La popularité des vins naturels, biologiques et biodynamiques a augmenté ces dernières années, en partie en raison des problèmes environnementaux mondiaux auxquels le monde est confronté. Dans la recherche de quelque chose de plus écologique et durable, nous avons tendance à acheter des produits ayant moins d'impact sur l'environnement. Par conséquent, les pratiques agricoles conscientes deviennent de plus en plus répandues, notamment dans le monde du vin.
Vous trouverez différentes pratiques et certificats officiels partout dans le monde, ainsi que d'innombrables idéologies personnelles qui varient d'un domaine viticole à l'autre et d'une région à l'autre. Même ainsi, beaucoup d'entre nous se demandent encore ce que ces pratiques impliquent exactement. Pour cette raison, nous avons décidé de vous donner quelques définitions simples et de vous présenter quelques domaines viticoles suivant différentes pratiques durables.
Qu'est-ce que le vin naturel ?
"Le vin naturel n'est pas nouveau ; c'est ce qu'était toujours le vin, et pourtant, aujourd'hui, il est devenu une rareté. C'est une goutte d'eau dans l'océan, mais oh là là, quelle goutte." - Isabelle Legeron¹
Comme le dit Isabelle, "C'est ce qu'était toujours le vin..." et oui, quand nous parlons de vin naturel, nous devrions penser au vin dans sa forme la plus pure : du jus de raisin fermenté sans additifs. Même si le vin naturel semble être une tendance récente, il n'y a rien de nouveau en réalité. Les gens font du vin sans additifs depuis des milliers d'années.
Ce que nous entendons par "vins naturels", c'est que dans la production du vin, les vignerons n'utilisent pas de pesticides ou d'herbicides, les raisins sont récoltés à la main sans utiliser de machines et des levures naturelles sont utilisées pour la fermentation. Et voilà ! Le vin trouve son propre chemin sans ajouter quoi que ce soit qu'il n'avait pas naturellement. Le vin naturel peut cependant contenir des sulfites en petite quantité pour la conservation et la stabilisation du vin, ou pas de sulfites du tout. Il est cependant important de noter que même les sulfites sont un sous-produit naturel de tout processus de vinification naturelle.
La production de vin naturel n'a toujours pas de cadre juridique dans de nombreux pays, et il existe une règle générale informelle dans la communauté sur ce qui est accepté et ce qui ne l'est pas. En revanche, les vins biologiques ont un cadre juridique strictement défini pour la culture des raisins ainsi que pour le processus de vinification.
Qu'est-ce que le vin biologique ?
Le vin biologique est produit à partir de raisins cultivés de manière biologique et certifiés par les autorités locales. Les domaines viticoles qui produisent des vins biologiques excluent les produits chimiques artificiels tels que les pesticides, les engrais, les fongicides dans le vignoble. Il est important de noter que l'agriculture biologique permet l'utilisation de produits chimiques et de traitements biologiques.
Les différences de réglementation apparaissent lorsqu'il s'agit du processus de vinification, car être biologique ne signifie pas que le vin n'a pas d'additifs. Il existe différentes réglementations dans différents pays sur les additifs de stabilisation. Alors que les sulfites sont totalement interdits aux États-Unis, pour les pays de l'Union européenne, il existe une réglementation sur la quantité à ajouter.
Les philosophies des vins biologiques et naturels sont assez proches, mais il existe encore des différences entre les deux. Cependant, l'idée d'une intervention minimale et d'une production plus respectueuse de l'environnement est pleinement implicite dans les deux cas.
Qu'est-ce que le vin biodynamique ?
Il existe de nombreux vins à faible intervention qui sont produits de manière biodynamique, et c'est là que l'approche "spirituelle, éthique et écologique de l'agriculture" fondée dans les années 1920 par le philosophe autrichien Rudolf Steiner entre en jeu. Beaucoup de gens remettent encore en question cette méthode éthique d'agriculture et se demandent ce qu'est exactement le "mouvement biodynamique" que de nombreux agriculteurs ont déjà mis en pratique.
Le vin biodynamique est produit avec différentes pratiques agricoles qui considèrent le vignoble comme un organisme dans une perspective holistique. L'écosystème du vignoble est autonome et chaque élément de cet écosystème aide les autres à fonctionner comme un tout.
Aucun additif n'est utilisé dans la production de vins biodynamiques et l'utilisation d'engrais chimiques et de pesticides est interdite dans le vignoble. La plupart des agriculteurs utilisent des engrais naturels pour le sol et vous pouvez également trouver toute une gamme d'animaux habitant les vignobles qui aident le sol à rester fertile.
Même si la science regarde certaines des pratiques biodynamiques d'un œil sceptique, cette philosophie s'avère durable et a un impact environnemental positif en préservant la qualité du sol et la biodiversité des territoires presque intactes.
Parmi les domaines viticoles qui suivent des formes durables de viticulture et de vinification, nous en avons trouvé plusieurs qui pourraient vous intéresser à visiter et à découvrir les effets de leurs pratiques par vous-même :
