Shiraz - Cavalli Estate

Las uvas se recogieron a mano y se clasificaron a primera hora de la mañana en Cavalli en tres cosechas separadas. El 58% de las uvas se estrujaron y fermentaron en un tanque de acero inoxidable con remontajes varias veces al día. El resto se fermentó en pequeños recipientes abiertos, cada uno con una proporción de racimo entero (15% del volumen total de Shiraz) y se bazuquearon manualmente entre 3 y 5 veces al día. Después del prensado, el Shiraz completó la fermentación maloláctica en el tanque.

La maduración se realizó inicialmente en acero inoxidable durante 6 meses (con una adición muy ligera de duelas de roble francés durante 4 meses), y posteriormente en barricas de 225L de 2º, 3º y 4º llenado durante 5 meses.

Notas especiadas de pimienta negra, canela y clavo de olor se superponen a cereza negra y chocolate. El paladar muestra ciruelas frescas y violetas y termina con un tanino aterciopelado y equilibrado.