Guida alle regioni vinicole Jerez

La regione vinicola di Jerez si trova in Andalusia, nel sud della Spagna, in una terra triangolare formata dalle città di Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María. La regione vinicola di Jerez produce vini fortificati Sherry prodotti da uve bianche che vengono prodotte esclusivamente in questa regione. I vini Sherry vengono prodotti in una vasta gamma di stili, principalmente a partire dall'uva Palomino. La Denominazione di Origine Consejo Regulador, la più antica della Spagna, garantisce la qualità e l'origine dei vini con radici profonde nella storia della regione. Lo Sherry è un vino molto speciale, grazie alla sua lunga storia e a una delle tradizioni vinicole più antiche e distintive del mondo.

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Dove si trova la regione vinicola di Jerez?

La regione vinicola di Jerez fa parte del Triangolo dello Sherry, una massa di terra triangolare formata dalle città di Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María. La regione si trova nella parte meridionale della Spagna, vicino all'Oceano Atlantico, nella regione vinicola di Andalusia. L'area è stata la prima ad ottenere la denominazione con confini definiti, unendo 3 città nel 1933. La viticoltura avviene all'interno dei confini di Jerez, El Puerto, Sanlúcar, Chiclana, Chipiona, Puerto Real, Rota, Trebuejena e Lebrija. Altre importanti sotto-regioni vinicole in Andalusia sono Montilla-Moriles, Condado de Huelva, Sierras de Malaga e Laderas del Genil.

Storia della regione vinicola di Jerez

L'eredità enologica della regione risale a oltre 3.000 anni fa e ha creato un proprio processo distintivo e unico. Jerez è stato un centro viticolo fin dai tempi dei Fenici, che hanno introdotto la produzione di vino in Spagna intorno al 1100 a.C. Quando i Romani conquistarono l'Iberia nel 200 a.C., continuarono la pratica. Nel 711 d.C., i Mori conquistarono la regione e introdussero la distillazione, che portò alla creazione di brandy e vini fortificati. Lo Sherry ha occupato un posto privilegiato nella storia. Era un vino preferito dai navigatori come Colombo e Magellano, William Shakespeare lo lodava e Alexander Fleming lo considerava il miglior trattamento per le malattie. Nel 1894, l'afide della fillossera ha decimato l'area di Jerez. Mentre le grandi cantine sono state reimpiantate con piante resistenti, i piccoli produttori non sono riusciti a combattere l'infestazione e sono stati costretti ad abbandonare le loro terre.

Terroir della regione vinicola di Jerez

Questa regione è famosa per il suo terreno calcareo a base di calcare, che offre condizioni ideali per la crescita delle tre varietà di uva utilizzate per la produzione dello Sherry, ovvero Palomino, Pedro Ximénez e Moscatel. Il clima nella zona di Jerez è costante, con circa 70 giorni di pioggia e circa 300 giorni di sole all'anno. La pioggia si verifica principalmente tra ottobre e maggio, con una media di 600 mm. Le estati sono aride e calde, con temperature che raggiungono i 40 gradi Celsius, ma le brezze dall'oceano portano pioggia alle vigne la mattina presto e le argille nel terreno trattengono l'acqua sotto la superficie. Durante tutto l'anno, la temperatura media è di circa 18°C.

Le varietà di uva più popolari della regione vinicola di Jerez

Nel 1894, l'epidemia di fillossera ha distrutto tutte le vigne della regione. Prima dell'infestazione, la regione vinicola di Jerez aveva più di 100 varietà di uva per la produzione di vini Sherry. Attualmente, vengono coltivate solo tre varietà di uva bianca per la produzione di Sherry, ovvero Palomino, Pedro Ximénez e Moscatel. La varietà dominante di queste tre è la Palomino, che rappresenta circa il 60% della produzione totale. La Palomino viene utilizzata per produrre Sherry secco e queste uve sono neutre e insipide, il che viene valorizzato dallo stile di produzione dello Sherry. Il Pedro Ximénez viene utilizzato per produrre vini dolci. Dopo la vendemmia, queste uve vengono spesso essiccate al sole per due giorni per concentrare i loro zuccheri. Anche se meno popolare, il Moscatel viene utilizzato in modo simile al Pedro Ximénez.

Cibi da abbinare con il vino Sherry

Lobster a l'Americaine

Lobster à l'Americaine è un piatto tradizionale francese che può essere preparato con vari ingredienti. Gli ingredienti comuni includono carne di aragosta, carote, sedano, scalogni, concentrato di pomodoro, aglio, vino bianco secco, cognac o sherry secco, brodo di pollo o pesce, foglie di alloro, olio d'oliva, timo, panna fresca, burro e prezzemolo tritato. L'aragosta viene cotta nella salsa prima di essere flambata con cognac o sherry. Se l'aragosta viene cotta nel suo guscio, il sapore del piatto sarà migliorato. Si consiglia di servirlo con del riso. Per un pasto veramente spettacolare, l'aragosta viene cotta in una salsa di pomodoro con scalogni, aglio, dragoncello e timo prima di essere flambata con cognac. Prima di iniziare, assicurarsi di leggere i consigli per la flambatura. Cucinare l'aragosta nel suo guscio aggiunge sapore, ma è possibile rimuoverlo prima della cottura se si preferisce.

Almejas a la marinera

Almejas à la marinera è un piatto classico spagnolo originario di Siviglia. Per preparare questo piatto vengono utilizzate vongole fresche, cipolle, aglio, pomodori, pimentón, olio d'oliva, prezzemolo e sherry secco o vino bianco. Il piatto viene cotto fino a quando i gusci delle vongole si aprono e la salsa diventa leggermente densa. Almejas à la marinera viene tradizionalmente servito con pane per assorbire la salsa. Il piatto è disponibile nella maggior parte dei pub e dei ristoranti della regione. Le vongole vengono cotte in una tipica salsa marinara a base di cipolla primaverile, aglio, farina, vino bianco e prezzemolo tritato. Questo piatto è facile da preparare e popolare durante le feste e il Natale.

Empanadas de Santa Rita

Le Empanadas de Santa Rita sono empanadas messicane nello stile di Chihuahua. Queste empanadas vengono preparate in tutta la città per celebrare Santa Rita, la cui festa si tiene il 22 maggio. Se non hai una tua ricetta, questo è l'unico giorno dell'anno in cui puoi provare queste empanadas. L'impasto per queste empanadas è preparato con farina, burro e latte, e sono farcite con carne macinata, cipolle, aglio, uvetta, patate, piselli, noci e sherry. Le empanadas vengono tipicamente condite con sale, pepe, cannella e chiodi di garofano. Una volta preparate, vengono cotte in olio caldo fino a doratura, poi ricoperte di zucchero e cannella prima di essere servite. Le Empanadas de Santa Rita sono un vero e proprio dono culinario di Chihuahua. Sono un'esplosione di sapori, generalmente accompagnate da una bevanda di orzata o una buona birra. Questa ricetta originale proviene dal libro "Las Senadoras suelen guisar", pubblicato nel 1964, e quindi può differire dalla versione attuale della ricetta.

Luoghi da visitare nella regione vinicola di Jerez

El Puerto de Santa María

El Puerto de Santa Maria, conosciuta localmente come El Puerto e storicamente come Port Saint Mary, è un comune nella provincia di Cadice, in Andalusia, situato sulle rive del fiume Guadalete. Il Portus Menesthei romano fungeva da arsenale navale e cantiere navale, oltre che da capitania generale oceanica. L'esploratore Alonso de Ojeda salpò per le Indie Occidentali da El Puerto de Santa Mara. La sua principale fonte di reddito è la produzione e la miscelazione di vini Sherry per l'esportazione. Il turismo sta diventando sempre più importante e lungo la costa sono sorti hotel e strutture ricreative. Nella città si trova una plaza de toros. El Puerto de Santa Maria si trova a 10 chilometri a nord-est di Cadice, attraverso il porto di Cadice.

Cattedrale di Jerez de la Frontera

La Cattedrale di Jerez de la Frontera è una cattedrale cattolica nella provincia spagnola meridionale di Andalusia. È il centro amministrativo della Diocesi cattolica romana di Asidonia-Jerez. Nel 1931 è stata designata come Bien de Interés Cultural. È stata costruita nel XVII secolo e combina stili gotici, barocchi e neoclassici. Poiché Jerez non aveva una sede vescovile fino al 1980, è stata costruita come chiesa collegiata. La costruzione è iniziata nel 1695 e si è protratta fino al 1778. Tra gli architetti che hanno partecipato ci sono Diego Moreno Meléndez, Rodrigo del Pozo, Diego Daz, Juan de Pina, Torcuato Cayón de la Vega, Juan de Vargas e Pedro ngel de Albizu. La struttura è rettangolare e contiene cinque navate. È progettata in stile barocco. È stata elevata allo status di cattedrale nel 1980.

Domande frequenti sulla regione vinicola di Jerez