Guide des régions viticoles de Jerez

La région viticole de Jerez est située en Andalousie, dans le sud de l'Espagne, dans un triangle formé par les villes de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María. La région viticole de Jerez produit des vins fortifiés de type Sherry à partir de raisins blancs qui sont produits exclusivement dans cette région. Les vins de Sherry sont produits dans une large gamme de styles, principalement à partir du cépage Palomino. La Dénomination d'Origine Consejo Regulador, la plus ancienne d'Espagne, valide la qualité et l'origine des vins qui ont des racines solides dans l'histoire de la région. Le Sherry est un vin très spécial, grâce à son histoire ancienne et à l'une des traditions viticoles les plus anciennes et les plus distinctives du monde.

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Où se trouve la région viticole de Jerez ?

La région viticole de Jerez fait partie du Triangle du Sherry, une zone triangulaire formée par les villes de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María. La région se trouve dans la partie sud de l'Espagne, près de l'océan Atlantique, dans la région viticole de l'Andalousie. La zone est la première à avoir obtenu une dénomination avec des limites définies, rejoignant 3 villes en 1933. La viticulture se déroule à l'intérieur des limites de Jerez, El Puerto, Sanlúcar, Chiclana, Chipiona, Puerto Real, Rota, Trebuejena et Lebrija. D'autres sous-régions viticoles importantes en Andalousie sont Montilla-Moriles, Condado de Huelva, Sierras de Malaga et Laderas del Genil.

Histoire de la région viticole de Jerez

L'héritage œnologique de la région remonte à plus de 3 000 ans, et elle a créé son propre processus distinct et unique. Jerez est un centre viticole depuis que les Phéniciens ont introduit la viticulture en Espagne vers 1100 av. J.-C. Lorsque les Romains ont conquis l'Ibérie en 200 av. J.-C., ils ont continué la pratique. En 711, les Maures ont conquis la région et ont introduit la distillation, ce qui a donné naissance au brandy et aux vins fortifiés. Le Sherry a occupé une place privilégiée tout au long de l'histoire. C'était un vin préféré des découvreurs comme Colomb et Magellan, William Shakespeare l'a loué, et Alexander Fleming l'a considéré comme le meilleur traitement contre la maladie. Le phylloxéra a décimé la région de Jerez en 1894. Alors que les grandes caves ont été replantées avec des plants résistants, les petits viticulteurs n'ont pas pu lutter contre l'infestation et ont été contraints d'abandonner leurs exploitations.

Terroir de la région viticole de Jerez

Cette région est connue pour son sol calcaire et crayeux, qui offre des conditions de croissance idéales pour les trois cépages utilisés pour produire le Sherry, à savoir le Palomino, le Pedro Ximénez et le Moscatel. Le climat dans le district de Jerez est constant, avec environ 70 jours de pluie et environ 300 jours de soleil par an. Les pluies se produisent principalement entre octobre et mai, avec une moyenne de 600 mm. Les étés sont arides et chauds, avec des températures atteignant 40 degrés Celsius, mais les brises de l'océan apportent de la pluie aux vignobles tôt le matin, et les argiles du sol retiennent l'eau sous la surface. Tout au long de l'année, la température moyenne est d'environ 18°C.

Cépages populaires de la région viticole de Jerez

En 1894, l'épidémie de phylloxéra a détruit tous les vignobles de la région. Avant l'infestation, la région viticole de Jerez comptait plus de 100 cépages pour produire des vins de Sherry. Actuellement, seuls trois cépages blancs sont cultivés pour la production de Sherry : le Palomino, le Pedro Ximénez et le Moscatel. Le cépage dominant de ces trois cépages est le Palomino, qui représente environ 60% de la production totale. Le Palomino est utilisé pour produire des Sherries secs, et ces raisins sont neutres et fades, ce qui est amélioré par le style de production du Sherry. Le Pedro Ximénez est utilisé pour produire des vins doux. Après la récolte, ces raisins sont souvent séchés au soleil pendant deux jours pour concentrer leurs sucres. Bien moins populaire, le Moscatel est utilisé de manière similaire au Pedro Ximénez.

Accords mets-vins avec le Sherry 

Lobster a l'Americaine

Lobster à l'Americaine est un plat traditionnel français qui peut être préparé avec différents ingrédients. La chair de homard, les carottes, le céleri, les échalotes, la pâte de tomate, l'ail, le vin blanc sec, le cognac ou le sherry sec, le bouillon de poulet ou de poisson, les feuilles de laurier, l'huile d'olive, le thym, la crème épaisse, le beurre et le persil haché sont des ingrédients courants. Le homard est cuit dans la sauce avant d'être flambé au cognac ou au sherry. Si le homard est cuit dans sa carapace, le goût du plat sera amélioré. Il est recommandé de le servir avec du riz en accompagnement. Pour un repas vraiment spectaculaire, le homard est cuit dans une sauce tomate avec des échalotes, de l'ail, de l'estragon et du thym avant d'être flambé au cognac. Avant de commencer, assurez-vous de lire les conseils pour flamber. Cuisiner le homard dans sa carapace ajoute du goût, mais vous pouvez l'enlever avant la cuisson si vous le souhaitez.

Almejas a la marinera

Almejas à la marinera est un plat classique espagnol originaire de Séville. Des palourdes fraîches, des oignons, de l'ail, des tomates, du pimentón, de l'huile d'olive, du persil et du sherry sec ou du vin blanc sont utilisés pour préparer ce plat. Le plat est cuit jusqu'à ce que les coquilles des palourdes s'ouvrent et que la sauce devienne légèrement épaisse. Almejas à la marinera est traditionnellement servi avec du pain pour absorber la sauce. Le plat est disponible dans la plupart des pubs et restaurants de la région. Les palourdes sont cuites dans une sauce marinara typique à base d'oignon de printemps, d'ail, de farine, de vin blanc et de persil haché. Ce plat est facile à préparer et populaire lors des fêtes et de Noël.

Empanadas de Santa Rita

Les Empanadas de Santa Rita sont des empanadas mexicaines de style Chihuahua. Ces empanadas sont préparées dans toute la ville pour célébrer Sainte Rita, dont la fête a lieu le 22 mai. Si vous n'avez pas votre propre recette, c'est le seul jour de l'année où vous pouvez essayer ces empanadas. La pâte de ces empanadas est préparée avec de la farine, du beurre et du lait, et elles sont garnies de bœuf haché, d'oignons, d'ail, de raisins secs, de pommes de terre, de petits pois, de noix et de sherry. Les empanadas sont généralement assaisonnées avec du sel, du poivre, de la cannelle et des clous de girofle. Une fois construites, elles sont cuites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis recouvertes de sucre et de cannelle avant d'être servies. Les Empanadas de Santa Rita sont un véritable cadeau culinaire de Chihuahua. Elles sont une explosion de saveurs, généralement accompagnées d'une boisson à base d'horchata ou d'une bonne bière. Cette recette originale provient du livre Las Senadoras suelen guisar, publié en 1964, et peut donc différer de la version actuelle de la recette.

Lieux à visiter dans la région viticole de Jerez

El Puerto de Santa María

El Puerto de Santa Maria, souvent appelé El Puerto localement et historiquement connu sous le nom de Port Saint Mary, est une municipalité de la province de Cadix, en Andalousie, située sur les rives du fleuve Guadalete. Le Portus Menesthei romain servait d'arsenal naval et de chantier naval, ainsi que de capitainerie générale océanique. L'explorateur Alonso de Ojeda a navigué vers les Indes occidentales depuis El Puerto de Santa Mara. Sa principale source de revenus est la fabrication et le mélange de vins de sherry destinés à l'exportation. Le tourisme prend de plus en plus d'importance, et des hôtels et des installations de loisirs ont poussé le long du rivage. Il y a une arène dans la ville. El Puerto de Santa Maria est situé à 10 kilomètres au nord-est de Cadix, de l'autre côté du port de Cadix.

Cathédrale de Jerez de la Frontera

La cathédrale de Jerez de la Frontera est une cathédrale catholique de la province andalouse du sud de l'Espagne. Elle est le siège administratif du diocèse catholique romain d'Asidonia-Jerez. En 1931, elle a été désignée comme un Bien de Interés Cultural. Elle a été construite au XVIIe siècle et est un mélange de styles gothique, baroque et néoclassique. Parce que Jerez n'avait pas d'évêché avant 1980, elle a été construite comme une église collégiale. La construction a commencé en 1695 et a duré jusqu'en 1778. Diego Moreno Meléndez, Rodrigo del Pozo, Diego Daz, Juan de Pina, Torcuato Cayón de la Vega, Juan de Vargas et Pedro ngel de Albizu ont été parmi les architectes qui ont participé. La structure est rectangulaire et contient cinq nefs. Elle est conçue dans le style baroque. Elle a été élevée au statut de cathédrale en 1980.

Questions fréquemment posées sur la région viticole de Jerez