Shiraz - Cavalli Estate

As uvas foram colhidas à mão e classificadas no início da manhã em Cavalli em três colheitas separadas. 58% das uvas foram esmagadas e fermentadas em tanque de aço inoxidável com bombeamento várias vezes ao dia. O restante foi fermentado em pequenos recipientes abertos, cada um com uma proporção de cacho inteiro (15% do volume total de Shiraz) e punções manuais de 3 a 5 vezes ao dia. Após a prensagem, o Shiraz completou a fermentação malolática no tanque.

A maturação ocorreu inicialmente em aço inoxidável por 6 meses (com uma leve adição de aduelas de carvalho francês por 4 meses) e, posteriormente, em barricas de 225L de 2º, 3º e 4º enchimento por 5 meses.

Notas picantes de pimenta-do-reino, canela e cravo são colocadas sobre cereja preta e chocolate. O paladar mostra ameixa fresca e violetas e termina com um tanino aveludado bem arredondado.