Guide des régions viticoles de Sauternes

On tombe rarement amoureux des vins de Sauternes. En tant que l'un des vins de dessert les plus chers, les vins de Sauternes sont considérés comme de qualité supérieure et prestigieux parmi les connaisseurs de vin. Sauternes trouve un équilibre parfait entre la douceur et le piquant de l'acidité, mais il y a plus à découvrir dans les vins de Sauternes que ce que l'on voit ou goûte ! Suivez notre guide sur les vins de Sauternes pour explorer le côté sucré de la région viticole de Bordeaux et en apprendre davantage.

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Où se trouve Sauternes ?

Sauternes est situé dans la région de Bordeaux. À seulement 40 km au sud-est de la ville de Bordeaux, dans la sous-région Graves, Sauternes est réputé dans de nombreux pays pour ses saveurs sucrées, son équilibre parfait et ses arômes uniques. Parmi ses voisins : Barsac, Preignac, Bommes et Fargues, Sauternes est l'une des cinq communes différentes du district de Girondes responsables de la production du vin de Sauternes. 

De l'apéritif au vin de dessert - Une histoire de Sauternes

Jusqu'à il y a environ un siècle, le Sauternes était servi pendant le premier plat. Considéré comme un vin de luxe à l'époque, tout le monde ne pouvait pas profiter de ce joyau de vin. Le vin était servi en tant que vin de premier plat, puis les chefs aimaient associer le Sauternes à des entrées telles que le saumon et le turbot.

Cela semble être une différence étonnante par rapport à aujourd'hui, où il est considéré comme un vin de dessert, et c'est le cas. Le climat était plus frais il y a cent ans ; les raisins ne mûrissaient pas bien et il y avait moins de sucre résiduel dans les raisins. Cela permettait aux chefs d'associer le vin aux apéritifs mentionnés ci-dessus. Le dîner était apprécié à sa juste valeur compte tenu de la longueur des repas à l'époque. 

Cependant, la perspective de ce vin a évolué avec le temps. Avec un climat plus chaud, les raisins ont mûri plus rapidement et ont augmenté la quantité de sucre résiduel. Cela a rendu le Sauternes populaire en tant que vin de dessert. Mais les gens n'étaient pas prêts à l'accepter. Même jusqu'aux années 1980, les gens refusaient de vendre des bouteilles de vin à quiconque disait qu'il associerait le Sauternes à un dessert.

La magie des raisins et des terroirs de Sauternes

Ce qui rend le Sauternes si spécial, c'est la magie qui se produit dans les raisins. Le Sauternes est fabriqué à partir de

 Les raisins qui sont affectés par le Botrytis cinerea. Habituellement, les champignons sont connus pour provoquer la décomposition et la pourriture des fruits, mais le Botrytis cinerea, également connu sous le nom de pourriture noble, est connu pour provoquer une magie dans les raisins de Sauternes en développant de nouveaux arômes, saveurs, sucre concentré et acidité. Grâce au Botrytis cinerea, des saveurs telles que la marmelade d'orange, le miel et les fruits secs peuvent être notées dans le vin de Sauternes. 

Certaines conditions climatiques doivent être réunies pour que ce champignon se développe. Le Botrytis cinerea prospère dans des conditions fraîches, humides et peu venteuses. Grâce au réchauffement et au refroidissement de l'air autour de la rivière Ciron voisine, tout cela se déroule magnifiquement. La composition du sol dans ces régions est composée de sols crayeux et caillouteux de couleur blanche. Les vignobles de Sauternes bénéficient de sols de haute qualité et d'un microclimat qui embellissent les cépages.  Curieusement, les matins brumeux et humides de la région et les après-midis ensoleillés aident le champignon à prospérer et donnent au raisin de Sauternes une "pourriture noble" dans ces conditions, qui aurait sinon provoqué une pourriture grise des fruits. 

Les cépages de Sauternes les plus populaires

Le vin de Sauternes est produit à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle qui ont été affectés par le Botrytis cinerea. Le Sémillon apporte une base bien structurée au vin ainsi que des arômes de cire d'abeille et d'abricot, et le Sauvignon Blanc apporte des arômes herbacés et une acidité suffisante. Un mélange de Sémillon et de Sauvignon Blanc est l'un des plus populaires pour le vin de Sauternes et représente une grande partie des vins produits. La Muscadelle est également un cépage populaire pour le vin de Sauternes. Le vin a une couleur dorée intense, des arômes de fleurs, de fruits à noyau et de miel, ainsi qu'une note de noisette, qui sont plus que suffisants pour vous donner envie d'en avoir plus. Avec le temps, cette couleur dorée intense peut virer à l'ambre foncé dans la bouteille, enchantant à la fois les lèvres et les yeux des amateurs de vin.

Avec quoi associer le Sauternes ?

Sauternes et poulet

Le poulet se marie également exceptionnellement bien avec le Sauternes. Ouvrir une bouteille de Sauternes lors d'un dîner de poulet en famille ajoutera non seulement de l'élégance à la table, mais aussi une saveur supplémentaire à votre repas.

Sauternes et cuisine asiatique

Peut-être l'association qui viendrait en dernier à l'esprit de quiconque est celle du Sauternes et de la cuisine asiatique, mais c'est une association qui vous laissera stupéfait par son bon goût. Se mariant parfaitement avec les saveurs exotiques de la cuisine asiatique grâce à son contraste et son équilibre, les saveurs du Sauternes peuvent ajouter du piquant à votre repas.

2. Figues grillées avec mascarpone et miel

Bien sûr, le Sauternes peut être un dessert à lui seul, avec sa finale onctueuse, mais associé à autre chose, c'est une toute autre beauté. Imaginé pour la première fois par un couple mignon à l'occasion de leur 20e anniversaire de mariage, ils ont eu la gentillesse de partager comment associer le Sauternes à ce repas. C'est aussi simple que cela et cela ne prendra pas beaucoup de votre temps. Il suffit de griller quelques figues fraîches avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive et une pincée de sucre. 

Lieux à visiter près de Sauternes

1. Bord de l'eau de Bordeaux

Une des plus belles villes de France, Bordeaux compte de nombreux endroits où vous pouvez vous reposer, faire du tourisme, faire du shopping et vous détendre. Le bord de l'eau de Bordeaux est l'un de ces endroits. La zone du bord de l'eau a été entièrement transformée dans le cadre d'un projet en 1996 et depuis lors, le bord de l'eau de Bordeaux a réussi à attirer de nombreux touristes et passants. 

2. Pellegrue

Une petite ville de pèlerinage non loin de Sauternes, vous serez enchanté par la beauté des bâtiments historiques de Pellegrue. Nichée au milieu des vignobles vallonnés de la région de Bordeaux, Pellegrue est un endroit romantique à explorer.

3. Musée d'Aquitaine

Bordeaux est une ville riche en histoire, en culture et bien plus encore. Le Musée d'Aquitaine présente une exposition intéressante qui représente cela. Explorez les différentes époques capturées dans le Musée d'Aquitaine. Cela sera comme un voyage dans le temps.

Questions fréquemment posées sur Sauternes