Guia da Região Vinícola Saar

Uma das melhores regiões produtoras de Riesling na Alemanha é Saar. É uma das áreas vinícolas de Mosel, localizada no noroeste da Alemanha. Em 2007, mudou de Mosl-Saar-Ruwer para Saar. Assim como o seu nome, os vinhedos em Saar são principalmente plantados com uvas Riesling que produzem vinhos que variam de secos a doces. Saar é considerada o destino de vinho favorito dos amantes de vinho na Alemanha.

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História da Região Vinícola de Saar

O rio Mosela estava originalmente na província romana da Gália Bélgica e eles o chamaram de Mosella quando o conquistaram. É chamado de 'Mosula' no dialeto local, que significa 'o pequeno Mosa'. Durante a Idade Média, esta região pertencia ao Ducado de Luxemburgo, fundado no século XIV.

Para simplificar, a fronteira foi posicionada mais a leste, deixando ambas as margens da área de Perl a Konz para Luxemburgo. O Saar e o Mosel Médio faziam parte do Eleitorado de Trier. Isso é importante porque o Mosel Superior não estava sujeito ao chamado 'Rieslingsedikt de 1787' de Clemens Wenceslaus, que era uma regulamentação para plantar mais Riesling na região de Mosel.

Os vinhos de Saar eram apreciados por muitas pessoas por volta de 1900. Eles estão entre os vinhos mais desejados encontrados em restaurantes internacionais. Os vinhos de Saar, incluindo alguns de Van Volxem, às vezes eram mais caros do que os vinhos das vinícolas mais renomadas do mundo hoje.

O Terroir da Região Vinícola de Saar

Saar tem cerca de 750 hectares de vinhedos. Na região mais ampla de Mosel, muitos vinhedos pertencem a instituições religiosas e de caridade sediadas em Trier, e isso é especialmente verdadeiro no vale de Saar. Importantes produtores aqui incluem a antiga escola de Karl Marx, um antigo asilo, um colégio para padres e a Catedral de Trier.

Grande parte do distrito de Saar está exposta a ventos frios do leste, e as uvas em amadurecimento podem ser um desafio. Os melhores vinhedos estão localizados em encostas voltadas para o sul, onde as videiras são expostas ao sol o dia todo, o que ajuda a amadurecê-las rapidamente.

O vale afluente de Scharzhofberg é o lugar perfeito para cultivar tomates em Saar. O solo azul-esverdeado retém muito bem o calor e evita geadas nessas condições. O mesoclima de Scharzhofberg causa oscilações ocasionais de temperatura que podem variar de frio a quente. Isso ocorre frequentemente devido à sua orientação sul, bem como ao seu abrigo do vento, o que lhe confere uma mineralidade e acidez únicas que se refletem em seus vinhos.

Variedades de Uvas da Região Vinícola de Saar

De acordo com Lüer, viticultores alemães na região do Mosel Superior começaram a plantar outras uvas além do Elbling na década de 1990, aproximadamente na mesma época que seus vizinhos de Luxemburgo.
Você sabia que o Vale do Mosel é lar de mais variedades de uvas além do Riesling? No entanto, você encontrará o Riesling como a uva dominante em muitos dos vinhedos, pois representa mais de 60% da área. Elbling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Kerner e Auxerrois também valem a pena considerar. Você também pode encontrar alguns Pinot Noir e Chardonnay.

As uvas viníferas no Mosel podem ser difíceis de cultivar, mas as da área de Saar são ainda mais difíceis e não amadurecem todos os anos. Esta área segue o curso final do rio Saar - um afluente do Mosel - e do qual recebe seu nome. As uvas cultivadas nesta área têm mais chances de estar próximas do nível ideal de maturação a cada poucos anos e, em um ano ruim, os vinhos terão alta acidez. As uvas de Saar produzem alguns dos vinhos mais elegantes com uma fragrância marcante. Quando as uvas atingem o nível perfeito de maturação, elas são mais obedientes e apresentam níveis mais altos de açúcar. O Eiswein também é um dos melhores, devido ao seu sabor delicado.

Comida para Harmonizar com Vinhos de Saar

Potée Lorraine

A potée é um tipo de sopa francesa feita em uma panela de barro. É uma receita clássica francesa que muitas vezes tem origem na região de Lorraine, na França.

Um potjie é um prato sul-africano que combina carne, batatas e legumes para trazer uma refeição autêntica. Tradicionalmente, usa-se ombro de porco ou joelho de porco como ingrediente principal - eles são normalmente cozidos inteiros e depois retirados do osso. Cozinhe as carnes por algumas horas. Em seguida, você pode adicionar legumes como repolho, cenoura, nabo e alho-poró na panela.

A adição final é uma salsicha francesa tradicional que é cozida junto com a carne e os legumes. Este prato nutritivo é geralmente servido em uma ordem específica: a sopa vem primeiro, seguida por legumes fatiados e depois a carne. Geralmente é servido quente, mas devido ao longo processo de preparação, geralmente é cozido em grande quantidade.

Pâté Lorrain

Pâté Lorrain é um prato francês que consiste tradicionalmente em uma mistura de carne de porco e vitela, embora receitas modernas também sugiram outras variedades, como coelho ou frango.

A carne bovina é cortada em fatias finas e uniformes e marinada antes de cozinhar em uma mistura de vinho com ervas como tomilho, salsa e louro. Na maioria das vezes, é servido com Baccarat - a cidade na Lorraine de onde esse prato se originou.

A receita francesa clássica remonta a 1392 e pode ser encontrada em "Taillevent", o mais antigo livro de receitas francês publicado na época. A melhor maneira de servir esse prato maravilhoso é quente ou gelado, com uma salada ao lado.

Tête de veau

Um prato clássico da culinária francesa é o Boeuf à la Mode, que é uma cabeça de vitela cozida até ficar macia, com carne e pele gelatinosas. A língua e o cérebro são cozidos separadamente, usando várias especiarias. Os três tipos de carne (alho-poró, raiz de aipo e linguiça de porco) são então servidos juntos, em fatias grossas no prato com batatas e cenouras. Por fim, é adicionado um fio de ravigote.

A origem específica desse prato é debatível, com alguns afirmando que os britânicos o inventaram depois de executarem o rei Charles I. Outros dizem que ele vem da Revolução Francesa, onde ocorreu uma decapitação famosa.

Esse mesmo prato costumava ser feito com a cabeça de um porco, no entanto, em algum momento (e por causa do mistério da moda culinária), o porco saiu de moda e a cabeça de vitela começou a ser usada em seu lugar.

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Perguntas Frequentes sobre a Região Vinícola de Saar