Shiraz - Cavalli Estate

Druvor handplockades och sorterades tidigt på morgonen på Cavalli i tre separata plockningar. 58% av druvorna krossades och jästes i rostfritt ståltank med pump overs flera gånger dagligen. Resten jästes i små öppna kärl, var och en med en andel av hela kluster (15% av den fulla volymen Shiraz) och manuella stansningar 4 gånger dagligen. Efter pressning avslutade Shiraz malolaktisk jäsning i tank.

Mognad skedde initialt i rostfritt stål i 6 månader (med en mycket lätt tillsats av franska ekstavar i 4 månader), och därefter i 2:a, 3:e och 4:e fyllningen 225L fat under 12 månader.

Kryddiga toner av svartpeppar, kanel och kryddnejlika läggs ovanpå svarta körsbär och choklad. Smaken visar fräscha plommon och violer och avslutas med en väl avrundad sammetslen tannin.