Guide des régions viticoles de Saar

L'une des meilleures régions productrices de Riesling en Allemagne est la Saar. C'est l'une des régions viticoles de la Moselle, située dans le nord-ouest de l'Allemagne. En 2007, elle est passée de Mosl-Saar-Ruwer à une appellation plus simple, Saar. Comme son homonyme, les vignobles de la Saar sont principalement plantés de raisins Riesling qui produisent des vins allant du sec au doux. La Saar est considérée comme la destination viticole préférée des amateurs de vin en Allemagne.

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Histoire de la région viticole de la Saar

La Moselle était à l'origine dans la province romaine de la Gaule belgique et ils l'ont nommée Mosella lorsqu'ils l'ont conquise. Elle est appelée 'Mosula' dans le dialecte local, ce qui signifie 'la petite Mosa'. Pendant le Moyen Âge, cette région appartenait au duché de Luxembourg, fondé au XIVe siècle.

Pour simplifier, la frontière était positionnée plus à l'est, laissant les deux rives de la région de Perl à Konz au Luxembourg. La Saar et la Moselle moyenne faisaient partie de l'électorat de Trèves. Cela est important car la Moselle supérieure n'était pas soumise au soi-disant 'Rieslingsedikt de 1787' de Clemens Wenceslaus, qui était une réglementation visant à planter plus de Riesling dans la région de la Moselle.

Les vins de la Saar étaient appréciés par de nombreuses personnes vers 1900. Ils faisaient partie des vins les plus recherchés dans les restaurants internationaux. Les vins de la Saar, y compris certains de Van Volxem, étaient parfois plus chers que les vins des domaines les plus renommés du monde d'aujourd'hui.

Le terroir de la région viticole de la Saar

La Saar compte environ 750 hectares de vignobles. Dans la région plus large de la Moselle, de nombreux vignobles appartiennent à des organismes religieux et caritatifs basés à Trèves, et c'est particulièrement le cas dans la vallée de la Saar. Les producteurs importants ici incluent l'ancienne école de Karl Marx, un ancien hospice, un collège pour prêtres et la cathédrale de Trèves.

Une grande partie du district de la Saar est exposée aux vents froids de l'est, et la maturation des raisins peut être difficile. Les meilleurs vignobles sont situés sur des pentes exposées au sud où les vignes sont exposées au soleil toute la journée, ce qui les aide à mûrir rapidement.

La vallée affluente de Scharzhofberg est l'endroit idéal pour cultiver des tomates dans la Saar. Le sol bleu-vert retient très bien la chaleur et empêche les gelées dans ces conditions. Le mésoclimat de Scharzhofberg provoque des oscillations de température occasionnellement élevées, pouvant passer du froid au chaud. Cela est souvent dû à l'aspect sud ainsi qu'à son abri du vent, ce qui lui confère une minéralité et une acidité uniques qui se retrouvent dans ses vins.

Cépages de la région viticole de la Saar

Selon Lüer, les vignerons allemands de la région de la Moselle supérieure ont commencé à planter d'autres cépages que l'Elbling dans les années 1990, à peu près en même temps que leurs voisins luxembourgeois.
Saviez-vous que la vallée de la Moselle abrite plus de cépages que le Riesling ? Cependant, vous trouverez que le Riesling est le cépage dominant dans de nombreux vignobles, car il représente plus de 60% des terres. L'Elbling, le Pinot Blanc, le Pinot Gris, le Kerner et l'Auxerrois valent également la peine d'être considérés. Vous pourriez également trouver du Pinot Noir et du Chardonnay.

Les raisins de vin dans la Moselle peuvent être difficiles à cultiver, mais ceux de la région de la Saar sont encore plus difficiles et ne mûrissent pas chaque année. Cette région longe le cours final de la rivière Saar - un affluent de la Moselle - et dont elle tire son nom. Les raisins cultivés dans cette région sont plus susceptibles d'être proches du niveau optimal de maturité tous les quelques années et, lors d'une mauvaise année, les vins auront une acidité élevée. Les raisins de la Saar donnent certains des vins les plus élégants avec un fort parfum. Lorsque les raisins atteignent le niveau de maturité parfait, ils sont plus obéissants et ont des niveaux de sucre plus élevés. L'Eiswein est également l'un des meilleurs, grâce à sa saveur délicate.

Accords mets-vins de la Saar

Potée Lorraine

La potée est une soupe française préparée dans une cocotte en terre cuite. C'est une recette française classique qui provient souvent de la région de Lorraine en France.

Un potjie est un plat sud-africain qui combine viande, pommes de terre et légumes pour vous offrir un repas authentique. Traditionnellement, l'épaule de porc ou les jarrets de porc sont utilisés dans le plat en tant qu'ingrédient principal - ils sont généralement cuits entiers puis découpés. Faites cuire votre viande pendant quelques heures. Vous pouvez ensuite ajouter des légumes comme le chou, les carottes, les navets et les poireaux dans la cocotte.

L'ajout final est une saucisse française traditionnelle qui est cuite avec la viande et les légumes. Ce plat nutritif est généralement servi dans un ordre particulier : la soupe vient en premier, suivie des légumes tranchés, puis de la viande. Il est généralement servi chaud, mais en raison de la longue préparation, il est généralement cuit en grande quantité.

Pâté Lorrain

Le pâté lorrain est un plat français composé traditionnellement d'un mélange de porc et de veau, bien que les recettes modernes suggèrent également d'autres variétés, comme le lapin ou le poulet.

Le bœuf est coupé en tranches fines et uniformes et mariné avant d'être cuit dans un mélange de vin avec des herbes comme le thym, le persil et le laurier. Il est le plus souvent servi avec Baccarat - la ville de Lorraine d'où est originaire ce plat.

La recette française classique remonte à 1392 et peut être trouvée dans "Taillevent", le plus ancien livre de cuisine français publié à l'époque. La meilleure façon de servir ce merveilleux plat est chaud ou froid avec une salade d'accompagnement.

Tête de veau

Un plat classique de la cuisine française est le bœuf à la mode, qui est une tête de veau cuite jusqu'à tendreté avec de la viande et de la peau gélatineuses. La langue et le cerveau sont cuits séparément, en utilisant diverses épices. Les trois types de viande (poireau, céleri-rave et saucisse de porc) sont ensuite servis ensemble, en tranches épaisses sur le plat avec des pommes de terre et des carottes. Enfin, un filet de ravigote est ajouté.

Les origines spécifiques de ce plat sont discutables, certains prétendent que les Britanniques l'ont inventé après avoir exécuté le roi Charles Ier. D'autres disent qu'il provient de la Révolution française, où une décapitation bien connue a suivi.

Ce même plat était autrefois préparé avec une tête de porc, cependant, à un moment donné (et pour le mystère de la mode culinaire), le porc est tombé en disgrâce et la tête de veau a commencé à être utilisée à la place.

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Questions fréquemment posées sur la région viticole de la Saar