Guía de la región vinícola de Saar

Una de las mejores regiones productoras de Riesling en Alemania es Saar. Es una de las áreas vinícolas de Mosel, que se encuentra en el noroeste de Alemania. En 2007, cambió de Mosl-Saar-Ruwer a Saar, más directo. Al igual que su homónimo, los viñedos en Saar están principalmente plantados con uvas Riesling que producen vinos que van desde secos hasta dulces. Saar es considerado el destino vinícola favorito de los amantes del vino en Alemania.

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Historia de la Región Vinícola de Saar

El río Mosela estaba originalmente en la provincia romana de Gallia Belgica y lo llamaron Mosella cuando lo conquistaron. En el dialecto local se llama 'Mosula', que significa 'el pequeño Mosa'. Durante la Edad Media, esta región pertenecía al Ducado de Luxemburgo, fundado en el siglo XIV.

Para decirlo simplemente, la frontera se posicionó más al este, dejando ambas orillas del área desde Perl hasta Konz a Luxemburgo. El Saar y el Mosela Medio eran parte del Electorado de Tréveris. Esto es importante porque el Mosela Superior no estaba sujeto al llamado 'Rieslingsedikt de 1787' de Clemens Wenceslaus, que era una regulación para plantar más Riesling en la región del Mosela.

Los vinos de Saar eran disfrutados por muchas personas alrededor de 1900. Están entre los vinos más deseados que se encuentran en restaurantes internacionales. Los vinos de Saar, incluidos algunos de Van Volxem, a veces eran más caros que los vinos de las bodegas más famosas del mundo en la actualidad.

El Terroir de la Región Vinícola de Saar

Saar tiene alrededor de 750 hectáreas de viñedos. En la región más amplia de Mosel, muchos viñedos pertenecen a instituciones religiosas y benéficas con sede en Tréveris, y esto es particularmente cierto en el valle de Saar. Los viticultores importantes aquí incluyen la antigua escuela de Karl Marx, un antiguo asilo, un colegio para sacerdotes y la Catedral de Tréveris.

Gran parte del distrito de Saar está expuesto a vientos fríos del este, y el proceso de maduración de las uvas puede ser un desafío. Los mejores viñedos se encuentran en laderas orientadas al sur donde las vides están expuestas al sol durante todo el día, lo que les ayuda a madurar rápidamente.

El valle tributario de Scharzhofberg es el lugar perfecto para cultivar tomates en Saar. El suelo azul-verde retiene muy bien el calor y evita las heladas en estas condiciones. El mesoclima de Scharzhofberg causa oscilaciones de temperatura ocasionales que pueden ir de frío a cálido. Esto se debe a menudo a su orientación sur, así como a su protección contra el viento, lo que le proporciona una mineralidad y acidez únicas que se transmiten a sus vinos.

Variedades de Uva de la Región Vinícola de Saar

Según Lüer, los viticultores alemanes en la región del Mosela Superior comenzaron a plantar otras uvas aparte del Elbling en la década de 1990, al mismo tiempo que sus vecinos de Luxemburgo.
¿Sabías que el Valle del Mosela alberga más variedades de uva además del Riesling? Sin embargo, encontrarás que el Riesling es la uva dominante en muchos de los viñedos, ya que representa más del 60% de la superficie. También vale la pena considerar el Elbling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Kerner y Auxerrois. También podrías encontrar algo de Pinot Noir y Chardonnay.

Las uvas viníferas en el Mosela pueden ser difíciles de cultivar, pero las del área de Saar son aún más difíciles y no maduran todos los años. Esta área sigue el curso final del río Saar, un afluente del Mosela, y de ahí recibe su nombre. Las uvas cultivadas en esta área tienen más probabilidades de estar cerca del nivel óptimo de madurez cada pocos años y en un mal año, los vinos tendrán una alta acidez. Las uvas de Saar proporcionan algunos de los vinos más elegantes con una fuerte fragancia. Cuando las uvas alcanzan el nivel perfecto de madurez, son más obedientes y tienen niveles más altos de azúcar. El Eiswein también es uno de los mejores, gracias a su sabor delicado.

Comida para Maridar con Vinos de Saar

Potée Lorraine

La potée es un tipo de sopa francesa hecha en una olla de barro. Es una receta clásica francesa que a menudo proviene de la región de Lorena en Francia.

Un potjie es un plato sudafricano que combina carne, papas y verduras para ofrecerte una comida auténtica. Tradicionalmente, se utiliza paleta de cerdo o codillos de cerdo como ingrediente principal, que se cocinan enteros y luego se cortan del hueso. Cocina tus carnes durante un par de horas. Luego puedes agregar verduras como repollo, zanahorias, nabos y puerros a la olla.

La adición final es una salchicha francesa tradicional que se cocina junto con la carne y las verduras. Este plato nutritivo se sirve generalmente en un orden específico: primero viene la sopa, seguida de las verduras en rodajas y luego la carne. Por lo general, se sirve caliente, pero debido al largo procedimiento de preparación, generalmente se cocina en grandes cantidades.

Pâté Lorrain

El Pâté Lorrain es un plato francés que consiste tradicionalmente en una mezcla de cerdo y ternera, aunque las recetas modernas también sugieren otras variedades, como conejo o pollo.

La carne de res se corta en rodajas finas y uniformes y se marina antes de cocinarla en una mezcla de vino con hierbas como tomillo, perejil y laurel. La mayoría de las veces se sirve con Baccarat, la ciudad de Lorena de donde proviene este plato.

La receta francesa clásica se remonta a 1392 y se puede encontrar en "Taillevent", el libro de cocina francés más antiguo publicado en ese momento. La mejor manera de servir este maravilloso plato es caliente o frío con una ensalada al lado.

Tête de veau

Un plato clásico de la cocina francesa es el Boeuf à la Mode, que es una cabeza de ternera cocida hasta que esté tierna con carne y piel gelatinosas. La lengua y el cerebro se cocinan por separado, utilizando varias especias. Los tres tipos de carne (puerro, raíz de apio y salchicha de cerdo) se sirven juntos, en rodajas gruesas en la fuente con papas y zanahorias. Finalmente, se agrega un chorrito de ravigote.

Los orígenes específicos de este plato son discutibles, algunos afirman que los británicos lo inventaron después de ejecutar al rey Carlos I. Otros dicen que proviene de la Revolución Francesa, donde siguió una decapitación muy conocida.

Este mismo plato solía hacerse con cabeza de cerdo, sin embargo, en algún momento (y por el misterio de la moda culinaria), el cerdo dejó de estar de moda y se empezó a utilizar la cabeza de ternera en su lugar.

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Preguntas frecuentes sobre la Región Vinícola de Saar