Desde 1996, los viticultores de Faugères (los más jóvenes de Francia y en los que participan muchas mujeres) se dedican a la agricultura ecológica.
La denominación de origen Faugères abarca 21 kilómetros cuadrados al norte de Béziers y Pézenas y se eleva hasta 300 metros sobre el nivel del mar. Esta denominación produce anualmente 7,360,000 litros de vino, en promedio.
Cerca de Saint-Chinian, el suelo está compuesto principalmente de esquisto. Además, localmente se dice que las uvas maduran durante la noche cuando el esquisto libera el calor almacenado durante el día. También hay arcillas de depósitos marinos de la era primaria.
El clima aquí es mediterráneo con influencia montañosa. El Faugères (cuya mayor parte de producción se vinifica en tinto) proviene principalmente de las uvas cariñena, cinsault, garnacha, mourvèdre y syrah. Los tintos de Faugères tienen aromas a café, regaliz y especias. Los vinos rosados se definen como suaves y afrutados, con aromas a frutas rojas. Son muy apreciados como aperitivo. Los vinos blancos son frescos, con notas cítricas y frutas exóticas, y tienen un buen potencial de envejecimiento. En la denominación de origen Faugères, el 80% de la producción de uva se utiliza para hacer vinos tintos.
Desde 1996, los viticultores de Faugères (los más jóvenes de Francia y muchas mujeres) se han comprometido con la agricultura orgánica. Esta denominación está trabajando en su identidad visual y acaba de darse un nuevo impulso al renombrarse como "Faugères, la denominación de origen de esquisto natural".
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Algunas de las características importantes de la denominación de origen Faugères para los vinos blancos son las siguientes:
Algunas de las características importantes de la denominación de origen Faugères para los vinos tintos son las siguientes:
Algunas de las características importantes de la denominación de origen Faugères para los vinos rosados son las siguientes:
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