Guía de la región vinícola de Fixin

Fixin es una aldea de denominación de origen en la región vinícola de Côte de Nuits en el este de Francia, una subregión de la región vinícola de Borgoña. La denominación de origen incluye las comunas de Fixin y Brochon, así como seis viñedos Premier Cru. Esta región vitivinícola produce bajo la AOC Fixin y la AOC Côte de Nuits Villages. La región produce principalmente vinos tintos de Pinot Noir, con una pequeña cantidad de vino blanco también producido. Los vinos tintos con cuerpo sustancial y estructura sólida que son extremadamente buenos en relación calidad-precio son comparables a la famosa vecina, el área vinícola de Gevrey-Chambertin. Los vinos tintos representan alrededor del 95% de todos los vinos, mientras que los vinos blancos representan el 5%.

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¿Dónde se encuentra la región vinícola de Fixin?

La región vinícola de Fixin se encuentra en la parte más septentrional de la localidad de Côte de Nuits, entre Dijon y Gevrey-Chambertin. El área vitivinícola está dividida equitativamente entre las comunas de Fixin y Brochon hacia el sur. La región está directamente al norte de la AOC Gevrey-Chambertin, una de las prestigiosas regiones vinícolas del este de Francia. La AOC Marsannay se encuentra al norte de Fixin. La superficie total de viñedos es de alrededor de 250 acres y a menudo se considera un terroir excepcional. La región alberga 6 viñedos Premier Cru: Clos de la Perrière, Clos du Chapitre, Arvelets, Clos Napoléon, Le Meix Bas y Hervelets.

Historia de la región vinícola de Fixin

Los romanos fueron los primeros en cultivar viñas en la región en el siglo III. Los viñedos se plantaron en las colinas en lugar de a lo largo del río, como era costumbre para los romanos. El negocio del vino en el este de Francia, especialmente en Fixin, creció a medida que los benedictinos y cistercienses buscaban vinos para sus rituales sagrados. Durante el siglo XIX, el caserío de Fixey se incluyó en el área vinícola de Fixin. En la región se producen vinos AOC Fixin, vinos de la AOC Côte de Nuits Villages e incluso Gevrey-Chambertin. El 8 de diciembre de 1936, el área recibió la designación AOC.

El terruño y la geografía de la región vinícola de Fixin

Fixin tiene un clima continental con veranos secos e inviernos suaves. La diferencia de temperatura entre el día y la noche es significativa, lo que ayuda a la maduración de las uvas y al contenido de azúcar. El suelo de los viñedos Premier Cru es principalmente de piedra caliza, lo que le da un tono oscuro. La mayoría de los viñedos de la región están orientados hacia el este y sureste, maximizando la exposición al sol. La altitud de la región varía de 290 a 350 metros sobre el nivel del mar, con colinas empinadas. El suelo en estas laderas drena eficientemente, lo que ayuda al cultivo de las uvas.

Variedades de uva populares de la región vinícola de Fixin

El principal tipo de uva de la región vinícola de Fixin es el Pinot Noir, que representa aproximadamente el 96% de la producción total. También se cultivan Chardonnay y Pinot Blanc en la región. Anteriormente se cultivaba Pinot Gris en el área vinícola de Fixin, pero fue desactivado en 2011. Aunque la legislación permite utilizar hasta un 15% de Chardonnay y Pinot Blanc como uvas accesorias en los vinos tintos, esto se hace raramente. Los vinos blancos suelen estar hechos completamente de Chardonnay, aunque se permite la mezcla con Pinot Blanc. Debido a que la producción de vino blanco en el área vinícola de Fixin es extremadamente limitada, las posibilidades de que este vino salga de la región son mínimas.

Comida para maridar con el vino de Fixin

Bœuf bourguignon

El bœuf bourguignon es un estofado de carne de res cocinado a fuego lento, popular en la cocina francesa y preparado con vinos de Borgoña. El plato incluye ingredientes como carne de res, cebolla, zanahorias, apio y harina. La carne de res se saltea en mantequilla o aceite antes de mezclarla con los demás ingredientes. El bœuf bourguignon se sirve típicamente con puré de papas o fideos.

El plato no es típico de la cocina de Borgoña; más bien, el uso del vino explica el nombre. El plato fue registrado por primera vez en 1867 y se hacía comúnmente con carne sobrante. El plato fue reconocido como una delicadeza borgoñona a principios del siglo XX.

Debido al largo tiempo de cocción, los sabores de la cena son ricos, sutiles y contundentes. El potente vino tinto de Fixin añade complejidad a la salsa.

Champiñones Portobello a la parrilla

La única diferencia entre los champiñones blancos y los champiñones Portobello es que estos últimos son más viejos. En comparación con los champiñones blancos más jóvenes, estos son marrones y grandes. Los champiñones Portobello se cubren con marinada, aceite y condimentos por ambos lados antes de asar el lado del sombrero hasta que esté ligeramente dorado. El jugo de limón, el queso o el aderezo son adiciones frecuentes a la comida. Los sabores carnosos de estos champiñones Portobello combinan bien con vinos de cuerpo medio a completo. Marida con vino de Fixin.

Pizzas de pepperoni

La pizza se expandió por todo el mundo, comenzando en Italia, con varias variaciones en los ingredientes y métodos de cocción. La pizza es una masa plana redonda cubierta con salsa de tomate y los ingredientes que desees, como queso, carne, aceite de oliva, hierbas, salchichas y lo que quieras. Esta delicia se horneaba originalmente en hornos de leña, pero ahora se prepara con frecuencia en hornos de alta temperatura. La pizza es particularmente aromática debido al uso de hierbas como albahaca y orégano.

La rusticidad de Fixin combina con el sabor de las hierbas en la pizza. El vino tinto ácido y de cuerpo medio de Fixin complementa la salsa picante y el pepperoni de la pizza.

Lugares para visitar en la región vinícola de Fixin

Iglesia de Fixey

La Iglesia de Fixey es una iglesia románica dedicada a San Antonio del siglo X. La iglesia es una de las estructuras más antiguas de la región montañosa al sur de Dijon. La arquitectura de la iglesia es prerrenacentista y pre-gótica. Esta iglesia medieval se encuentra en el caserío de Fixey, cerca de la localidad de Fixin. La iglesia está situada en medio de un viñedo. El oratorio y la torre del campanario de la iglesia datan del año 902. La iglesia ha sido restaurada varias veces, la más reciente en 1720 cuando se amplió y se renovó el suelo.

Lavadero de Fixin

El lavadero data del siglo XIX y se encuentra en la localidad de Fixin, en el departamento de Côte-d'Or. El lavadero fue diseñado por Auguste Sirodot, un conocido arquitecto de Dijon, en la Route des Grands Crus en 1827. El lavadero es uno de los lavaderos más magníficos de Borgoña. El lavadero tiene forma semicircular y cuenta con una piscina redonda alimentada por agua ferruginosa.

Preguntas frecuentes sobre Fixin