Guida completa ai vini dolci

Guida completa ai vini dolci 

Quando si parla di vini, c'è sempre un po' di confusione nell'uso delle parole "dolce" e "fruttato". È comune pensare che un vino fruttato implichi automaticamente che il vino sia dolce. Anche se la maggior parte dei vini dolci presenta forti aromi di una vasta gamma di frutta, non è sempre così, poiché molti vini con bouquet fruttati possono essere secchi o semi-secchi. 

Ecco perché abbiamo messo insieme questa guida facile, ma speriamo esaustiva, per comprendere meglio e conoscere i vini dolci. I vini dolci sono i partner ideali per i tuoi dessert, i formaggi stagionati e gli aperitivi, e vengono prodotti in meravigliose regioni vinicole che potresti voler inserire nella tua prossima lista di viaggi. 

Come si produce un vino dolce?

Per quanto riguarda le differenze nella produzione tra i vini bianchi e i vini dolci, i vini dolci contengono zucchero non fermentato, mentre per la maggior parte dei vini la fermentazione continua fino a quando non sono secchi. Esistono diversi metodi utilizzati per produrre vini dolci, ecco un breve elenco per conoscerli tutti: 

• Fortificazione: consiste nell'aggiunta di alcol di vinacce nella miscela. Ciò che accade è che l'alcol uccide il lievito, rendendo impossibile la continuazione della fermentazione. 
• Aggiunta di un componente dolce: questa pratica è diffusa in Germania, dove il componente aggiunto viene chiamato Süssreserve. Il componente viene aggiunto ai vini secchi pronti per essere imbottigliati. 
• Concentrazione degli zuccheri dell'uva: questo metodo viene utilizzato per le uve naturalmente dolci. 
• Muffa nobile: questo metodo è il più conosciuto perché viene utilizzato per produrre alcuni dei vini dolci più famosi al mondo, come il Tokaj e il Sauternes solo per citarne alcuni. Il processo di marciume è causato da un fungo che buca la buccia dell'uva e favorisce lo sviluppo di sapori unici, come miele, agrumi e aromi di frutta secca. 
• Passerillage: questa tecnica consiste nell'essiccare l'uva una volta raggiunta la piena maturità zuccherina quando è ancora sulla vite. Questo metodo viene utilizzato nelle regioni con autunni secchi e caldi. 
• Essiccazione dell'uva dopo la raccolta: con condizioni secche e calde è anche comune essiccare l'uva dopo la raccolta. Questa tecnica viene utilizzata principalmente per la produzione di passiti. 
• Congelamento delle uve: le uve vengono lasciate sulla vite durante i mesi invernali. Il processo di congelamento è tipico in Germania, dove spesso si produce l'Eiswein. 

Come scegliere un bicchiere per vini dolci?

La forma, la dimensione e il materiale del bicchiere avranno un effetto sul vino. Ad esempio, la forma avvolgente di una flûte da champagne aumenta i livelli di carbonazione nel vino per più bollicine. I bicchieri per vini dolci che scegli possono contribuire ad esaltare il sapore del vino in modi diversi.

Se sei un consumatore di vini dolci, dovresti sicuramente avere un bicchiere ufficiale per il Porto. È di piccole dimensioni e ha una bocca stretta che riduce l'evaporazione dell'alcol.

Dove degustare i migliori vini dolci

Sauternes

Siamo sicuri che tutti voi conosciate la regione vinicola di Bordeaux per i suoi vini rossi corposi e iconici, ma forse meno di voi potrebbero sapere che c'è un'area in cui le uve bianche sono le più diffuse. Questa regione vinicola si chiama Sauternes e rappresenta il lato dolce di Bordeaux. Le tre principali uve bianche coltivate nella regione sono Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle. 

Queste uve vengono utilizzate per produrre il vino da dessert francese più conosciuto, che presenta note dolci e deliziose di miele, albicocca, mango, caramello e zenzero. Frutti tropicali e agrumi possono anche essere rilevati come aromi secondari. 

I vini dolci di Sauternes sono per lo più realizzati utilizzando uve Sémillon, che hanno una buccia molto sottile che le rende ideali per la tecnica della muffa nobile. 

Il modo migliore per degustare un bel bicchiere di Sauternes e apprezzarne tutti gli aromi è con il formaggio Roquefort o il foie gras (non potrebbe essere più francese!). 

Tokaj per il Tokaji Aszú

Reale, sofisticato e incredibilmente dolce. Chi è quello che chiedi? Non un chi, ma una deliziosa bottiglia di vino dalla regione vinicola ungherese di Tokaj. Intorno al XVIII secolo, Tokaj era uno dei vini più apprezzati al mondo e ora è un esempio per molti produttori in tutto il mondo.

Sono consentite 6 uve nella produzione dei vini dolci di Tokaj: Furmint, Hárslevelü, Kövérszölö, Zéta, Sárgamuskotály e Kabar. Queste uve possono essere mescolate per creare 4 stili di vini dolci, di cui i due più famosi sono Aszù ed Eszencia. 

Aszù definisce il metodo di produzione con muffa nobile e richiede un minimo di 18 mesi di invecchiamento in botti. Fino al 2013, i vini dolci di Tokaj in stile Aszù dovevano mostrare sull'etichetta il numero di tipi di uve che hanno subito la muffa nobile per produrre il vino. 

D'altra parte, Eszencia è probabilmente uno dei vini più dolci e a basso contenuto alcolico al mondo. La sua consistenza sciropposa lo rende quasi impossibile da bere e gli conferisce un periodo di fermentazione molto lungo, tra i 3 e i 4 anni. 

Se metti le mani su una bottiglia di Tokaj, servila con formaggi e salumi per un aperitivo o con cibo asiatico. 

Piemonte per il Moscato d'Asti

Come Bordeaux, il Piemonte è una regione vinicola apprezzata per i suoi vini rossi regali, ma come Bordeaux, ha anche un lato più dolce e festoso chiamato Moscato d'Asti DOCG. Il Moscato d'Asti è un vino bianco dolce prodotto utilizzando uve Moscato Bianco che porta al bicchiere aromi di pesca, caprifoglio, pera Williams e agrumi. Tutti questi sapori creano un perfetto equilibrio con l'acidità sottile del vino e il suo carattere semispumante. 

Nonostante sia un vino dolce, il Moscato d'Asti ha solo il 5,5% di alcol, il che lo rende perfetto per accompagnare dolci tradizionali italiani come il Panettone e la Colomba. 

Aspetta, c'è di più! Nella terra dei vini rossi, c'è anche un vino rosso dolce che può essere servito come abbinamento perfetto con i dessert al cioccolato: il Brachetto d'Acqui. Il Brachetto d'Acqui è un vino rosso dolce semispumante che presenta aromi di bacche candite, scorza d'arancia, frutti rossi e panna. È un vino rosso di corpo medio-leggero che può essere classificato come il cugino più dolce del Lambrusco. 

Quale di questi due dolci re del Piemonte stai servendo insieme ai tuoi prossimi dessert festivi? 

Germania per i Riesling dolci

Anche il vino più tedesco di tutti ha un lato più dolce che potresti voler esplorare. I vini bianchi Riesling, soprattutto quelli provenienti dalla regione vinicola della Mosella e dalla regione vinicola del Palatinato, sono tra i vini bianchi più apprezzati al mondo e sono considerati principalmente più dolci rispetto ad altri vini bianchi. Tuttavia, in regioni vinicole come l'Alsazia o lo stato di Washington, i Riesling sono per lo più secchi. 

I Riesling dolci rientrano nella categoria tedesca Prädikatswein e sono i più preziosi. Tra le loro caratteristiche comuni, c'è un bouquet intenso che riempie immediatamente il tuo bicchiere. Gli aromi primari sono quelli di albicocca, pera e mele croccanti. Dopo aver fatto girare il vino nel bicchiere, arriveranno al tuo naso sapori di lime, gelsomino, zenzero e miele. 

A causa della sua dolcezza e dell'alta acidità, il Riesling è il vino perfetto da abbinare a una cena indiana piccante, carne molto condita e verdure arrostite. 

Toscana per il Vin Santo

Abbiamo parlato di vini reali e regali qualche riga sopra, ma qui i vini dolci vengono portati a un livello più spirituale. Nella terra incantata della Toscana, i produttori di vino producono un vino dolce sacro, chiamato Vin Santo. Questo dolce vino da dessert viene tradizionalmente servito con cantucci, biscotti alle mandorle toscani. I due potrebbero facilmente essere definiti un abbinamento perfetto! 

Il Vin Santo è un vino dolce molto acido e presenta un corpo pieno. I suoi aromi primari sono quelli di frutta secca, in particolare uva passa, mandorle, nocciole e caramello. 

Ciò che rende speciale il Vin Santo è la sua fermentazione naturale delle uve Trebbiano, che lo rende così unico e ricco di sapori.