Adriano Grasso

Vini naturali dal cuore

Adriano Grasso è un piccolo produttore di vino di circa sei ettari situato a Calosso, primo paese di campagna che si incontra nella zona del Monferrato, che confina con Santo Stefano Belbo e Castiglione Tinella, le ultime campagne delle Langhe

Attualmente i vigneti e la cantina hanno ottenuto la Certificazione Biologica da parte di ICEA (agosto 2020)

Tenute della Cantina

L'azienda è a conduzione familiare; dal 2015 è associata alla FIVI. L'associazione difende i viticoltori che producono e commercializzano vino con il proprio marchio.

Produrre vini per la cantina significa

Fare vino significa: sentire nel bicchiere di vino il sapore, il profumo del mio terroir; sentire la passione e l'amore per coltivare la vite nel modo più naturale. Se la terra è sana e viva, di conseguenza le persone che la abitano avranno una vita migliore.

Vite - In crescita

Il processo utilizzato per le erbacce nel sottostrato viene eseguito con intervalli di falciatura in una profondità ridotta del terreno con lo scopo di tagliare le radici delle erbacce.

I trattamenti contro peronospora e oidio vengono irrorati con prodotti a base di rame e zolfo cercando di limitarne il più possibile l'utilizzo. In molti casi un attento processo utilizzato nella procedura di gestione della chioma aiuta a ridurre i trattamenti.

Il processo di concimazione viene effettuato utilizzando stallatico o compost e quando possibile si utilizza il sovescio per conferire al terreno un maggiore apporto di sostanza organica.

I vitigni coltivati sono Moscato, Barbera, Nebbiolo e Gamba di Pernice che è un antico vitigno autoctono ormai presente soprattutto nel comune di Calosso e in alcuni comuni limitrofi.

Vinificazione

La raccolta è manuale in piccole ceste da 25 kg.

La fermentazione alcolica viene effettuata realizzando un pied de curve con lieviti naturali e provenienti dai vigneti.

Procedura svolta in cantina, al termine della quale i vini nuovi, terminata la fermentazione, vengono svinati, degustati e “batonnage”.

Il processo di affinamento avviene mantenendo il vino sui lieviti fermentati per 12 - 24 mesi. Questi conferiscono complessità e stabilità al vino ma sicuramente più importante è l'aspetto che serve come naturale prevenzione dell'ossidazione e quindi permette di ridurre la concentrazione dei solfiti.

L'imbottigliamento viene effettuato senza filtraggio nei quarti di luna calante e con bel tempo.