Guía de la región vinícola de Sauternes

Rara vez uno no se enamora de los vinos de Sauternes. Como uno de los vinos de postre más caros, los vinos de Sauternes se consideran de alta calidad y prestigio entre los conocedores del vino. Sauternes logra un equilibrio perfecto entre la dulzura y el sabor de la acidez, pero ¡hay más en Sauternes de lo que se ve o se prueba! Sigue nuestra guía de Sauternes para explorar el lado dulce de la región vinícola de Burdeos y aprender más.

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¿Dónde está Sauternes?

Sauternes se encuentra en la región de Burdeos. A solo 40 km al sureste de la ciudad de Burdeos, en el extremo sur de la subregión de Graves, Sauternes se ha ganado fama en varios países por sus sabores dulces, el equilibrio adecuado y los aromas únicos. Entre sus vecinos: Barsac, Preignac, Bommes y Fargues, Sauternes es una de las cinco comunas diferentes en el distrito de Girondes responsables de la producción de vino Sauternes. 

Desde el aperitivo hasta el vino de postre: una historia de Sauternes

Hasta hace aproximadamente un siglo, Sauternes se servía durante el primer plato de la comida. Considerado más como un vino de lujo en ese entonces, no todos podían disfrutar de esta joya de vino. El vino se servía como vino de primer plato, luego, a los chefs les gustaba maridar Sauternes con entrantes como salmón y rodaballo.

Eso parece una diferencia espantosa en comparación con hoy en día, cuando se considera más como un vino de postre, y lo es. El clima era más fresco hace cien años; las uvas no maduraban bien y había menos azúcar residual en las uvas. Esto facilitaba a los chefs maridar el vino con los mencionados aperitivos. La cena se disfrutaba plenamente debido a las largas horas de la comida durante esos días. 

Sin embargo, la perspectiva hacia este vino ha envejecido con el tiempo. Con un clima más cálido, las uvas maduraban bien y más rápido, y aumentaba la cantidad de azúcar residual. Esto hizo que Sauternes se hiciera popular como vino de postre. Pero la gente no estaba lista para aceptarlo. Incluso hasta la década de 1980, la gente se negaba a vender botellas de vino a cualquiera que dijera que maridarían Sauternes con postre.

La magia de las uvas y terroirs de Sauternes

Lo que hace que Sauternes sea tan especial es la magia que ocurre dentro de las uvas. Sauternes se elabora a partir de

 Las uvas que son afectadas por Botrytis cinerea. Por lo general, los hongos se sabe que descomponen y pudren la fruta, pero el Botrytis cinerea, que también se conoce como podredumbre noble, se sabe que causa magia en las uvas de Sauternes, desarrollando nuevos aromas, sabores, azúcar concentrada y ácido. Gracias a Botrytis cinerea, se pueden notar sabores como mermelada de naranja, miel y frutas secas en el vino Sauternes. 

Existen ciertas condiciones climáticas que deben cumplirse para que este hongo se desarrolle. Botrytis cinerea prospera en condiciones frescas y húmedas con poco o ningún viento. Gracias al calentamiento y enfriamiento del aire alrededor del cercano río Ciron, todo esto ocurre de manera hermosa. La composición del suelo en estas regiones es de suelos calcáreos y pedregosos de color blanco. Los viñedos de Sauternes disfrutan de suelos de alta calidad y microclima que embellecen las variedades de uva. Curiosamente, las mañanas brumosas y húmedas en la región y las tardes soleadas ayudan al hongo a florecer y le dan a la uva de Sauternes una "podredumbre noble" en estas condiciones, que de lo contrario habría causado podredumbre gris en las frutas. 

Variedades de uva de Sauternes más populares

El vino de Sauternes se produce a partir de uvas Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle que han sido afectadas por Botrytis cinerea. El Sémillon aporta una base bien estructurada al vino junto con aromas de cera de abejas y albaricoque, y el Sauvignon Blanc aporta aromas herbales y suficiente acidez. Una variedad mezclada de Sémillon y Sauvignon Blanc es una de las más populares para el vino de Sauternes y representa una gran parte de los vinos elaborados. La Muscadelle también es una variedad popular de uva cuando se trata de vino de Sauternes. El vino tiene un color dorado intenso, aromas de flores, frutas de hueso y miel, y una nota a nuez, que son más que suficientes para dejarte con ganas de más. Con el tiempo, este color dorado intenso puede volverse ámbar oscuro en la botella, cautivando tanto los labios como los ojos del entusiasta del vino.

¿Con qué maridar Sauternes?

Sauternes y Pollo

El pollo también sabe excepcionalmente bien con Sauternes. Abrir una botella de Sauternes durante la cena de pollo en familia no solo añadirá elegancia a la mesa, sino que también agregará un toque extra a tu comida.

Sauternes y Cocina Asiática

Tal vez la combinación que vendría al final en la mente de cualquiera sea la de Sauternes y la cocina asiática, pero esta es una combinación que te dejará asombrado de lo bien que sabe junto. Mezclándose perfectamente con los sabores exóticos de la cocina asiática con su contraste y equilibrio, los sabores de Sauternes pueden agregar un toque a tu comida.

2. Higos a la parrilla con Mascarpone y Miel

Claro, Sauternes puede ser un postre lo suficientemente bueno por sí solo, con su final delicioso, pero maridado con algo más, es una belleza completamente diferente. Fue creado por primera vez por una linda pareja como parte de su 20º aniversario de bodas, y fueron lo suficientemente amables como para compartir cómo maridar Sauternes con esta comida. Es tan simple como suena y no te llevará mucho tiempo. Solo asa unos higos frescos con vinagre balsámico, aceite de oliva y una pizca de azúcar. 

Lugares para visitar cerca de Sauternes

1. Frente al mar de Burdeos

Una de las ciudades más hermosas de Francia, Burdeos tiene muchas áreas donde puedes descansar, hacer turismo, comprar y relajarte. El frente marítimo de Burdeos es una de esas áreas. El área del frente marítimo fue completamente transformada como parte de un proyecto en 1996 y desde entonces, el frente marítimo de Burdeos ha tenido éxito en atraer a muchos turistas y transeúntes. 

2. Pellegrue

Un pequeño pueblo de peregrinos no muy lejos de Sauternes, te encantará la belleza de los edificios históricos de Pellegrue. Ubicado en los viñedos ondulados de la región de Burdeos, Pellegrue es un lugar romántico para explorar.

3. Musée d'Aquitaine

Burdeos es una ciudad rica en historia, cultura y más. El Musée d'Aquitaine muestra una exposición interesante que representa lo mismo. Explora las diferentes épocas capturadas en el Musée d'Aquitaine. Será como viajar en el tiempo.

Preguntas frecuentes sobre Sauternes