Guida alle regioni vinicole Auxey-Duresses

L'appellation Auxey-Duresses est une appellation village de la Côte de Beaune dans la sous-région de Beaune en Bourgogne qui produit des vins à partir du cépage Pinot Noir et Chardonnay. L'AOC produit 800 000 bouteilles de vin par an, dont environ 75% sont des vins rouges et 25% sont des vins blancs. L'AOC Auxey-Duresses a été créée en 1937 et comprend neuf vignobles de premier cru et 36 excellents lieux-dits. Le célèbre vignoble du village est situé au sud-ouest de Beaune, précisément entre Monthelie et Saint-Romain. Ce merveilleux district viticole a su perpétuer son héritage celtique et gallo-romain dans sa production de vin, ce qui le distingue des autres grandes régions.

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Où se trouve la région viticole d'Auxey-Duresses ?

L'appellation viticole d'Auxey-Duresses est située au début d'une crête calcaire qui s'étend de la Côte de Beaune jusqu'aux Hautes Côtes. Cette communauté viticole unique est située à l'ouest de Meursault, au sud-ouest de Monthelie, à l'est de Saint Romain et au nord-est d'Orches et d'Evelle. L'emplacement se trouve à seulement 9 kilomètres au sud-ouest de Beaune, à 55 kilomètres au sud de Dijon et à 160 kilomètres au nord de Lyon. Selon l'enquête de 2018, le cépage rouge occupe 91,54 hectares, dont 27,11 hectares sont des premiers crus, et le cépage blanc couvre 49,36 hectares, dont 3,47 hectares sont des premiers crus.

Histoire de la région viticole d'Auxey-Duresses

La viticulture remonte à l'époque celtique et gallo-romaine dans la commune d'Auxey-Duresses. Ces riches terres appartenaient à l'abbaye de Cluny et étaient utilisées pour cultiver du blé et des raisins. Bien que les moulins à maïs aient disparu de la région, les pressoirs à vin sont restés. La région est l'un des districts viticoles classiques de Bourgogne. Avant d'obtenir sa propre appellation en 1937, les vins d'Auxey-Duresses étaient commercialisés sous les noms de Volnay ou Meursault. Les vins étaient souvent vendus dans les villages de la Côte de Beaune même après la création de l'appellation municipale. Ce n'est qu'en 1970 que les vignobles de la région ont commencé à utiliser l'AOC Auxey-Duresses pour leurs vins.

Le terroir et la géographie de la région viticole d'Auxey-Duresses

La région d'Auxey-Duresses bénéficie d'un climat continental avec des étés chauds et secs et des hivers frais et prolongés. Le printemps arrive plus tôt dans la région que dans d'autres parties de Bourgogne, exposant les viticulteurs au risque de gelées lors des matins de printemps froids. La majeure partie du sol est composée de calcaire avec un mélange de marnes caillouteuses orientées au sud et au sud-est pour une exposition maximale au soleil. Climat du Val, La Chapelle, Bas Des Duresses, Clos du Val, Reugne, Les Grands Champs, Les Breterins, Les Duresses et Les Ecussaeux sont parmi les neuf sites de premiers crus à Auxey-Duresses.

Cépages populaires de la région viticole d'Auxey-Duresses

Les principaux cépages cultivés dans la région viticole d'Auxey-Duresses sont le Pinot Noir et le Chardonnay. La région utilise principalement le Pinot Noir à 100% pour produire ses superbes vins rouges, avec un total de 15% de cépages accessoires tels que le Chardonnay, le Pinot Blanc et le Pinot Gris autorisés dans les vins rouges. Les vignerons de la région produisent principalement des vins blancs mono-cépages à partir de Chardonnay, avec l'autorisation d'ajouter du Pinot Blanc comme cépage accessoire, tout comme pour les vins rouges.

Accords mets-vins avec les vins d'Auxey-Duresses

Foie Gras

En français, foie gras signifie simplement "foie gras", qui a été découvert par les anciens Égyptiens. Lorsque le foie gras est arrivé en Gaule, il est rapidement devenu une spécialité des rois et des nobles. Il est depuis devenu un élément essentiel de la gastronomie française, représentant le savoir-faire culinaire, la culture et l'élégance.

Le foie gras est disponible entier, en pâté ou en mousse. Il est parfois servi en terrines, poêlé ou en apéritif ou en entrée. Le foie gras crémeux est accompagné de vins d'Auxey-Duresses croustillants avec un caractère minéral. La texture beurrée du foie gras est sublimée par le Chardonnay d'Auxey-Duresses.

Bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est un ragoût de bœuf mijoté couramment préparé dans la cuisine française avec des vins de Bourgogne. Le bœuf, l'oignon, les carottes, le céleri et la farine sont des ingrédients courants de la recette. Avant d'ajouter les autres ingrédients, la viande est revenue dans du beurre ou de l'huile. Le bœuf bourguignon est souvent accompagné de pommes de terre cuites ou de pâtes.

Ce plat n'est pas une cuisine traditionnelle de Bourgogne ; c'est plutôt l'utilisation du vin qui explique le nom. Le plat a été documenté pour la première fois en 1867 et était souvent cuisiné avec des restes de viande. Au tournant du XXe siècle, le plat a été reconnu comme une spécialité bourguignonne.

En raison de la longue période de cuisson, les saveurs du plat sont profondes, nuancées et copieuses. Les vins robustes d'Auxey-Duresses se marient bien avec ce plat.

Lobster Thermidor

Le homard Thermidor est un magnifique plat français qui est étonnamment simple à préparer et se marie bien avec le Meursault sec et croustillant. Les carapaces de homard sont remplies d'une portion tendre de homard cuit dans une sauce crémeuse et riche au vin, puis frites et garnies de fromage parmesan.

Il existe deux versions de l'origine du nom du plat. L'une des plus courantes est que Napoléon l'a appelé ainsi d'après le mois où il l'a mangé pour la première fois. Selon le calendrier révolutionnaire français, le mois de Thermidor s'étendait du 19 juillet au 17 août. Selon une autre légende, le plat a été initialement cuisiné en 1894 au restaurant Maire à Paris. Le homard Thermidor est ainsi appelé d'après une représentation de la pièce Thermidor de Sardou à la Comédie Française, qui était proche de l'emplacement du restaurant. Pour une expérience optimale, dégustez-le avec un Auxey-Duresses.

Lieux à visiter dans la région viticole d'Auxey-Duresses

Château de la Rochepot

Le Château de la Rochepot est une forteresse néo-gothique bourguignonne érigée en 1180 sur les fondations d'un château antérieur qui a brûlé au XIe siècle. Alexandre de Bourgogne, seigneur de Montagu, possédait la forteresse (fils de Hugues III, duc de Bourgogne). Le seigneur Regnier Pot (chambellan du duc de Bourgogne) a acheté le château au XVe siècle et l'a renommé Château de La Roche Nolay. Le Château de la Rochepot est un superbe exemple d'architecture gothique et Renaissance. Son aménagement intérieur a été achevé à la fin du XIXe siècle avec des tuiles bourguignonnes émaillées.

Château de Savigny-lès-Beaune

Le Château de Savigny-lès-Beaune est un domaine viticole français de premier plan et important. Le Château est entouré de nombreuses hectares de maisons rurales, d'un avion de chasse et d'un vignoble. Le Château de Savigny-Les-Beaune est un exemple renommé d'architecture baroque française, surnommé "le Versailles de la Bourgogne".

Il a été construit au XIVe siècle pour le duc Eudes et est situé sur une colline dans la commune de Savigny-Les-Beaune, en France. Le Château a été détruit lors de l'invasion de la Bourgogne par Louis XI en 1478. La famille Bouhier a reconstruit et orné le château au début du XVIIe siècle, après quoi il est passé à la famille Migieu en 1689. En 1972, un viticulteur/propriétaire a acheté le Château.

Questions fréquemment posées sur Auxey-Duresses