Guía de la región vinícola de Meursault

Meursault es una región vinícola situada en un asentamiento prehistórico en el corazón de Borgoña, Francia. Ubicada entre Volnay y Puligny Montrachet, la región es una de las pioneras en la producción de Chardonnay en toda Borgoña. La región vinícola lleva el nombre del término latino "Muris Saltus", traducido como "salto del ratón", un río que atraviesa la ciudad, Ruisseau des Cloux, nombrado por los soldados romanos. La ciudad hereda antiguos fuertes romanos, campanarios góticos, castillos y el hermoso paisaje de un viñedo de suave pendiente. Sigue leyendo para descubrir qué hace de Meursault la mejor expresión de Chardonnay. 

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¿Dónde se encuentra la región vinícola de Meursault?

La región vinícola de Meursault es una comuna en el departamento de Côte-d'Or, en el corazón de la región de Côte de Beaune a lo largo de la ruta de los famosos Grand Crus de Borgoña, en el este de Francia. La región vinícola se extiende por 16 km2 con pendientes de 199 a 458 metros sobre el nivel del mar, lo que le da una exposición de la costa hacia el oeste con una altitud óptima para el mejor suelo de Meursault. Al este de Meursault se encuentra Volnay, al oeste Puligny Montrachet y al norte Auxey duresses. 

Historia de la región vinícola de Meursault

Meursault es un pequeño pueblo con una población de aproximadamente 1.400 personas. Meursault produce algunos de los mejores vinos blancos del mundo con sus estilos secos y ligeros que son admirados por su sencillez y facilidad de consumo clásicas. Producida desde la Edad Media, la región ha sido clasificada como una de las regiones vinícolas más importantes de Francia. 

La región de Meursault se formó en un asentamiento prehistórico y a veces se cree que lleva el nombre del campamento fortificado, que data del 2500 a.C. y la era galorromana. Como cada comuna en Côte-d'Or, la historia de la denominación de origen del vino de Meursault está estrechamente vinculada a la iglesia. La nueva abadía cisterciense en Citeaux fue formada por el ascético Robert de Molesmes en 1098 en tierras donadas por el duque Odo II de Borgoña. Más donaciones y lugareños siguieron a la iglesia en los siglos siguientes, convirtiendo a Meursault en el corazón de las bodegas de vino blanco de Hospices de Beaune. 

El terroir y la geografía de la región vinícola de Meursault

El clima de Meursault es principalmente continental, con veranos calurosos e inviernos fríos. La geografía de Meursault es bastante diversa, con algunas áreas que tienen una altitud de hasta 458 metros sobre el nivel del mar y otras tan bajas como 199 metros sobre el nivel del mar. 

La denominación de origen del vino de Meursault abarca desde pendientes pronunciadas hasta llanuras cubiertas de viñedos, compuestos principalmente por suelos de piedra caliza que dan lo mejor de las variedades de uva blanca. Los viñedos reciben una buena exposición del este y el sur. 

La denominación de origen del vino de Meursault está compuesta por margas jurásicas y calizas margosas, lo que explica por qué los lugareños han estado cultivando uvas blancas. Hay piedra caliza magnesiana en toda la región que se puede identificar fácilmente por los arbustos irregulares. El suelo de la región de Meursault está compuesto por arcilla, piedra caliza y arena que conforman el subsuelo. El suelo superficial está compuesto por formaciones de loess y esquisto, que son ricos en minerales como hierro, manganeso y magnesio.

Variedades de uva populares de la región vinícola de Meursault

La denominación de origen del vino de Meursault en Borgoña produce solo vinos blancos. El terroir y el clima de la región vinícola de Meursault hicieron que el cultivo de las variedades de uva blanca fuera más favorable que el de las variedades de uva tinta. 

Las variedades de uva utilizadas en la región vinícola de Meursault son Chardonnay, Pinot blanc y Sauvignon blanc. Estas tres variedades de uva representan aproximadamente el 95% de los viñedos de Meursault. El 5% restante está compuesto por Pinot Noir. Los vinos tintos son muy raros y a menudo no se embotellan como Meursault AOC. Un pequeño grupo de viñedos de Meursault cerca de Volnay embotellan su Pinot Noir como la denominación de origen Volnay Santenots. 

El Meursault Chardonnay es un vino blanco seco y de cuerpo completo con un sabor rico y redondo. La nota de cata incluye mantequilla, almendra, avellana, miel y cítricos. Los vinos tintos de Meursault son complejos, con un perfil aromático intenso de frutos silvestres y clavo de olor. Su sabor revela el vino desde su lado suave y aterciopelado con taninos muy finos que armonizan perfectamente con un elegante final largo.  

Comida para maridar con el vino de Meursault 

Meursault es un vino blanco de sabor ligero que se combina bien con la mayoría de los platos. Esto se debe a que el vino tiene un equilibrio de acidez y alcohol, que equilibra los sabores de la comida.

El vino de Meursault se puede maridar con muchos tipos diferentes de comida, pero los más populares son mariscos, verduras y aves de corral.

Foie Gras

Foie gras simplemente significa "hígado graso" en francés, que fue descubierto por los antiguos egipcios. El foie gras se convirtió en una delicia para reyes y nobles cuando llegó a la Galia. Desde entonces, se ha convertido en parte de la gastronomía francesa y representa la finura culinaria, la cultura y la sofisticación. 

El foie gras se puede servir entero, como paté o como mousse. A veces se sirve en terrinas, salteado en sartén o como aperitivo o entrante. Los vinos Meursault crujientes con un perfil de sabor mineral complementan el foie gras aterciopelado. El Chardonnay de Meursault acentúa la textura mantecosa del foie gras. 

Un hígado de pato o ganso se engorda a través de un proceso llamado gavage, lo que resulta en una textura suave y un sabor rico. El hígado de ganso se considera más refinado, con un sabor más suave, mientras que el hígado de pato tiende a tener un sabor más fuerte y menos grasa. Los hígados se clasifican por calidad. La categoría "A" se refiere a la textura más suave con sabores consistentes y ricos. La categoría "B" tiene las mismas características de sabor con pequeños defectos visuales. La categoría "B" se utiliza principalmente para mousses y terrinas donde esos defectos se pueden ocultar. 

Lobster Thermidor

El Lobster Thermidor es un impresionante plato francés que sorprendentemente es fácil de hacer y que combina perfectamente con el Meursault seco y crujiente. Las conchas de langosta se rellenan con un trozo tierno de langosta cocida en una salsa cremosa y rica de vino, cubierta con queso parmesano y gratinada. 

Hay dos historias sobre cómo se llamó el plato. Una de las más populares es que fue nombrado por Napoleón después del mes en que lo comió por primera vez. El mes de Thermidor fue del 19 de julio al 17 de agosto según el calendario revolucionario francés. Otra historia es que el plato se preparó por primera vez en 1894 en el restaurante Maire en París. El Lobster Thermidor lleva el nombre de un estreno de la obra de Sardou, "Thermidor", que se estaba representando en el teatro Comédie Française, cerca del restaurante. 

Blanquette de Veau

Blanquette de Veau es uno de los platos más emblemáticos de la cocina francesa. Este plato a base de ternera se sirve en una salsa blanca cremosa. "En blanquette" en el nombre se refiere a que ni la ternera ni la mantequilla se doran. Prosper Montagne, uno de los chefs franceses más renombrados de la Belle Epoque, afirmó que la Blanquette representa una cocina histórica y un clásico de la cocina burguesa. 

Tradicionalmente, el plato se prepara utilizando todos los ingredientes que son de color blanco, como la ternera, las cebollitas, los champiñones, el vino blanco y la crème fraîche. La Blanquette se sirve generalmente con arroz, pero también se puede servir con raíz de apio, corazón de apio partido por la mitad, puerros estofados y pepino. Los sabores suaves y la salsa cremosa combinan perfectamente con los vinos Meursault impulsados por la acidez.

Lugares para visitar en la región vinícola de Meursault

La región vinícola de Meursault tiene muchos lugares que vale la pena visitar durante tu viaje a Francia. Algunos de estos lugares incluyen:

Chateau de la Rochepot

El Château de la Rochepot es un castillo de origen borgoñón neogótico construido en 1180 sobre las ruinas de un castillo que se incendió en el siglo XI. El castillo pertenecía al señor de Montagu Alexander de Borgoña (hijo de Hugh III, duque de Borgoña). El Château fue reconstruido en el siglo XV después de ser adquirido por el señor Regnier Pot (chambelán del duque de Borgoña) y lo llamó Château de La Roche Nolay. El Chateau de la Rochepot es una maravillosa mezcla de arquitectura gótica y renacentista. Su decoración interior se completó a fines del siglo XIX con azulejos vidriados de Borgoña. 

Château de Savigny-les-Beaune

Château de Savigny-les-Beaune es una de las bodegas francesas más importantes y prestigiosas. El Château está rodeado de varias hectáreas de casas en un entorno bucólico, un avión de combate y un viñedo. El Château de Savigny-Les-Beaune es uno de los ejemplos más conocidos de la arquitectura barroca francesa y ha sido llamado "el Versalles de Borgoña". 

Fue construido para el duque de Eudes en el siglo XIV y está situado en una ladera junto a la comuna de Savigny-Les-Beaune, Francia. El Château fue desmantelado en 1478 con la invasión de Borgoña por parte de Luis XI. El castillo fue restaurado y decorado a principios del siglo XVII por la familia Bouhier, que se convirtió en propiedad de la familia Migieu en 1689. El Château fue posteriormente adquirido por un viticultor/operador en 1972.

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Preguntas frecuentes sobre Meursault