Populariteten av naturliga, ekologiska och biodynamiska viner har ökat under de senaste åren, delvis på grund av de globala miljöfrågor som världen står inför. I jakten på något grönare och mer hållbart tenderar vi att köpa produkter som har mindre miljöpåverkan. Därför blir medvetna jordbruksmetoder alltmer utbredda, inte minst inom vinvärlden.
Du kommer att hitta olika metoder och officiella certifikat över hela världen, liksom otaliga personliga ideologier som varierar från vingård till vingård och från region till region. Ändå undrar många av oss fortfarande vad dessa metoder egentligen innebär. Av den anledningen har vi beslutat att ge dig några enkla definitioner och introducera dig till några av vingårdarna som följer olika hållbara metoder.
Vad är naturligt vin?
“Naturligt vin är inte nytt; det är vad vin alltid har varit, och ändå har det på något sätt blivit en sällsynthet idag. Det är en liten droppe i havet, men åh, vilken droppe.” – Isabelle Legeron¹
Som Isabelle säger, “Det är vad vin alltid har varit…” och ja, när vi pratar om naturligt vin bör vi tänka på vin i sin renaste form: jäst druvsaft utan tillsatser. Även om naturligt vin verkar vara en ny trend, är det i grunden inget nytt. Människor har gjort vin utan tillsatser i tusentals år.
Vad vi menar med ‘naturliga viner’ är att vinmakare i produktionen av vinet inte använder bekämpningsmedel eller herbicider, druvorna plockas för hand utan att använda maskiner och naturlig jäst används för jäsning. Och Voilà! Vinet hittar sin egen väg utan att tillsätta något som det inte hade naturligt. Naturligt vin kan dock innehålla sulfiter i en liten mängd för att bevara och stabilisera vinet eller inga sulfiter alls. Det är viktigt att notera att även sulfiter är en naturligt förekommande biprodukt av vilken naturlig vinproduktionsprocess som helst.
Produktion av naturligt vin har fortfarande inte en juridisk ram i många länder, och det finns en informell allmän regel i gemenskapen om vad som accepteras och vad som inte gör det. När ekologiska viner har en strikt definierad juridisk ram för odling av druvor samt vinproduktionsprocessen.
Vad är ekologiskt vin?
Ekologiskt vin produceras av ekologiskt odlade druvor som är certifierade av de lokala myndigheterna. Vingårdar som producerar ekologiska viner utesluter artificiella kemikalier som bekämpningsmedel, gödningsmedel och svampmedel i vingården. Det är viktigt att notera att ekologiskt jordbruk tillåter användning av ekologiska kemikalier och behandlingar.
Skillnader i regler uppstår när det gäller vinproduktionsprocessen eftersom att vara ekologisk inte betyder att vinet inte har tillsatser. Det finns olika regler i olika länder angående stabiliserande tillsatser. Medan sulfiter är helt förbjudna i USA, finns det en reglering för mängden som får tillsättas i länder inom Europeiska unionen.
Filosoferna bakom ekologiska och naturliga viner är ganska lika, men det finns fortfarande skillnader mellan dessa två. Idén om låg intervention och en grönare produktion är dock helt underförstådd i båda fallen.
Vad är biodynamiskt vin?
Det finns många låginverkan-viner som produceras biodynamiskt och här kommer den “andliga, etiska, ekologiska synen på jordbruk” som grundades på 1920-talet av den österrikiska filosofen Rudolf Steiner. Många människor ifrågasätter fortfarande denna etiska metod för jordbruk och undrar vad exakt “Biodynamiska rörelsen” är som många bönder redan har implementerat.
Biodynamiskt vin produceras med olika jordbruksmetoder som ser vingården som en organism ur ett holistiskt perspektiv. Ekosystemet i vingården är självförsörjande och varje element i detta ekosystem hjälper de andra att fungera som en helhet.
Inga tillsatser används i produktionen av biodynamiska viner och användningen av kemiska gödningsmedel och bekämpningsmedel är förbjuden i vingården. De flesta bönder använder naturliga gödningsmedel för jorden och du kan också hitta en mängd olika djur som bor i vingårdarna som hjälper jorden att förbli fruktbar.
Även om vetenskapen ser på vissa av de biodynamiska metoderna med skeptiska ögon, visar denna filosofi sig vara hållbar och den ger en positiv miljöpåverkan genom att hålla kvaliteten på jorden och biodiversiteten i territorier nästan orörd.
Från vingårdarna som följer hållbara former av vinodling och vinproduktion har vi funnit flera som du kanske tycker är intressanta att besöka och uppleva effekten av deras metoder själv:
