Esperienza presso la cantina Etna: Palmone storico, grotta…

Cantine Sava è un'azienda vinicola a conduzione familiare situata sul versante meridionale dell'Etna, in Contrada Salùci, Belpasso, Catalogna, a 750 metri sul livello del mare.

Quando iniziarono i lavori di restauro dell'antico palmento , le pietre cominciarono a raccontare la propria storia. Sotto strati di calce, emerse un simbolo: una croce scolpita nella roccia, intrecciata con le fasi lunari. Gli archivi confermarono ciò che la terra aveva a lungo taciuto: questi luoghi un tempo producevano vino sacro, consacrato per le celebrazioni eucaristiche. Chi abbia scolpito quel simbolo, e perché accanto alla luna, rimane un mistero. Alcune domande appartengono al vulcano.

Il torchio palmento del 1790 e quello catoniano del 1791 sono stati restaurati utilizzando i materiali originali, pietra per pietra. Non sono un museo. Sono la porta d'accesso vivente a ogni visita.

I vini provengono da viti allevate ad alberello, radicate in sabbia vulcanica ricca di potassio e ferro. Tre etichette, tutte Etna DOC: Salùci Etna Rosso DOC 2022 e 2023, un 100% Nerello Mascalese affinato in rovere di Slavonia, e Salùci Etna Bianco DOC 2024, un 100% Carricante vinificato in acciaio per catturare ogni nota minerale che il terreno vulcanico può conferire.

Le visite si svolgono nei fine settimana in piccoli gruppi. Un sommelier certificato AIS guida l'esperienza: una passeggiata tra i vigneti, una discesa nella grotta lavica naturale dove i vini riposano nel silenzio geologico, una visita allo storico palmeto e una degustazione guidata abbinata a salumi, formaggi e all'olio d'oliva biologico Nocellara dell'Etna prodotto dalla tenuta.

Niente autobus. Niente folla. Solo il vulcano, la famiglia e il vino.