Sauternes Weinregionsführer

Man verliebt sich selten nicht in Sauternes-Weine. Als einer der teuersten Dessertweine gelten Sauternes-Weine als qualitativ hochwertig und angesehen unter Weinkennern. Sauternes schafft eine perfekte Balance zwischen Süße und der Frische der Säure, aber es steckt mehr in Sauternes, als das Auge oder der Mund wahrnehmen können! Folgen Sie unserem Sauternes-Leitfaden, um die süße Seite der Weinregion Bordeaux zu erkunden und mehr zu erfahren.

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Wo liegt Sauternes?

Sauternes liegt in der Region Bordeaux. Nur 40 km südöstlich der Stadt Bordeaux, im südlichen Teil der Subregion Graves, hat Sauternes aufgrund seines süßen Geschmacks, des richtigen Gleichgewichts und der einzigartigen Aromen in vielen Ländern Berühmtheit erlangt. Sauternes ist eine von fünf verschiedenen Gemeinden im Bezirk Girondes, die für die Produktion von Sauternes-Wein verantwortlich sind, zusammen mit Barsac, Preignac, Bommes und Fargues.

Vom Aperitif zum Dessertwein - Eine Geschichte von Sauternes

Bis vor etwa einem Jahrhundert wurde Sauternes während des ersten Ganges serviert. Damals galt der Wein als Luxuswein, den nicht jeder genießen konnte. Der Wein wurde als erster Gang serviert, und die Köche mochten es, Sauternes mit Vorspeisen wie Lachs und Steinbutt zu kombinieren.

Das scheint heute wie ein gewaltiger Unterschied, denn heute wird er eher als Dessertwein betrachtet, und das ist er auch. Das Klima war vor hundert Jahren kühler, die Trauben reiften nicht gut und es war weniger Restzucker in den Trauben. Das machte es den Köchen leichter, den Wein mit den genannten Vorspeisen zu kombinieren. Das Abendessen wurde angesichts der langen Mahlzeiten an diesen Tagen gründlich genossen.

Die Einstellung zu diesem Wein hat sich jedoch im Laufe der Zeit geändert. Mit einem wärmeren Klima reiften die Trauben gut und schneller und erhöhten den Zuckergehalt. Dadurch wurde Sauternes als Dessertwein beliebt. Aber die Menschen waren nicht bereit, ihn zu akzeptieren. Selbst bis in die 1980er Jahre hinein weigerten sich die Menschen, Weinflaschen an jemanden zu verkaufen, der sagte, er würde Sauternes zum Dessert servieren.

Die Magie der Sauternes-Trauben und Terroirs

Was Sauternes so besonders macht, ist die Magie, die in den Trauben passiert. Sauternes wird aus

den Trauben hergestellt, die von Botrytis cinerea befallen sind. Normalerweise sind Pilze dafür bekannt, Früchte zu verderben und zu verfaulen, aber der Botrytis cinerea, der auch als Edelfäule bekannt ist, bewirkt in den Trauben von Sauternes eine magische Entwicklung neuer Aromen, Geschmacksrichtungen, konzentrierten Zuckers und Säure. Dank Botrytis cinerea können Aromen wie Orangenmarmelade, Honig und getrocknete Früchte im Sauternes-Wein wahrgenommen werden.

Es gibt bestimmte klimatische Bedingungen, die erfüllt sein müssen, damit dieser Pilz sich entwickeln kann. Botrytis cinerea gedeiht in kühlen, feuchten Bedingungen mit wenig oder keinem Wind. Dank der Erwärmung und Abkühlung der Luft um den nahegelegenen Fluss Ciron geschieht all dies wunderbar. Die Bodenzusammensetzung in diesen Regionen besteht aus kreidigen, kiesigen Böden, die weiß sind. Die Weinberge von Sauternes genießen hochwertige Böden und ein Mikroklima, das die Rebsorten verschönert. Interessanterweise helfen die nebligen und feuchten Morgen in der Region und die sonnigen Nachmittage dem Pilz zu gedeihen und den Sauternes-Trauben unter diesen Bedingungen eine "Edelfäule" zu verleihen, die sonst zu Graufäule in den Früchten geführt hätte.

Beliebteste Sauternes-Traubensorten

Sauternes-Wein wird aus den Traubensorten Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle hergestellt, die von Botrytis cinerea befallen sind. Sémillon bringt eine gut strukturierte Basis für den Wein zusammen mit Aromen von Bienenwachs und Aprikose, und Sauvignon Blanc bringt kräuterartige Aromen und ausreichende Säure mit. Eine Mischung aus Sémillon und Sauvignon Blanc ist eine der beliebtesten für Sauternes-Wein und macht einen großen Teil der hergestellten Weine aus. Muscadelle ist auch eine beliebte Traubensorte für Sauternes-Wein. Der Wein hat eine intensive goldene Farbe, Aromen von Blüten, Steinobst und Honig sowie eine nussige Note, die mehr als genug ist, um Sie immer wieder zu begeistern. Mit zunehmendem Alter kann sich diese intensive goldene Farbe in der Flasche in ein tiefes Bernstein verwandeln und sowohl die Lippen als auch die Augen des Weinkenners verzaubern.

Was passt zu Sauternes?

Sauternes und Huhn

Huhn schmeckt auch außergewöhnlich gut mit Sauternes. Wenn Sie eine Flasche Sauternes zum Abendessen mit der Familie öffnen, verleiht dies nicht nur dem Tisch Eleganz, sondern auch Ihrer Mahlzeit einen zusätzlichen Kick.

Sauternes und asiatische Küche

Vielleicht ist die Kombination, die jedem als letztes in den Sinn kommt, die von Sauternes und asiatischer Küche, aber dies ist eine Kombination, die Sie erstaunen wird, wie gut sie zusammen schmeckt. Die Aromen von Sauternes passen perfekt zu den exotischen Geschmacksrichtungen der asiatischen Küche und bieten einen Kontrast und ein Gleichgewicht, das den Geschmack von Sauternes zu Ihrer Mahlzeit hinzufügen kann.

2. Gegrillte Feigen mit Mascarpone und Honig

Sicher, Sauternes kann ein Dessert sein, das für sich allein gut genug ist, mit seinem köstlichen Abgang, aber in Kombination mit etwas anderem ist es eine ganz andere Schönheit. Ursprünglich von einem süßen Paar als Teil ihres 20. Hochzeitstages zubereitet, waren sie so nett, zu teilen, wie man Sauternes mit dieser Mahlzeit kombinieren kann. Es ist so einfach, wie es klingt, und es nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Grillen Sie einfach frische Feigen mit Balsamico-Essig, Olivenöl und einer Prise Zucker.

Orte in der Nähe von Sauternes zu besuchen

1. Bordeaux Waterfront

Eine der schönsten Städte Frankreichs, Bordeaux, bietet viele Bereiche, in denen Sie sich ausruhen, Sehenswürdigkeiten besichtigen, einkaufen und entspannen können. Die Bordeaux Waterfront ist ein solcher Bereich. Das Ufergebiet wurde im Rahmen eines Projekts im Jahr 1996 vollständig umgestaltet und hat seitdem viele Touristen und Passanten angezogen.

2. Pellegrue

Eine kleine Pilgerstadt, nicht weit von Sauternes entfernt, werden Sie von der Schönheit der historischen Gebäude von Pellegrue begeistert sein. Eingebettet in die sanften Weinberge der Bordeaux-Region ist Pellegrue ein romantischer Ort zum Erkunden.

3. Musée d'Aquitaine

Bordeaux ist eine Stadt, die reich an Geschichte, Kultur und mehr ist. Das Musée d'Aquitaine zeigt eine interessante Ausstellung, die dies repräsentiert. Erkunden Sie die verschiedenen Epochen, die im Musée d'Aquitaine festgehalten sind. Es wird sein, als würde man in die Vergangenheit reisen.

Häufig gestellte Fragen zu Sauternes