Guida alle regioni vinicole Meursault

Meursault è una regione vinicola situata su un insediamento preistorico nel cuore della Borgogna, in Francia. Incastonata tra Volnay e Puligny Montrachet, la regione è una delle pioniere nella produzione di Chardonnay in tutta la Borgogna. La regione vinicola prende il nome dal termine latino "Muris Saltus", tradotto come "Salto del topo", un fiume che attraversa la città, Ruisseau des Cloux, chiamato così dai soldati romani. La città è ereditata da antichi forti romani, campanili gotici, castelli e dal bellissimo paesaggio di un vigneto dolcemente inclinato. Continua a leggere per scoprire cosa rende Meursault la migliore espressione del Chardonnay. 

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Dove si trova la regione vinicola di Meursault?

La regione vinicola di Meursault è un comune nel dipartimento della Côte-d'Or, nel cuore della regione della Côte de Beaune lungo la strada dei famosi Grand Cru della Borgogna, nell'est della Francia. La regione vinicola si estende su 16 km2 con pendii da 199 a 458 metri sul livello del mare, offrendo l'esposizione della costa verso ovest con un'altitudine ottimale per il miglior terreno di Meursault. A est di Meursault si trova Volnay, a ovest Puligny Montrachet e a nord Auxey duresses. 

Storia della regione vinicola di Meursault

Meursault è un piccolo villaggio con una popolazione di circa 1.400 persone. Meursault produce alcuni dei migliori vini bianchi al mondo, con uno stile secco e leggero che viene ammirato per le sue qualità di bevibilità senza pretese ma classiche. Prodotta fin dal medioevo, la regione è stata classificata come una delle regioni vinicole più importanti della Francia. 

La regione di Meursault si è formata su un insediamento preistorico e talvolta si ritiene che sia stata chiamata così dal campo fortificato, risalente al 2500 a.C. e all'era gallo-romana. Come ogni comune della Côte-d'Or, la storia dell'appellazione vinicola di Meursault è strettamente legata alla chiesa. La nuova abbazia cistercense di Citeaux fu fondata dall'asceta Robert de Molesmes nel 1098 su terreni donati dal duca Odo II di Borgogna. Altre donazioni e abitanti locali seguirono la chiesa nei secoli successivi, rendendo Meursault il cuore delle tenute di vino bianco dell'Hospices de Beaune. 

Il terroir e la geografia della regione vinicola di Meursault

Il clima di Meursault è principalmente continentale, con estati calde e inverni freddi. La geografia di Meursault è piuttosto varia, con alcune aree che raggiungono un'altitudine di 458 metri sul livello del mare e altre che scendono fino a 199 metri sul livello del mare. 

L'appellazione vinicola di Meursault si estende da ripide pendici fino a pianure coperte da viti composte principalmente da terreni calcarei che conferiscono il meglio delle varietà di uva bianca. I vigneti godono di una buona esposizione da est e sud. 

L'appellazione vinicola di Meursault è composta da marne giurassiche e calcari marnosi, il che spiega perché i locali coltivano principalmente uve bianche. Nella regione è presente calcare magnesiano, che può essere facilmente identificato da cespugli irregolari. Il suolo della regione di Meursault è composto da argilla, calcare e sabbia che costituiscono il sottosuolo. Il terreno superficiale è composto da formazioni di loess e scisti, ricchi di minerali come ferro, manganese e magnesio.

Le varietà di uva più popolari della regione vinicola di Meursault

L'appellazione vinicola di Meursault in Borgogna produce solo vini bianchi. Il terroir e il clima della regione di Meursault hanno reso la coltivazione delle varietà di uva bianca più favorevole rispetto a quella delle uve rosse. 

Le varietà di uva utilizzate nella regione vinicola di Meursault sono Chardonnay, Pinot bianco e Sauvignon blanc. Queste tre varietà di uva costituiscono circa il 95% dei vigneti di Meursault. Il restante 5% è composto da Pinot Noir. I vini rossi sono molto rari e spesso non vengono imbottigliati come Meursault AOC. Un piccolo gruppo di vigneti di Meursault vicino a Volnay imbottiglia il loro Pinot Noir come appellation Volnay Santenots. 

Il Meursault Chardonnay è un vino bianco secco e corposo con un gusto ricco e rotondo. La nota di degustazione include burro, mandorla, nocciola, miele e agrumi. I vini rossi di Meursault sono complessi, con un profilo aromatico intenso di frutti di bosco e chiodi di garofano. Il loro gusto rivela il vino dal suo lato morbido e vellutato, con tannini molto fini che si armonizzano perfettamente con un elegante finale lungo.  

Cibi da abbinare al vino di Meursault 

Meursault è un vino bianco dal gusto leggero che si abbina bene con la maggior parte dei piatti. Questo perché il vino ha un equilibrio di acidità e alcol, che bilancia i sapori del cibo.

Il vino di Meursault può essere abbinato a molti tipi diversi di cibo, ma i più popolari sono frutti di mare, verdure e pollame.

Foie Gras

Foie gras significa semplicemente "fegato grasso" in francese, ed è stato scoperto dagli antichi egizi. Il foie gras è diventato una prelibatezza per re e nobili quando è arrivato in Gallia. Da allora è diventato parte della gastronomia francese e rappresenta la raffinatezza culinaria, la cultura e la sofisticazione. 

Il foie gras può essere servito intero, come paté o come mousse. A volte viene servito in terrine, rosolato in padella o come antipasto o piatto principale. I vini di Meursault croccanti con un profilo di sapore minerale si abbinano alla perfezione al foie gras vellutato. Il Chardonnay di Meursault accentua la consistenza burrosa del foie gras. 

Un fegato d'anatra o d'oca viene ingrassato attraverso un processo chiamato gavage, che produce una consistenza setosa e un sapore ricco. Il fegato d'oca è considerato più raffinato, con un sapore più delicato, mentre il fegato d'anatra tende ad avere un sapore più selvatico con una leggera riduzione di grasso. I fegati vengono classificati per qualità. La categoria "A" si riferisce alla consistenza più liscia con sapori ricchi e consistenti. La categoria "B" ha le stesse caratteristiche di gusto con piccoli difetti visivi. La categoria "B" viene principalmente utilizzata per mousse e terrine, dove questi difetti possono essere nascosti. 

Lobster Thermidor

Il Lobster Thermidor è un sorprendente piatto francese che è sorprendentemente facile da preparare e si abbina perfettamente al Meursault secco e croccante. Le code di aragosta vengono farcite con un pezzo tenero di aragosta cotta in una salsa cremosa e ricca di vino, ricoperte di formaggio parmigiano e gratinate. 

Ci sono due storie su come il piatto è stato chiamato. Una delle versioni più popolari è che sia stato chiamato così da Napoleone dopo il mese in cui lo ha mangiato per la prima volta. Il mese di Thermidor era dal 19 luglio al 17 agosto secondo il calendario rivoluzionario francese. Un'altra storia vuole che il piatto sia stato preparato per la prima volta nel 1894 al ristorante Maire a Parigi. Il Lobster Thermidor prende il nome da una prima del lavoro teatrale di Sardou, Thermidor, che era in scena al teatro Comédie Française, vicino al quale si trovava il ristorante.

Blanquette de Veau

La Blanquette de Veau è uno dei piatti più tipici della cucina francese. Questo piatto a base di vitello è servito in una salsa bianca a base di panna. "En blanquette" nel nome si riferisce all'assenza di doratura sia del vitello che del burro. Prosper Montagne, uno dei più rinomati chef francesi della Belle Epoque, ha affermato che la Blanquette rappresenta una cucina storica e un classico della cucina borghese. 

Tradizionalmente, il piatto viene preparato utilizzando tutti gli ingredienti bianchi come il vitello, le cipolline, i funghi champignon, il vino bianco e la crème fraîche. La Blanquette viene di solito servita con riso, ma può essere accompagnata anche da radice di sedano, cuore di sedano tagliato a metà, porri brasati e cetriolo. I sapori delicati e la salsa cremosa si abbinano perfettamente ai vini di Meursault dal carattere acidulo.

Luoghi da visitare nella regione vinicola di Meursault

La regione vinicola di Meursault ha molti luoghi da visitare che meritano una visita durante il tuo viaggio in Francia. Alcuni di questi luoghi includono:

Chateau de la Rochepot

Il Château de la Rochepot è un castello di origine neogotica borgognona costruito nel 1180 sulle rovine di un castello che era stato distrutto nel XI secolo. Il castello apparteneva al signore di Montagu Alessandro di Borgogna (figlio di Ugo III, duca di Borgogna). Il Château fu ricostruito nel XV secolo dopo essere stato acquistato da Seigneur Regnier Pot (Cameriere del Duca di Borgogna) e lo chiamò Château de La Roche Nolay. Il Chateau de la Rochepot è un meraviglioso mix di architettura gotica e rinascimentale. Le sue decorazioni interne sono state completate alla fine del XIX secolo con piastrelle smaltate borgognone. 

Château de Savigny-les-Beaune

Il Château de Savigny-les-Beaune è una delle cantine francesi più importanti e prestigiose. Il Château è circondato da diversi ettari di case in un ambiente bucolico, un aereo da caccia e un vigneto. Il Château de Savigny-Les-Beaune è uno dei migliori esempi di architettura barocca francese ed è stato chiamato "il Versailles della Borgogna". 

È stato costruito per il duca di Eudes nel XIV secolo ed è situato su un pendio accanto al comune di Savigny-Les-Beaune, in Francia. Il Château fu smantellato nel 1478 con l'invasione della Borgogna da parte di Luigi XI. Il castello fu restaurato e decorato all'inizio del XVII secolo dalla famiglia Bouhier, che divenne proprietaria della famiglia Migieu nel 1689. Il Château fu successivamente acquistato da un viticoltore/esercente nel 1972.

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