Guia da Região Vinícola Auxey-Duresses

A denominação Auxey-Duresses é uma denominação de vila da Côte de Beaune, na sub-região de Beaune, na Borgonha, que produz vinhos das uvas Pinot Noir e Chardonnay. A AOC produz 800.000 garrafas de vinho por ano, das quais aproximadamente 75% são vinhos tintos e 25% são brancos. A AOC Auxey-Duresses foi formada em 1937 e inclui nove vinhedos prime cru e 36 excelentes lieu dits. O famoso vinhedo da vila está localizado a sudoeste de Beaune, precisamente entre Monthelie e Saint-Romain. Este incrível distrito vinícola tem sido capaz de continuar seu legado celta e galo-romano em sua produção de vinho, o que o distingue de outras grandes regiões.

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Onde fica a região vinícola de Auxey-Duresses?

A denominação de vinho Auxey-Duresses está localizada no início de uma crista de calcário que vai de Cote de Beaune até Hautes Cotes. Esta comunidade produtora de vinhos única está localizada a oeste de Meursault, sudoeste de Monthelie, leste de Saint Romain e nordeste de Orches e Evelle. A localização fica a apenas 9 quilômetros a sudoeste de Beaune, 55 quilômetros ao sul de Dijon e 160 quilômetros ao norte de Lyon. De acordo com a pesquisa de 2018, a uva tinta ocupa 91,54 hectares, dos quais 27,11 são premier crus, e a uva branca cobre 49,36 hectares, dos quais 3,47 são premier crus.

História da região vinícola de Auxey-Duresses

A produção de vinho remonta aos períodos celta e galo-romano na comuna de Auxey-Duresses. Esses campos férteis pertenciam à Abadia de Cluny e eram usados para cultivar trigo e uvas. Embora os moinhos de milho tenham desaparecido da região, as prensas de vinho permanecem. A área é um dos distritos vinícolas clássicos da Borgonha. Antes de adquirir sua própria denominação em 1937, os vinhos de Auxey-Duresses eram rotulados como Volnay ou Meursault. Os vinhos eram frequentemente vendidos em vilas de Cote de Beaune mesmo após a fundação da denominação municipal. Somente em 1970 os vinhedos da região começaram a utilizar a AOC Auxey-Duresses para seus vinhos.

O terroir e a geografia da região vinícola de Auxey-Duresses

A região de Auxey-Duresses possui um clima continental com verões secos e quentes e invernos frios e prolongados. A primavera chega mais cedo na área do que em outras partes da Borgonha, expondo os viticultores ao risco de geadas nas manhãs frias da primavera. A maior parte do terreno é composta por calcário com uma mistura de marga cascalhenta que fica voltada para o sul e sudeste para obter máxima exposição ao sol. Climat du Val, La Chapelle, Bas Des Duresses, Clos du Val, Reugne, Les Grands Champs, Les Breterins, Les Duresses e Les Ecussaeux estão entre os nove sites premier crus em Auxey-Duresses.

Variedades de uvas populares da região vinícola de Auxey-Duresses

As principais variedades de uvas cultivadas na região vinícola de Auxey-Duresses são Pinot Noir e Chardonnay. A região utiliza principalmente 100% de Pinot Noir para produzir seus excelentes vinhos tintos, com um total de 15% de frutas acessórias, como Chardonnay, Pinot Blanc e Pinot Gris, permitidas nos vinhos tintos. Os vinicultores da região predominantemente criam vinhos brancos varietais únicos a partir de Chardonnay, com autorização para combinar Pinot Blanc como uma uva acessória, assim como fazem com os tintos.

Comida para harmonizar com o vinho Auxey-Duresses

Foie Gras

Em francês, foie gras significa simplesmente "fígado gordo", que foi descoberto pelos antigos egípcios. Quando o foie gras chegou à Gália, rapidamente se tornou uma iguaria para reis e nobres. Desde então, tornou-se um componente essencial da gastronomia francesa, representando habilidade culinária, cultura e elegância.

O foie gras está disponível inteiro, como patê ou como mousse. Às vezes, é servido em terrines, grelhado ou como aperitivo ou entrada. O foie gras cremoso é complementado com vinhos Auxey-Duresses crocantes com um caráter mineral. A textura cremosa do foie gras é realçada pelo Chardonnay de Auxey-Duresses.

Bœuf bourguignon

O bœuf bourguignon é um ensopado de carne bovina cozido lentamente, comumente feito na culinária francesa com vinhos da Borgonha. Carne bovina, cebola, cenoura, aipo e farinha são ingredientes comuns na receita. Antes de adicionar os demais ingredientes, a carne é frita em manteiga ou óleo. O bœuf bourguignon é frequentemente acompanhado de batatas cozidas ou macarrão.

Este prato não é uma culinária tradicional da Borgonha; em vez disso, o uso do vinho explica o nome. O prato foi documentado pela primeira vez em 1867 e era frequentemente cozido com carne sobressalente. No início do século XX, o prato foi reconhecido como uma iguaria borgonhesa.

Devido ao longo tempo de cozimento, os sabores da refeição são profundos, nuances e substanciais. Os vinhos robustos de Auxey-Duresses complementam bem essa refeição.

Lagosta Thermidor

A Lagosta Thermidor é uma bela refeição francesa que é surpreendentemente simples de preparar e combina bem com o Meursault seco e crocante. As cascas de lagosta são recheadas com uma porção macia de lagosta cozida em um molho de vinho cremoso e rico, depois fritas e cobertas com queijo parmesão.

Existem duas versões de como o prato recebeu seu nome. Uma das mais comuns é que Napoleão o chamou pelo mês em que o comeu pela primeira vez. De acordo com o calendário revolucionário francês, o mês de Thermidor ia de 19 de julho a 17 de agosto. De acordo com outra lenda, a refeição foi cozida pela primeira vez em 1894 no Restaurante Maire em Paris. A lagosta thermidor é chamada assim por uma apresentação da peça Thermidor do sardo vitoriano na Comédie Française, que ficava perto de onde o restaurante estava localizado. Para a melhor experiência, combine com Auxey-Duresses.

Locais para visitar na região vinícola de Auxey-Duresses

Chateau de la Rochepot

O Château de la Rochepot é uma fortaleza neogótica borgonhesa erguida em 1180 sobre as fundações de um castelo anterior que queimou no século XI. Alexandre da Borgonha, senhor de Montagu, era o dono da fortaleza (filho de Hugo III, duque da Borgonha). O senhor Regnier Pot (camareiro do duque da Borgonha) comprou o castelo no século XV e o renomeou Château de La Roche Nolay. O Château de la Rochepot é um exemplo impressionante de arquitetura gótica e renascentista. Seu design de interiores foi concluído no final do século XIX com azulejos de Borgonha esmaltados.

Château de Savigny-les-Beaune

O Château de Savigny-les-Beaune é uma vinícola francesa proeminente e importante. O Château é cercado por várias hectares de casas rurais, um jato de combate e um vinhedo. O Château de Savigny-Les-Beaune é um exemplo conhecido de arquitetura barroca francesa, apelidado de "o Versalhes da Borgonha".

Foi construído no século XIV para o duque de Eudes e está localizado em uma encosta na comuna de Savigny-Les-Beaune, França. O Château foi destruído durante a invasão da Borgonha por Louis XI em 1478. A família Bouhier reconstruiu e adornou o castelo no início do século XVII, após o que passou para a família Migieu em 1689. Em 1972, um viticultor/operador comprou o Château.

Perguntas frequentes sobre Auxey-Duresses