Guida alle regioni vinicole Côte des Blancs

Durante il tuo viaggio attraverso la famosissima regione vinicola dello Champagne, ti consigliamo vivamente di fare una sosta alla Côte des Blancs. Questa è una sottoregione molto apprezzata con un'abbondanza di vini di prestigio e di alta qualità per ogni tua esigenza. Si estende per circa 20 km e ha una superficie viticola di 3.313 ettari. La Côte des Blancs è un pendio rivolto verso est che deve il suo nome al colore dell'uva che viene piantata: il 95% Chardonnay. I Champagne di questa zona includono "blanc de blancs". Il vino della Côte des Blancs è piuttosto unico. Questo è dovuto al suo clima, al suo terreno e alle sue tecniche di vinificazione che producono sapori e stili distintivi che non si trovano da nessun'altra parte in Francia o nel mondo.

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Terroir della Côte des Blancs

Perché una vite di uva abbia successo, entrano in gioco molti fattori. Ci sono variazioni fisiche nel terreno che possono avere un impatto profondo sull'abitudine di crescita e sul frutto dell'uva risultante. Le differenze chimiche sono sottili. Comprendono l'acidità combinata con l'alcalinità, la disponibilità di macronutrienti, la disponibilità di micronutrienti e così via. Le persone sono profondamente interconnesse con l'ambiente e tra loro, come è evidente nelle infinite sfumature di sapore che possono creare nell'uva, nel mosto o nel vino. La crescita della vite è influenzata da fattori ambientali, come il clima e la luce solare. Né la presenza né l'assenza di questi componenti determineranno il sapore dell'uva, ma influenzeranno direttamente la quantità di zucchero e altri composti biochimici presenti nel frutto. Ancora più importante, determineranno se ogni striscia di un vino sarà tannico o meno.

Caratteristiche del vino della Côte des Blancs

I vini di maggior successo hanno tipicamente uno stile classico di Chardonnay che è tipico della regione AOC della Côte des Blancs. Ciò significa una combinazione di buona concentrazione senza eccessiva maturazione o troppa impressione di "dolcezza del frutto", alta acidità che contribuisce a freschezza e fermezza, e un carattere minerale prominente. In linea di principio, tutte le principali case di Champagne con accesso all'uva di tutta la regione utilizzano il Chardonnay per i loro Champagne di prestigio provenienti "La Collina". La regione vinicola di Côte des Blancs è in grado di produrre vini di un'eleganza senza precedenti con una struttura meravigliosa. I terreni della regione sono molto calcarei e acidi, il che funziona a suo vantaggio per i vini frizzanti. Ad esempio, molti produttori di vini frizzanti di questa zona utilizzano molto il Chardonnay perché spesso si combina con l'alta acidità del terreno per conferire loro una sensazione burrosa in bocca. Per ottenere i migliori risultati, solo il Chardonnay viene piantato sulle pendici rivolte a est nello Champagne. Questo produce uve di migliore qualità e più consistenti.

Cibo da abbinare al vino della Côte des Blancs

1. Steak tartare

Lo steak tartare è uno degli antipasti più popolari nel menu. Di solito è fatto con tagli modesti di carne cruda condita con sale, pepe e salsa Worcestershire. Alcuni ristoranti potrebbero aggiungere anche Tabasco o senape! Quando viene servito, lo steak tartare è di solito accompagnato da pane tostato, pane di segale o patatine fritte. Si crede che lo steak tartare fosse originariamente una variante del beefsteack à l'Américaine, un piatto di carne di manzo cruda tritata che apparve per la prima volta in Francia nel 1902 quando veniva servito con cipolla tritata e "croûtons", che sono fritti. Questa variante del beef tartare, originariamente servita con una salsa, era conosciuta come 'à la tartare', da cui il nome. Si abbina bene con i vini della Côte des Blancs.

2. Gratin

'Au gratin' è un termine comune nel mondo culinario, che significa 'cotto al forno'. Il suo processo generale consiste nel mettere il cibo su un piatto resistente al forno con una copertura di pangrattato o formaggio e cuocerlo in forno. Nel XVI secolo o già nel XVII secolo, la parola gratin si riferiva ai pezzi bruciati e croccanti di un piatto che erano attaccati al fondo di una padella. Non c'era altro modo per raschiarli via poiché non potevano essere cotti di nuovo.

Oggi, gratin si riferisce a qualsiasi piatto con una copertura croccante cotta al forno. Gli ingredienti per il gratin includono più spesso panna, formaggio grattugiato e pangrattato o una combinazione dei tre. Questo metodo conferisce all'effetto gratin a un piatto dorando rapidamente la sua parte superiore prima di metterlo in forno. Questo è un modo popolare per preparare cibi che verranno serviti con una bella crosta croccante in cima.

Il pizzo provenzale è un tipo di ricamo che ha avuto origine in Provenza, ma che è diventato molto popolare. Le patate sono un vegetale comunemente usato, ma i piatti gratin fanno anche uso di frutti di mare, carne e pasta. Alcuni modi per cucinare con il gratin includono saltare in padella, zuppe e risotti. Le patate dauphinoise sono piatti più spesso salati che includono latte e formaggio. Il gratin si abbina bene ai vini della Côte des Blancs.

3. Ratatouille

Questo colorato ragù di verdure provenzale è tradizionalmente preparato con ingredienti semplici e facilmente reperibili: zucchine, melanzane, peperoni verdi e rossi, pomodori, cipolle, aglio e prezzemolo. Questa ricetta ospiterà anche alcune sorprese lungo il percorso. La ratatouille ha connotazioni di cucina (in particolare, anche il nome deriva da una vecchia parola occitana e francese che significa "mescolare o agitare"). Gli ingredienti tipici della ratatouille sono cipolle, peperoni verdi, peperoni rossi, pomodori e zucchine.

Negli anni '80, la ratatouille era già un piatto popolare. Era già esistente da decenni prima che diventasse popolare. La ratatouille è un piatto caldo o freddo che può essere servito sia con che senza pane all'aglio tostato. È molto versatile, quindi è meglio gustarlo da solo accanto a piatti più piccoli come secondi di carne.

Luoghi da visitare vicino a Côte des Blancs

1. Museo della Resa

Il museo di Reims è una tappa obbligata se ti trovi in Europa. Commemora la storia della Seconda Guerra Mondiale ed è situato nel luogo della resa unilaterale dell'8 maggio 1945, guidata dal maresciallo Ferdinand Foch. Il museo stesso offre molto ai visitatori con una varietà di oggetti da vedere e modelli da esaminare.

2. Cattedrale di Notre-Dame di Reims

Una cattedrale a Reims, in Francia, dedicata alla Vergine Maria che è anche la sede arcivescovile dell'arcidiocesi di Reims. Tradizionalmente era il luogo in cui venivano incoronati i re, ma oggi è meta di molti turisti.

3. Visita Villa Demoiselle a Reims

Villa Demoiselle, costruita nel 1908, è un noto e ambito punto di riferimento architettonico, con uno splendore mozzafiato che è stato restaurato nel corso degli anni. La passione dei proprietari non solo ha fornito opzioni di restauro, ma ha anche portato nuove opportunità alla proprietà, che è stata ristrutturata nel 2008. Una visita alla storica Villa d'Eau, con un tour di degustazione di Champagne, può essere un'ottima alternativa per visitare la città da soli - risparmiando tempo e fatica.

Domande frequenti su

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