Guida alle regioni vinicole Sauternes

Raramente non ci si innamora dei vini di Sauternes. Come uno dei vini da dessert più costosi, i vini di Sauternes sono considerati di alta qualità e prestigiosi tra gli intenditori di vino. Sauternes trova un perfetto equilibrio tra dolcezza e vivacità dell'acidità, ma c'è di più in Sauternes di quanto non si veda o si assapori! Segui la nostra guida a Sauternes per esplorare il lato dolce della regione vinicola di Bordeaux e saperne di più.

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Dove si trova Sauternes?

Sauternes si trova nella regione di Bordeaux. A soli 40 km a sud-est della città di Bordeaux, nella parte meridionale della sottoregione Graves, Sauternes ha guadagnato fama in tutto il mondo per i suoi sapori dolci, l'equilibrio perfetto e gli aromi unici. Tra i suoi vicini: Barsac, Preignac, Bommes e Fargues, Sauternes è una delle cinque diverse comuni nel distretto di Girondes responsabili della produzione del vino di Sauternes. 

Dall'aperitivo al vino da dessert - Una storia di Sauternes

Fino a circa un secolo fa, Sauternes veniva servito durante il primo corso del pasto. Considerato più un vino di lusso, non tutti potevano gustare questa gemma di vino. Il vino veniva servito come vino del primo corso, poi, ai cuochi piaceva abbinare Sauternes a antipasti come salmone e rombo.

Sembra una differenza spaventosa rispetto a oggi, quando è considerato più un vino da dessert, ed è così. Il clima era più fresco cento anni fa; l'uva non maturava bene e c'era meno zucchero residuo nell'uva. Questo rendeva più facile per i cuochi abbinare il vino agli antipasti sopra citati. La cena veniva gustata appieno dato le lunghe ore del pasto durante quei giorni. 

Tuttavia, la prospettiva verso questo vino è invecchiata nel tempo. Con un clima più caldo, l'uva maturava bene e più velocemente e aumentava la quantità di zucchero residuo. Questo ha reso Sauternes popolare come vino da dessert. Ma le persone non erano pronte ad accettarlo. Anche fino agli anni '80, le persone si rifiutavano di vendere bottiglie di vino a chiunque dicesse che avrebbe abbinato Sauternes al dessert.

La magia delle uve e dei terroir di Sauternes

Ciò che rende Sauternes così speciale è la magia che avviene all'interno delle uve. Sauternes è fatto da

 Le uve che sono colpite da Botrytis cinerea. Di solito, i funghi sono noti per decomporre e causare marciume alla frutta, ma il Botrytis cinerea, noto anche come marciume nobile, è noto per creare magia nelle uve di Sauternes sviluppando nuovi aromi, sapori, zucchero concentrato e acido. Grazie a Botrytis cinerea, si possono notare sapori come marmellata d'arancia, miele e frutta secca nel vino di Sauternes. 

Ci sono determinate condizioni climatiche che devono essere soddisfatte affinché questo fungo si sviluppi. Botrytis cinerea prospera in condizioni fresche, umide e con poco o nessun vento. Grazie al riscaldamento e al raffreddamento dell'aria intorno al vicino fiume Ciron, tutto questo avviene in modo splendido. La composizione del suolo in queste regioni è di suoli calcarei e ghiaiosi di colore bianco. I vigneti di Sauternes godono di suoli di alta qualità e di un microclima che impreziosisce le varietà di uva. Curiosamente, le mattine nebbiose e umide della regione e i pomeriggi soleggiati aiutano il fungo a prosperare e conferiscono all'uva di Sauternes una "marciume nobile" in queste condizioni, che altrimenti avrebbe causato marciume grigio nei frutti. 

Le varietà di uva di Sauternes più popolari

Il vino di Sauternes è prodotto da uve Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle che sono state colpite da Botrytis cinerea. Il Sémillon conferisce una base ben strutturata al vino insieme ad aromi di cera d'api e albicocca e il Sauvignon Blanc conferisce aromi erbacei e sufficiente acidità. Una miscela di Sémillon e Sauvignon Blanc è una delle più popolari per il vino di Sauternes e rappresenta una grande parte dei vini prodotti. Anche la Muscadelle è una varietà di uva popolare quando si tratta di vino di Sauternes. Il vino ha un colore dorato intenso, aromi di fiori, frutta a polpa e miele e una nota di nocciola, che sono più che sufficienti per farti desiderare di più. Con il tempo, questo colore dorato intenso può diventare ambrato scuro nella bottiglia, incantando sia le labbra che gli occhi degli appassionati di vino.

Cosa abbinare a Sauternes?

Sauternes e Pollo

Anche il pollo ha un sapore eccezionalmente buono con Sauternes. Aprire una bottiglia di Sauternes durante una cena di pollo in famiglia non solo aggiungerà eleganza alla tavola ma darà un tocco in più al tuo pasto.

Sauternes e Cucina Asiatica

Probabilmente l'abbinamento che verrebbe in mente per ultimo con la cucina asiatica è quello di Sauternes e cucina asiatica, ma questo è un abbinamento che ti lascerà stupito per quanto sia buono insieme. Si fonde perfettamente con i sapori esotici della cucina asiatica con il suo contrasto e il suo equilibrio, i sapori di Sauternes possono aggiungere un tocco in più al tuo pasto.

2. Fichi alla Griglia con Mascarpone e Miele

Certo, Sauternes può essere un dessert sufficiente da solo, con la sua finitura succulenta, ma abbinato a qualcos'altro è una bellezza completamente diversa. Prima cucinato da una coppia carina come parte del loro ventesimo anniversario di matrimonio, sono stati così gentili da condividere come abbinare Sauternes a questo pasto. È semplice come sembra e non richiederà molto del tuo tempo. Basta grigliare alcuni fichi freschi con aceto balsamico, olio d'oliva e un pizzico di zucchero. 

Luoghi da visitare vicino a Sauternes

1. Lungofiume di Bordeaux

Una delle città più belle della Francia, Bordeaux ha molte aree dove puoi riposarti, fare turismo, fare shopping e rilassarti. Il lungofiume di Bordeaux è una di queste aree. L'area del lungofiume è stata completamente trasformata come parte di un progetto nel 1996 e da allora il lungofiume di Bordeaux è riuscito ad attirare molti turisti e passanti. 

2. Pellegrue

Una piccola città di pellegrini non lontano da Sauternes, rimarrai incantato dalla bellezza degli edifici storici di Pellegrue. Immersa tra i vigneti ondulati della regione di Bordeaux, Pellegrue è un luogo romantico da esplorare.

3. Musée d'Aquitaine

Bordeaux è una città ricca di storia, cultura e altro ancora. Il Musée d'Aquitaine espone una mostra interessante che rappresenta lo stesso. Esplora le diverse epoche rappresentate nel Musée d'Aquitaine. Sarà come viaggiare indietro nel tempo.

Domande frequenti su Sauternes