Vollständiger Leitfaden für Süßweine

Vollständiger Leitfaden zu süßen Weinen 

Wenn es um Weine geht, gibt es immer ein wenig Verwirrung bei der Verwendung der Wörter "süß" und "fruchtig". Es ist üblich zu denken, dass ein fruchtbetonter Wein automatisch bedeutet, dass der Wein süß ist. Obwohl die meisten süßen Weine starke Aromen einer Vielzahl von Früchten aufweisen, ist dies nicht immer der Fall, da viele Weine mit fruchtigen Bouquets trocken oder halbtrocken sein können. 

Deshalb haben wir diesen einfachen, aber hoffentlich umfassenden Leitfaden zusammengestellt, um süße Weine besser zu verstehen und kennenzulernen. Süße Weine sind die ultimativen Begleiter für Desserts, reife Käsesorten und Aperitifs und werden in wunderbaren Weinregionen hergestellt, die Sie auf Ihre nächste Reiseliste setzen möchten. 

Wie wird süßer Wein hergestellt?

Wenn es um die Unterschiede in der Herstellung zwischen Weißweinen und süßen Weinen geht, enthalten süße Weine nicht fermentierten Zucker, während bei den meisten Weinen die Gärung bis zur Trockenheit fortgesetzt wird. Es gibt verschiedene Methoden, um süße Weine herzustellen. Hier ist eine kurze Liste, um sie alle kennenzulernen: 

• Fortifikation: Dabei wird Traubenbrand in die Mischung gegeben. Der Brand tötet die Hefe ab und verhindert so, dass die Gärung weitergeht. 
• Zugabe einer süßen Komponente: Diese Praxis ist in Deutschland weit verbreitet, wo die zugesetzte Komponente Süssreserve genannt wird. Die Komponente wird trockenen Weinen zugesetzt, die bereit zur Abfüllung sind. 
• Die Konzentration der Traubenzucker-Methode wird für Trauben verwendet, die von Natur aus süß sind. 
• Edelfäule: Diese Methode ist die bekannteste, da sie zur Herstellung einiger der weltweit berühmtesten süßen Weine wie Tokaj und Sauternes verwendet wird, um nur einige zu nennen. Der Verrottungsprozess wird durch einen Pilz verursacht, der die Traubenschale durchsticht und die Entwicklung einzigartiger Aromen wie Honig, Zitrusfrüchte und Aromen von getrockneten Früchten fördert. 
• Passerillage: Diese Technik besteht darin, die Trauben zu trocknen, sobald sie ihre volle Zuckerreife erreicht haben, wenn sie noch am Rebstock sind. Diese Methode wird in Regionen mit trockenen und warmen Herbstmonaten verwendet. 
• Trocknen der Trauben nach der Ernte: Bei trockenen und warmen Bedingungen ist es auch üblich, die Trauben nach der Ernte zu trocknen. Diese Technik wird hauptsächlich für die Herstellung von passiti verwendet. 
• Einfrieren der Trauben: Die Trauben werden während der Wintermonate am Rebstock belassen. Der Gefrierprozess ist in Deutschland üblich, wo häufig Eiswein produziert wird. 

Wie wählt man ein Glas für süßen Wein aus?

Die Form, Größe und das Material des Glases haben einen Einfluss auf den Wein. Zum Beispiel erhöht die enger gewickelte Form eines Champagnerflöten die Kohlensäure im Wein für mehr Bläschen. Die von Ihnen gewählten Dessertweingläser können auf verschiedene Weise den Geschmack Ihres Weins verbessern.

Wenn Sie ein Liebhaber von süßem Wein sind, sollten Sie unbedingt ein offizielles Portweinglas haben. Es ist klein und hat einen schmalen Mund, der die Verdunstung des Alkohols reduziert.

Wo man die besten süßen Weine probieren kann

Sauternes

Wir sind sicher, dass Sie alle die Weinregion Bordeaux für ihre vollmundigen, ikonischen Rotweine kennen, aber vielleicht wissen Sie weniger, dass es eine Gegend gibt, in der weiße Trauben am weitesten verbreitet sind. Diese Weinregion heißt Sauternes und sie repräsentiert die süße Seite von Bordeaux. Die drei wichtigsten weißen Trauben, die in der Region angebaut werden, sind Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle. 

Diese Trauben werden verwendet, um den bekanntesten französischen Dessertwein herzustellen, der süße und köstliche Noten von Honig, Aprikose, Mango, Karamell und Ingwer aufweist. Auch tropische Früchte und Zitrusfrüchte können als sekundäre Aromen wahrgenommen werden. 

Süße Weine aus Sauternes werden hauptsächlich aus Sémillon-Trauben hergestellt, die eine sehr dünne Haut haben und sich daher ideal für die Edelfäule-Technik eignen. 

Die beste Art, ein schönes Glas Sauternes zu probieren und all seine Aromen zu schätzen, ist mit Roquefort-Käse oder Foie Gras (könnte nicht französischer sein!). 

Tokaj für Tokaji Aszú

Königlich, anspruchsvoll und unglaublich süß. Wen fragen Sie da? Nicht wen, sondern eine köstliche Flasche Wein aus der ungarischen Weinregion Tokaj. Um das 18. Jahrhundert herum war Tokaj einer der am meisten geschätzten Weine der Welt und ist heute ein Vorbild für viele Produzenten auf der ganzen Welt.

In der Produktion von Tokaj-Süßweinen sind 6 Trauben zugelassen: Furmint, Hárslevelü, Kövérszölö, Zéta, Sárgamuskotály und Kabar. Diese Trauben können kombiniert werden, um 4 Stile von Süßweinen zu erzeugen, von denen die beiden bekanntesten Aszù und Eszencia sind. 

Aszù bezeichnet die Methode der Edelfäule-Produktion und erfordert eine Mindestfassreife von 18 Monaten. Bis 2013 mussten Aszù-Stil-Tokaj-Süßweine auf dem Etikett die Anzahl der Traubensorten anzeigen, die der Edelfäule unterzogen wurden, um den Wein herzustellen. 

Andererseits ist Eszencia wahrscheinlich einer der süßesten und alkoholärmsten Weine der Welt. Seine sirupartige Textur macht ihn fast undrinkbar und verleiht ihm eine sehr lange Gärungszeit von 3 bis 4 Jahren. 

Wenn Sie eine Flasche Tokaj in die Hände bekommen, servieren Sie sie mit Käse und Wurstwaren als Aperitif oder mit asiatischem Essen. 

Piemont für Moscato d'Asti

Wie Bordeaux ist auch das Piemont eine Weinregion, die für ihre königlichen Rotweine geschätzt wird, aber wie Bordeaux hat es auch eine süßere, festlichere Seite namens Moscato d'Asti DOCG. Moscato d'Asti ist ein süßer Weißwein, der aus Moscato Bianco-Trauben hergestellt wird und Aromen von Pfirsich, Geißblatt, Williamsbirne und Zitrusfrüchten in das Glas bringt. All diese Aromen schaffen eine perfekte Balance mit der subtilen Säure und dem halbperlenden Charakter des Weins. 

Trotz des süßen Geschmacks hat Moscato d'Asti nur 5,5% Alkohol, was ihn perfekt macht, um traditionelle italienische Desserts wie Panettone und Colomba zu begleiten. 

Warten Sie, es gibt noch mehr! Im Land der Rotweine gibt es sogar einen süßen Rotwein, der als perfekte Begleitung zu Schokoladendesserts serviert werden kann: Brachetto d'Acqui. Brachetto d'Acqui ist ein halbperlender süßer Rotwein, der Aromen von kandierten Beeren, Orangenschale, roten Früchten und Sahne aufweist. Es ist ein mittel-leichter Rotwein, der als der süßere Cousin des Lambrusco eingestuft werden kann. 

Welchen dieser beiden süßen Könige des Piemonts servieren Sie zusammen mit Ihren nächsten Feiertagsdesserts? 

Deutschland für süße Rieslinge

Sogar der deutscheste aller Weine hat eine süßere Seite, die Sie sich genauer ansehen sollten. Riesling-Weißweine, insbesondere solche aus den Weinregionen Mosel und Pfalz, gehören zu den am meisten geschätzten Weißweinen der Welt und gelten im Vergleich zu anderen Weißweinen meistens als süßer. In Weinregionen wie dem Elsass oder Washington sind Rieslinge jedoch meistens trocken. 

Süße Rieslinge fallen unter das deutsche Prädikat und sind die wertvollsten. Zu ihren gemeinsamen Merkmalen gehört ein intensives Bouquet, das Ihr Glas sofort füllt. Die primären Aromen sind Aprikose, Birne und knackiger Apfel. Nachdem Sie den Wein in Ihrem Glas geschwenkt haben, werden Ihnen Aromen von Limette, Jasmin, Ingwer und Honig in die Nase steigen. 

Aufgrund seiner Süße und hohen Säure ist Riesling der perfekte Wein, um ein würziges indisches Abendessen, sehr gut gewürztes Fleisch und geröstetes Gemüse zu begleiten. 

Toskana für Vin Santo

Wir haben oben bereits von königlichen Weinen gesprochen, aber hier werden süße Weine auf eine spirituellere Ebene gebracht. Im verzauberten Land der Toskana produzieren Winzer einen heiligen süßen Wein namens Vin Santo. Dieser süße Dessertwein wird traditionell mit Cantucci, Mandelkeksen aus der Toskana, serviert. Die beiden könnten leicht als perfektes Paar bezeichnet werden! 

Vin Santo ist ein süßer Wein mit sehr hoher Säure und einem vollen Körper. Seine primären Aromen sind getrocknete Früchte, insbesondere Rosinen, Mandeln, Haselnüsse und Karamell. 

Was Vin Santo so besonders macht, ist seine natürliche Gärung aus Trebbiano-Trauben, die ihn einzigartig und voller Geschmack macht.