los nueve sitios de premier cru en Auxey-Duresses.

Variedades de uva populares de la región vinícola de Auxey-Duresses

Los principales tipos de uva cultivados en la región vinícola de Auxey-Duresses son Pinot Noir y Chardonnay. La región emplea principalmente un 100% de Pinot Noir para hacer sus excelentes vinos tintos, con un total del 15% de frutas accesorias como Chardonnay, Pinot Blanc y Pinot Gris permitidas en los vinos tintos. Los productores de vino de la región crean predominantemente vinos blancos monovarietales de Chardonnay, con autorización para combinar Pinot Blanc como uva accesoria, al igual que con los tintos.

Comida para maridar con vinos de Auxey-Duresses

Foie Gras

En francés, foie gras simplemente significa "hígado graso", que fue descubierto por los antiguos egipcios. Cuando el foie gras llegó a la Galia, rápidamente se convirtió en una delicia para reyes y nobles. Desde entonces, se ha convertido en un componente integral de la gastronomía francesa, que representa habilidad culinaria, cultura y elegancia.

El foie gras está disponible entero, como paté o como mousse. A veces se sirve en terrinas, salteado en sartén o como aperitivo o plato principal. El foie gras cremoso se complementa con vinos de Auxey-Duresses crujientes con un carácter mineral. La textura mantecosa del foie gras se realza con el Chardonnay de Auxey-Duresses.

Bœuf bourguignon

El bœuf bourguignon es un estofado de carne de res cocinado a fuego lento que se hace comúnmente en la cocina francesa con vinos de Borgoña. La carne, la cebolla, las zanahorias, el apio y la harina son ingredientes comunes en la receta. Antes de agregar los ingredientes restantes, la carne se fríe en mantequilla o aceite. El bœuf bourguignon se acompaña frecuentemente de papas cocidas o fideos.

Este plato no es una cocina tradicional de Borgoña; más bien, el uso del vino explica el nombre. El plato fue documentado por primera vez en 1867 y se cocinaba con frecuencia con carne sobrante. A principios del siglo XX, el plato fue reconocido como una delicadeza borgoñona.

Debido al largo tiempo de cocción, los sabores de la comida son profundos, matizados y abundantes. Los robustos vinos de Auxey-Duresses complementan bien este plato.

Lobster Thermidor

El Lobster Thermidor es una hermosa comida francesa que sorprendentemente es fácil de preparar y combina bien con el Meursault seco y crujiente. Las conchas de langosta se rellenan con una porción suave de langosta cocida en una salsa de vino cremosa y rica, luego se fríen y se cubren con queso parmesano.

Hay dos versiones de cómo el plato obtuvo su nombre. Una de las más comunes es que Napoleón lo llamó así por el mes en que lo comió por primera vez. Según el calendario revolucionario francés, el mes de Thermidor iba del 19 de julio al 17 de agosto. Según otra leyenda, el plato se cocinó por primera vez en 1894 en el Restaurante Maire en París. El Lobster Thermidor lleva el nombre de una actuación de la obra Thermidor del victoriano Sardou en la Comédie Française, que estaba cerca de donde se encontraba el restaurante. Para la mejor experiencia, combínalo con Auxey-Duresses.

Lugares para visitar en la región vinícola de Auxey-Duresses

Chateau de la Rochepot

El Château de la Rochepot es una fortaleza neogótica borgoñona construida en 1180 sobre los cimientos de un castillo anterior que se incendió en el siglo XI. Alejandro de Borgoña, señor de Montagu, era dueño de la fortaleza (hijo de Hugo III, duque de Borgoña). El señor Regnier Pot (chambelán del duque de Borgoña) compró el castillo en el siglo XV y lo rebautizó como Château de La Roche Nolay. El Château de la Rochepot es un impresionante ejemplo de arquitectura gótica y renacentista. Su diseño interior se completó a fines del siglo XIX con azulejos acristalados de Borgoña.

Château de Savigny-les-Beaune

El Château de Savigny-les-Beaune es una bodega francesa prominente e importante. El Château está rodeado de numerosas hectáreas de viviendas rurales, un avión de combate y un viñedo. El Château de Savigny-Les-Beaune es un conocido ejemplo de arquitectura barroca francesa, apodado "el Versalles de Borgoña".

Fue construido en el siglo XIV para el duque de Eudes y se encuentra en una ladera en la comuna de Savigny-Les-Beaune, Francia. El Château fue destruido durante la invasión de Borgoña por parte de Luis XI en 1478. La familia Bouhier reconstruyó y adornó el castillo a principios del siglo XVII, después de lo cual pasó a la familia Migieu en 1689. En 1972, un viticultor/operador compró el Château.

Preguntas frecuentes sobre Auxey-Duresses