Entre em uma loja de vinhos em Greve, e o galo preto olha de volta para você de uma centena de rótulos. Entre em uma loja de vinhos em Rufina, quarenta minutos a nordeste, e você verá quase nenhum. Mesmo país, mesma uva, mesmo nome amplo — mas dois vinhos diferentes com duas histórias muito diferentes, contadas por famílias que as têm contado por séculos.
A confusão entre Chianti e Chianti Classico é uma das mais persistentes no vinho italiano. Garrafas que parecem quase idênticas na prateleira podem vir de vinhedos a oitenta quilômetros de distância, serem feitas sob regras diferentes e chegarem ao seu copo com um gosto mais parecido com parentes do que com o mesmo vinho. Compreender a distinção é a diferença entre uma viagem que atinge as colinas certas e uma que apenas marca a caixa marcada "Toscana".
Este guia é para o viajante que deseja caminhar pela diferença, prová-la e reservar as propriedades que melhor a ensinarão.
À primeira vista: Chianti vs Chianti Classico
Chianti e Chianti Classico são duas designações DOCG diferentes que abrangem vinhos da Toscana, ambas construídas em torno da uva Sangiovese. Chianti Classico é o coração histórico — a zona menor e de maior qualidade entre Florença e Siena, definida por Cosimo III de' Medici em 1716 e marcada pelo selo do galo preto (Gallo Nero). Exige um mínimo de 80% de Sangiovese, nenhuma uva branca e envelhecimento mais longo. Chianti é a denominação mais ampla que a cerca, dividida em sete sub-zonas (Rufina, Colli Fiorentini, Colli Senesi e outras), com regras mais permissivas e maior variedade. Ambos podem ser excelentes. Eles não são o mesmo vinho.
Qual é a diferença entre Chianti e Chianti Classico?
A distinção começa com a geografia e se solidifica em lei. O Chianti original era uma pequena zona definida por um decreto dos Medici em 1716 — uma das primeiras denominações de vinho legalmente protegidas do mundo. Essa área original é o que se tornou o Chianti Classico. Ao longo dos séculos seguintes, especialmente após o "Barão de Ferro" Bettino Ricasoli codificar a receita moderna do Chianti em 1872, produtores fora da zona histórica começaram a rotular seus vinhos como Chianti também. No século XX, os dois se separaram legalmente. O Chianti Classico se tornou sua própria DOCG em 1996.
Hoje as regras são significativamente diferentes. O Chianti Classico exige um mínimo de 80% de Sangiovese (o restante de uma lista aprovada curta, sem uvas brancas desde 2006), rendimentos mais baixos por hectare e envelhecimento mínimo mais longo — 12 meses para o base Annata, 24 meses para Riserva, 30 meses para o nível superior Gran Selezione introduzido em 2013. O Chianti DOCG exige apenas 70% de Sangiovese, permite uvas brancas e exige apenas três meses de envelhecimento.
O terroir também difere. O Chianti Classico está situado a 200 a 700 metros de altitude nas colinas de galestro (marga) e alberese (calcário) entre Florença e Siena. As sub-zonas do Chianti se estendem por uma paisagem mais ampla e variada — algumas baixas, algumas (como Rufina) tão altas ou mais altas que o Chianti Classico. Ambos produzem vinhos sérios. O Chianti Classico é o nível premium mais consistente; as melhores sub-zonas de Chianti são mais variáveis, mas podem alcançar alturas notáveis.
As vilas do Chianti Classico
A zona do Chianti Classico é compacta, caminhável no melhor sentido, e organizada em torno de cinco vilas que valem a pena conhecer.
Greve in Chianti é a cidade mercantil e a base mais acessível da região. A Piazza Matteotti — a praça medieval inclinada com uma estátua de Giovanni da Verrazzano em seu centro — é onde os locais comem, bebem e compram o famoso salame finocchiona da região na Antica Macelleria Falorni, que tem 500 anos.
Radda in Chianti é a colina medieval que foi uma vez a sede da Lega del Chianti, a federação medieval da qual o vinho recebeu seu nome. Suas ruas de pedra e a história do Consorzio fazem dela o centro espiritual do Chianti Classico. A posição mais alta e fresca de Radda também produz alguns dos vinhos mais elegantes da região.
Gaiole in Chianti se estende por um país acidentado em direção às Montanhas Chianti. É o lar do Castello di Brolio, a propriedade original de Ricasoli e o berço da receita moderna do Chianti.
Castellina in Chianti está situada na extremidade oeste da zona, com tumbas etruscas em suas bordas e vistas em direção a Siena.
Panzano in Chianti, entre Greve e Castellina, oferece a Conca d'Oro — a "concha dourada" de vinhedos — e a lendária açougue de Dario Cecchini, que vale a visita tanto pela carne quanto pelo vinho.
As sub-zonas de Chianti que você deve conhecer
As sete sub-zonas de Chianti cobrem uma área muito maior da Toscana. As duas mais respeitadas são:
Chianti Rufina — uma pequena denominação a nordeste de Florença, em uma altitude mais alta do que a maioria do Chianti Classico. As noites mais frescas preservam a acidez; os vinhos são tensos, elegantes e de longa duração. Esta é a sub-zona que os bebedores sérios citam como o rival mais credível do Chianti Classico.
Chianti Colli Fiorentini — as colinas imediatamente ao redor de Florença, historicamente o vinho que abastecia as mesas da cidade. Mais suave e acessível do que Rufina, muitas vezes com excelente custo-benefício.
As outras sub-zonas — Colli Senesi (em torno de Siena), Colli Aretini (em torno de Arezzo), Colline Pisane (perto de Pisa), Montalbano (a oeste de Florença) e Montespertoli — variam mais amplamente, mas recompensam o viajante disposto a explorar.
Melhores vinícolas de Chianti Classico para visitar no WineTourism.com
Duas propriedades verificadas no WineTourism.com, localizadas profundamente na zona do Chianti Classico, são especialmente dignas de reserva.
Castello Monterinaldi (Radda in Chianti). Um produtor orgânico de Chianti Classico entre Panzano e Radda, situado em uma antiga estrada etrusca com 18 vinhedos individuais em 50 hectares. O Tour de Vinho e Azeite da Toscana o leva pela área de fermentação e armazenamento, terminando com uma degustação de três vinhos acompanhados do azeite extra virgem da propriedade. Visitantes anteriores destacam particularmente a opção de almoço — entrada, prato principal, sobremesa e quatro vinhos, incluindo um reserva — como uma das experiências com melhor custo-benefício da região.
Poggi del Chianti Monnanni (entre Cavriglia e Gaiole in Chianti). Uma pequena propriedade familiar orgânica escondida entre quatro colinas nos Monti del Chianti, administrada pelo proprietário Mirko. Sangiovese colhido à mão, métodos tradicionais e avaliações que repetem a mesma palavra — "íntimo". Mirko recebe pessoalmente os convidados, serve generosamente e combina as degustações com frios, queijos e o azeite da propriedade. Acomodação no local disponível para viajantes que desejam dormir entre as vinhas.
Melhores vinícolas de Chianti (mais amplo) para visitar no WineTourism.com
Para viajantes que desejam entender o Chianti além da zona Classico — especialmente Rufina, sua sub-denominação mais respeitada — estas três propriedades disponíveis para reserva oferecem uma ótima experiência.
Villa Travignoli (Chianti Rufina). Uma propriedade em funcionamento com origens que remontam a 1080 e propriedade contínua da família Busi desde o final dos anos 1800, localizada a cerca de 25 quilômetros a leste de Florença, na confluência dos rios Arno e Sieve. A Experiência Chianti Rufina inclui um tour guiado pelos pátios privados, jardins e adegas abobadadas do século XVI, seguido de uma degustação de cinco vinhos — incluindo o celebrado Vin Santo D.O.C. da propriedade — com um almoço leve. Sara, a anfitriã que os convidados mencionam repetidamente, se tornou parte da razão pela qual as pessoas rereservam.
Marchesi Gondi — Tenuta di Bossi (Chianti Rufina). O legado florentino da família Gondi remonta ao século XVI, e a Tenuta di Bossi está na família há gerações. A experiência "Cinco Tons de Chianti Rufina" leva os visitantes ao cellar secreto sob a Villa para uma degustação de cinco vinhos — incluindo o Poggio Diamante, Mazzaferrata e Vin Santo da propriedade — apresentada por Giacomo e Gerardo. Convidados anteriores notam particularmente a vista: colinas, olivais, todo o Vale de Rufina.
Fattoria Lavacchio (Chianti Rufina). Uma propriedade orgânica com uma configuração "ampla" — adega, agri-resort, loja, restaurante e B&B — comprometida em preservar a viticultura artesanal camponesa na área de Chianti Rufina. O tour pela vinícola, aulas de culinária e caminhadas pelos vinhedos são todos conduzidos por Tatsu, um guia italo-japonês que os convidados descrevem como a razão da visita. Ótimo para viajantes que desejam uma estadia noturna entrelaçada na degustação.
Como planejar uma viagem de degustação de Chianti vs Chianti Classico
Baseie-se por três noites no coração do Chianti Classico — Greve, Panzano ou Radda — e use os dias para visitar duas propriedades de Chianti Classico, como Castello Monterinaldi, e um pequeno produtor como Poggi del Chianti Monnanni. Inclua longos almoços nas próprias vinícolas; evite o ritmo de dirigir e degustar.
Para os quarto e quinto dias, dirija-se a nordeste para Chianti Rufina. Fica a cerca de noventa minutos de Radda. Passe a noite no B&B da Fattoria Lavacchio ou reserve em Florença e faça uma viagem de um dia para Villa Travignoli e Marchesi Gondi — Tenuta di Bossi. Você sairá com uma sensação física da diferença entre as duas zonas. Os vinhos de Rufina parecerão mais firmes e minerais na sua boca. Os vinhos do Classico parecerão mais ricos e arredondados. Na próxima vez que você ver uma garrafa de qualquer um deles em uma prateleira, saberá qual você deseja.
Orçamento: Cerca de €300–€450 por casal por dia, tudo incluído.
Dois vinhos, um nome, duas viagens
A questão com Chianti e Chianti Classico é que você não precisa escolher lados. Ambas as zonas recompensam a atenção. O Chianti Classico lhe dá o galo preto e as colinas históricas; o Chianti lhe dá a elegância de Rufina, a acessibilidade de Colli Fiorentini e uma paisagem menos lotada de ônibus de turismo. Reserve propriedades em ambas, prove-as lado a lado, e a conversa sobre "qual é melhor" se torna o que deveria ser — uma conversa sobre o que você gosta, não sobre o que lhe dizem para gostar.
