Guida alle regioni vinicole Saar

Una delle migliori regioni produttrici di Riesling in Germania è Saar. È una delle zone vinicole della Mosella, che si trova nel nord-ovest della Germania. Nel 2007, è passata da Mosl-Saar-Ruwer a Saar più semplicemente. Come il suo omonimo, i vigneti di Saar sono principalmente piantati con uve Riesling che producono vini che vanno dal secco al dolce. Saar è considerata una delle destinazioni vinicole preferite dai wine lover in Germania.

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Storia della regione vinicola di Saar

Il fiume Mosella faceva originariamente parte della provincia romana della Gallia Belgica e venne chiamato Mosella quando fu conquistato. Nella lingua locale è chiamato 'Mosula', che significa 'il piccolo Mosa'. Durante il Medioevo, questa regione apparteneva al Ducato di Lussemburgo, fondato nel XIV secolo.

Per metterla semplice, il confine era posizionato più ad est, lasciando entrambe le sponde dell'area da Perl a Konz al Lussemburgo. La Saar e la Mosella centrale facevano parte dell'Elettorato di Treviri. Questo è importante perché la Mosella superiore non era soggetta al cosiddetto 'Rieslingsedikt di Clemens Wenceslaus del 1787', che era una regolamentazione per piantare più Riesling nella regione della Mosella.

I vini di Saar erano molto apprezzati intorno al 1900. Erano tra i vini più desiderati nei ristoranti internazionali. I vini di Saar, compresi quelli di Van Volxem, erano talvolta più costosi dei vini delle cantine più rinomate del mondo di oggi.

Il Terroir della regione vinicola di Saar

Saar ha circa 750 ettari di vigneti. Nella più ampia regione della Mosella, molti vigneti appartengono a enti religiosi e di beneficenza con sede a Treviri, e questo è particolarmente vero nella valle della Saar. Importanti produttori qui includono la vecchia scuola di Karl Marx, un ex ospizio, un collegio per preti e la Cattedrale di Treviri.

Gran parte del distretto di Saar è esposto ai venti freddi provenienti da est e le uve che maturano possono avere difficoltà. I migliori vigneti si trovano su pendii esposti a sud, dove le viti sono esposte al sole per tutto il giorno, il che aiuta a farle maturare rapidamente.

La valle affluente di Scharzhofberg è il luogo ideale per coltivare pomodori nella Saar. Il terreno blu-verde trattiene molto bene il calore e impedisce le gelate in queste condizioni. Il mesoclima di Scharzhofberg causa occasionali oscillazioni di temperatura che possono passare dal freddo al caldo. Questo è spesso dovuto all'aspetto meridionale e al suo riparo dal vento, che gli conferisce una mineralità e acidità uniche che si riflettono nei suoi vini.

Varietà di uva della regione vinicola di Saar

Secondo Lüer, i viticoltori tedeschi nella regione della Mosella superiore hanno iniziato a piantare altre uve oltre all'Elbling negli anni '90, più o meno nello stesso periodo dei loro vicini del Lussemburgo.
Sapevi che la valle della Mosella è sede di più varietà di uva oltre al Riesling? Tuttavia, troverai il Riesling come uva dominante in molti dei vigneti, poiché rappresenta oltre il 60% della superficie. Anche l'Elbling, il Pinot Bianco, il Pinot Grigio, il Kerner e l'Auxerrois sono da prendere in considerazione. Potresti trovare anche un po' di Pinot Nero e Chardonnay.

Le uve da vino nella Mosella possono essere difficili da coltivare, ma quelle dell'area della Saar sono ancora più difficili e non maturano ogni anno. Questa zona segue l'ultimo tratto del fiume Saar - un affluente della Mosella - da cui prende il nome. Le uve coltivate in questa zona sono più propense a raggiungere il livello ottimale di maturazione solo ogni pochi anni e in un anno di cattiva annata, i vini avranno un'alta acidità. Le uve della Saar producono alcuni dei vini più eleganti con un forte profumo. Quando le uve raggiungono il livello di maturazione perfetto, sono più obbedienti e hanno livelli di zucchero più alti. Anche l'Eiswein è uno dei migliori, grazie al suo sapore delicato.

Cibo da abbinare al vino di Saar

Potée Lorraine

La potée è un tipo di zuppa francese preparata in una pentola di terracotta. È una ricetta classica francese che spesso proviene dalla regione della Lorena in Francia.

Un potjie è un piatto sudafricano che combina carne, patate e verdure per offrirti un pasto autentico. Tradizionalmente, si utilizza spalla di maiale o zampe di maiale come ingrediente principale: vengono normalmente cucinate intere e poi tagliate dalla carne. Cuoci le carni per un paio d'ore. Puoi poi aggiungere verdure come cavolo, carote, rape e porri nella pentola.

L'aggiunta finale è una salsiccia francese tradizionale che viene cotta insieme a carne e verdure. Questo piatto nutriente viene solitamente servito in un ordine specifico: la zuppa viene servita per prima, seguita da verdure a fette e poi la carne. Di solito viene servito caldo, ma a causa della lunga procedura di preparazione, di solito viene cucinato in grandi quantità.

Pâté Lorrain

Il Pâté Lorrain è un piatto francese composto tradizionalmente da una miscela di maiale e vitello, anche se le ricette moderne suggeriscono anche altre varietà, come coniglio o pollo.

La carne viene tagliata a fette sottili e uniformi e marinata prima di essere cotta in un mix di vino con erbe aromatiche come timo, prezzemolo e foglie di alloro. Spesso viene servito con Baccarat - la città in Lorena da cui proviene questo piatto.

La ricetta classica francese risale al 1392 e si può trovare in "Taillevent", il più antico libro di cucina francese pubblicato all'epoca. Il modo migliore per servire questo meraviglioso piatto è caldo o freddo con un contorno di insalata.

Tête de veau

Un piatto classico della cucina francese è il Boeuf à la Mode, che è una testa di vitello cotta fino a renderla tenera con carne e pelle gelatinose. La lingua e il cervello vengono cotti separatamente, utilizzando varie spezie. I tre tipi di carne (porro, radice di sedano e salsiccia di maiale) vengono poi serviti insieme, a fette spesse sul piatto con patate e carote. Infine, viene aggiunta una spruzzata di ravigote.

Le origini specifiche di questo piatto sono oggetto di dibattito, alcuni sostengono che gli inglesi l'abbiano inventato dopo aver giustiziato il re Carlo I. Altri dicono che provenga dalla Rivoluzione francese, in cui seguì una famosa decapitazione.

Questo stesso piatto veniva preparato utilizzando la testa di un maiale, tuttavia, ad un certo punto (e per il mistero della moda culinaria), il maiale è caduto in disgrazia e al suo posto è stata utilizzata la testa di vitello.

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Domande frequenti sulla regione vinicola di Saar