Guide des régions viticoles de Fixin

La région viticole de Fixin est un hameau d'appellation dans la région viticole de Côte de Nuits, dans l'est de la France, une sous-région de la région viticole de Bourgogne. L'appellation viticole comprend les communes de Fixin et Brochon, ainsi que six vignobles Premier Cru. Cette région viticole produit sous l'AOC Fixin et l'AOC Côte de Nuits villages. La région produit principalement des vins rouges à base de Pinot Noir, avec également une petite quantité de vin blanc. Les vins rouges, avec un corps substantiel et une structure solide, sont d'un excellent rapport qualité-prix et comparables au célèbre voisin, la région viticole de Gevrey Chambertin. Les vins rouges représentent environ 95% de tous les vins, tandis que les vins blancs représentent 5%.

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Où se trouve la région viticole de Fixin ?

La région viticole de Fixin est située dans la partie la plus septentrionale du village de Côte de Nuits, entre Dijon et Gevrey Chambertin. La zone viticole est répartie de manière égale entre les communes de Fixin et Brochon au sud. La région se trouve directement au nord de l'AOC Gevrey Chambertin, l'une des régions viticoles prestigieuses de l'est de la France. L'AOC Marsannay se trouve au nord de Fixin. La surface totale du vignoble est d'environ 250 acres et est souvent considérée comme un terroir exceptionnel. La région abrite 6 vignobles Premier Cru : Clos de la Perrière, Clos du Chapitre, Arvelets, Clos Napoléon, Le Meix Bas et Hervelets.

Histoire de la région viticole de Fixin

Les Romains ont été les premiers à cultiver des vignes dans la région au IIIe siècle. Les vignobles étaient plantés sur les collines plutôt qu'au bord de la rivière, comme le voulait la coutume romaine. Le commerce du vin dans l'est de la France, en particulier à Fixin, s'est développé lorsque les Bénédictins et les Cisterciens cherchaient des vins pour leurs rituels sacrés. Au XIXe siècle, le hameau de Fixey a été inclus dans la région viticole de Fixin. Les vins AOC Fixin, les vins de Côte de Nuits villages et même les vins de Gevrey Chambertin sont produits dans la région. Le 8 décembre 1936, la région a obtenu une appellation d'origine contrôlée (AOC).

Le terroir et la géographie de la région viticole de Fixin

Fixin a un climat continental avec des étés secs et des hivers doux. La différence de température entre le jour et la nuit est significative, ce qui favorise la maturation des raisins et la teneur en sucre. Le sol des vignobles Premier Cru est principalement calcaire, ce qui lui donne une teinte sombre. La majorité des vignobles de la région sont orientés vers l'est et le sud-est, maximisant l'exposition au soleil. L'altitude de la région varie de 290 à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des collines abruptes. Le sol de ces pentes draine efficacement, ce qui facilite la culture des raisins.

Cépages populaires de la région viticole de Fixin

Le cépage principal de la région viticole de Fixin est le Pinot Noir, qui représente environ 96% de la production totale. On y cultive également du Chardonnay et du Pinot Blanc. On y cultivait également du Pinot Gris dans la région viticole de Fixin, mais cette variété a été abandonnée en 2011. Bien que la législation autorise jusqu'à 15% de Chardonnay et de Pinot Blanc à être utilisés comme cépages accessoires dans les vins rouges, cela est rarement fait. Les vins blancs sont souvent élaborés exclusivement à partir de Chardonnay, mais l'assemblage avec du Pinot Blanc est autorisé. Étant donné que la production de vin blanc dans la région viticole de Fixin est extrêmement limitée, les possibilités de voir ce vin quitter la région sont minimes.

Accords mets-vins avec les vins de Fixin 

Bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est un ragoût de bœuf mijoté populaire dans la cuisine française et préparé avec des vins de Bourgogne. Le plat comprend des ingrédients tels que du bœuf, des oignons, des carottes, du céleri et de la farine. Le bœuf est sauté dans du beurre ou de l'huile avant d'être mélangé aux autres ingrédients. Le bœuf bourguignon est généralement servi avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes.

Le plat n'est pas typique de la cuisine bourguignonne ; c'est plutôt l'utilisation du vin qui explique le nom. Le plat a été mentionné pour la première fois en 1867 et était couramment préparé avec des restes de viande. Le plat a été reconnu comme une spécialité bourguignonne au début du XXe siècle.

En raison du temps de cuisson prolongé, les saveurs du plat sont riches, subtiles et copieuses. Le vin rouge puissant de Fixin ajoute de la complexité à la sauce.

Champignons Portobello grillés

La seule différence entre les champignons de Paris blancs et les champignons Portobello est que ces derniers sont plus âgés. Par rapport aux jeunes champignons de Paris blancs, ils sont bruns et massifs. Les champignons Portobello sont enduits de marinade, d'huile et d'assaisonnements des deux côtés avant d'être grillés côté chapeau jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Le jus de citron, le fromage ou la vinaigrette sont des ajouts fréquents au repas. Les saveurs charnues de ces champignons Portobello se marient bien avec les vins de corps moyen à corsé. À déguster avec un vin de Fixin.

Pizzas au pepperoni

La pizza s'est répandue dans le monde entier, en commençant par l'Italie, avec plusieurs variations de garnitures et de méthodes de cuisson. La pizza est une pâte plate ronde garnie de sauce tomate et de toutes les garnitures que vous aimez, comme du fromage, de la viande, de l'huile d'olive, des herbes, des saucisses, et tout ce que vous voulez. Cette spécialité était à l'origine cuite dans des fours à bois, mais elle est maintenant souvent préparée dans des fours à haute température. La pizza est particulièrement aromatique grâce à l'utilisation d'herbes telles que le basilic et l'origan.

Le caractère terrestre de Fixin s'accorde avec la saveur des herbes sur la pizza. Le vin de Fixin, acide et de corps moyen, complète la sauce piquante et le pepperoni de la pizza.

Lieux à visiter dans la région viticole de Fixin

Église de Fixey

L'église de Fixey est une église romane dédiée à Saint Antoine datant du Xe siècle. L'église est l'une des plus anciennes structures de la région vallonnée au sud de Dijon. L'architecture de l'église est pré-renaissance et pré-gothique. Cette église médiévale est située dans le hameau de Fixey, à proximité de la ville de Fixin. L'église est située au milieu d'un vignoble. L'oratoire et le clocher de l'église datent de 902 après J.-C. L'église a été restaurée à plusieurs reprises, la plus récente étant en 1720, lorsqu'elle a été agrandie et que le sol a été refait.

Lavoir de Fixin

Le lavoir date du XIXe siècle et est situé dans la ville de Fixin, dans le département de la Côte-d'Or. Auguste Sirodot, un architecte dijonnais renommé, a conçu le lavoir sur la Route des Grands Crus en 1827. Le lavoir est l'un des plus magnifiques lavoirs de Bourgogne. La salle de lavage est de forme semi-circulaire et possède un bassin rond alimenté en eau ferrugineuse.

Questions fréquemment posées sur Fixin