A popularidade dos vinhos naturais, orgânicos e biodinâmicos tem crescido nos últimos anos, em parte devido às questões ambientais globais que o mundo enfrenta. Na busca por algo mais verde e sustentável, tendemos a comprar produtos que têm menos impacto ambiental. Portanto, práticas agrícolas conscientes estão se tornando cada vez mais difundidas, especialmente no mundo do vinho.
Você encontrará diferentes práticas e certificados oficiais ao redor do mundo, bem como inúmeras ideologias pessoais que variam de vinícola para vinícola e de região para região. Mesmo assim, muitos de nós ainda estão se perguntando o que exatamente essas práticas envolvem. Por esse motivo, decidimos fornecer algumas definições simples e apresentar algumas vinícolas que seguem diferentes práticas sustentáveis.
O que é Vinho Natural?
"O vinho natural não é novo; é o que o vinho sempre foi, e ainda assim, de alguma forma, hoje se tornou uma raridade. É uma gota minúscula no oceano, mas, oh meu Deus, que gota." - Isabelle Legeron¹
Como Isabelle diz, "É o que o vinho sempre foi..." e sim, quando falamos de vinho natural, devemos pensar no vinho em sua forma mais pura: suco de uva fermentado sem aditivos. Embora o vinho natural pareça ser uma tendência recente, essencialmente não é nada novo. As pessoas têm produzido vinho sem aditivos há milhares de anos.
O que queremos dizer com 'vinhos naturais' é que, na produção do vinho, os vinicultores não usam pesticidas ou herbicidas, as uvas são colhidas à mão sem o uso de máquinas e leveduras naturais são usadas para a fermentação. E voilà! O vinho encontra seu próprio caminho sem adicionar nada que ele não tenha naturalmente. O vinho natural pode, no entanto, conter sulfitos em uma pequena quantidade para preservar e estabilizar o vinho ou nenhum sulfito. É importante observar, no entanto, que até mesmo os sulfitos são um subproduto natural que ocorre em qualquer processo de produção de vinho natural.
A produção de vinho natural ainda não possui um quadro legal em muitos países, e há uma regra geral informal na comunidade sobre o que é aceito e o que não é. Enquanto os vinhos orgânicos têm um quadro legal estritamente definido para o cultivo das uvas, bem como o processo de vinificação.
O que é Vinho Orgânico?
O vinho orgânico é produzido a partir de uvas cultivadas organicamente que são certificadas pelas autoridades locais. Vinícolas que produzem vinhos orgânicos excluem produtos químicos artificiais, como pesticidas, fertilizantes e fungicidas no vinhedo. É importante observar que a agricultura orgânica permite o uso de produtos químicos e tratamentos orgânicos.
As diferenças nas regulamentações surgem quando se trata do processo de vinificação, pois ser orgânico não significa que o vinho não tenha aditivos. Existem diferentes regulamentações em diferentes países sobre aditivos estabilizadores. Enquanto o sulfito é totalmente proibido nos EUA, para países da União Europeia, há uma regulamentação sobre a quantidade a ser adicionada.
As filosofias dos vinhos orgânicos e naturais são bastante semelhantes, mas ainda existem diferenças entre os dois. No entanto, a ideia de ter baixa intervenção e uma produção mais verde é totalmente implícita em ambos os casos.
O que é Vinho Biodinâmico?
Há muitos vinhos de baixa intervenção que são produzidos de forma biodinâmica e aqui entra a "abordagem espiritual, ética e ecológica para a agricultura" que foi fundada na década de 1920 pelo filósofo austríaco Rudolf Steiner. Muitas pessoas ainda questionam esse método ético de agricultura e se perguntam o que exatamente é o "movimento biodinâmico" que muitos agricultores já colocaram em prática.
O vinho biodinâmico é produzido com diferentes práticas agrícolas que veem o vinhedo como um organismo de uma perspectiva holística. O ecossistema do vinhedo é autossustentável e cada elemento desse ecossistema ajuda os outros a funcionarem como um todo.
Não são usados aditivos na produção de vinhos biodinâmicos e o uso de fertilizantes químicos e pesticidas é proibido no vinhedo. A maioria dos agricultores usa fertilizantes naturais para o solo e você também pode encontrar uma variedade de animais habitando os vinhedos que ajudam o solo a se manter fértil.
Embora a ciência esteja olhando para algumas das práticas biodinâmicas com um olhar cético, essa filosofia prova ser sustentável e traz um impacto ambiental positivo ao manter a qualidade do solo e a biodiversidade dos territórios quase intocadas.
Das vinícolas que seguem formas sustentáveis de viticultura e vinificação, encontramos várias que você pode achar interessantes para visitar e experimentar o efeito de suas práticas por si mesmo:
